מצרכים לבצק:
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה מאוד (בטמפרטורת החדר) או מומסת אבל לא חמה מדי
לציפוי:
2 ביצים טרופות עם 2 כפות מים
סוכריות שוקולד – אופציונלי
מצרכים למילוי:
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום בהיר – דמררה
150 גרם חמאה מומסת
90 גרם (בערך 5 כפות גדושות) קקאו איכותי
1/2 כפית קינמון
אופציונלי: צנצנת נוטלה
מצרכים לסירופ סוכר:
200 גרם (כוס) סוכר
240 מ”ל (כוס) מים
אופן הכנה:
– בצק: בקערת מיקסר , עם וו לישה, מניחים את כל המצרכים פרט לחמאה ומערבלים במשך דקה. מוסיפים את החמאה ולשים את הבצק על מהירות בינונית במשך 8-10 דקות. מעבירים למקרר, עטוף בניילון, לשעה או ללילה.
– מילוי: מערבבים את כל המצרכים, פרט לנוטלה, ומניחים בצד.
– מרדדים וממלאים: מרדדים 1/4 מכמות הבצק (את השאר משאירים במקרר עד לנגלה הבאה) למלבן ברוחב 40 ס”מ ובאורך 15-20 ס”מ – שזה בערך המרחק בין האגודל שלכם לאצבע האמצעית כשהיד פתוחה (חשוב: הרוחב פחות קריטי, לפי הרוחב יקבע כמה רוגלך יצא לכם מחתיכת הבצק, יותר קריטי האורך כי אם תרדדו לאורך נמוך לא יהיו מספיק גלגולים לרוגלך).
– שימו לב: הבצק צריך להיות דק, בסביבות 2-3 מ”מ וחשוב לחתוך את הקצוות של הבצק מסביב כך שיווצר לכם מלבן מדויק בלי פינות עגולות. את הבצק שחתכתם מהצדדים פשוט תוסיפו לבצק שנשאר בקערה.
– מורחים את הבצק בתערובת הקקאו עם החמאה והסוכר. חשוב להקפיד למרוח על כל הבצק. אם רוצים לשלב נוטלה במילוי (ואתם רוצים), מורחים שכבה דקה של נוטלה ומעליה מורחים שכבה דקה מתערובת הקקאו.
– חותכים את המלבן למשולשים שווה שוקיים שהרוחב של הבסיס שלהם 5-7 ס”מ.
– מגלגלים את הרוגלך מהחלק הרחב כלפי החלק השפיצי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהשפיץ כלפי מטה. מכסים במגבת או ניילון ומתפיחים במשך שעה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– מברישים את הרוגלך אחרי התפיחה בביצה מהולה במים ואופים במשך 18-20 דקות או עד שהרוגלך שחומים. אם רוצים, אפשר לפזר מעל הביצה סוכריות שוקולד.
– סירופ סוכר: בזמן שהרוגלך בתנור ממיסים בסיר את הסוכר והמים עד שהסירופ רותח.
– מיד כשהרוגלך יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ הסוכר ומניחים להם להתקרר מעט לפני שזוללים.
הערות חשובות:
– חשוב להשקות את הרוגלך בהרבה סירופ מיד כשהם יוצאים מהתנור. שימו לב שהסירופ צריך להיות רותח אחרת הוא לא יחלחל לבצק כמו שצריך.
– מומלץ להשתמש בבצק הישר מהמקרר, הכי קל לרדד אותו כשהוא קר.
– ככל שהמלבן שלכם יהיה גבוה יותר, ככה לרוגלך שלכם יהיו יותר גלגולים. זה גם יפה יותר וגם מלא יותר בשוקולד. ותקפידו על רידוד דק.
– במקום ממרח נוטלה אפשר להשתמש בממרח חלבה (עם או בלי תערובת הקקאו והחמאה).
חייבת לנסות מחר. כמה רוגעלכים יוצאים בערך?
בין 30-40 תלוי מאוד בגודל המשולשים
מה ההבדל בין שיטות הקיפול ? ראיתי חש מתכונים שמקפלים את הבצק ל2 או יותר ואז מרדדים שוב לפני הכנת המשולשים
נכון, זו בשיטה המקורית להכין רוגעלך יש קיפולים. פה השיטה המקוצרת
הי רחלי, הכנתי את המתכון לפי ההוראות והשארתי לילה במקרר ועדיין היה מאוד קשה לעבוד עם הבצק הוספתי עוד קמח ומלאתי רק בנוטלה. היה מאוד קשה למרוח את הנוטלה ולחתוך את הבצק הוא היה ממש רך ..מה יכולה להיות הסיבה?
היי רחלי המתכונים שלך ממש מעולים ניראה לי שכמעט כבר הכנתי הכל…לצערי השבוע גילינו שבני סובל מאלרגיה לחלב ברמת סכנת חיים. רוצה מאוד להכין את הקרואסנים האלה אך החלב יצא לגמרי מהבית. האם יש לך רעיון מלבד מחמאה לצערי ששם אין ברירה אך ראיתי שיש שמנת חמוצה. במה לדעתך אפשר להחליף?תודה ויום נעים..המשיכי לכתוב וליצור את מדהימה !
שמן קוקוס במקום חמאה ביחס של 80% מכמות החמאה
או חמאת קוקוס במקום החמאה באותה כמות
קרם קוקוס 17% שומן ומעלה במקום שמנת חמוצה
אוי לי…זה נראה מושלם!
שתי שאלות –
האם במקום שמנת חמוצה ניתן להשתמש בשמנת מתוקה?
(אני גרה בחו״ל ולא נתקלתי בשמנת חמוצה..)
אם מזג האויר מאוד חם ולח, איך הכי טוב לשמור את הרוגלך? להקפיא ולהפשיר?
כן, אפשר. רק תוסיפי כמה טיפות של מיץ לימון. בחו”ל יש קרם פרש, זה יעבוד כאן מעולה.
שמירה אחרי ההכנה? בחוץ. אין להם בעיה עם חמימות. אבל אפשר גם במקרר ואז לחמם קצת בטוסטר אובן.
תפיחת הבצק ממש עדיף במקרר אם חם אצלך.
איך הופכים את זה לפרווה?
הבצק יוצא מאוד דביק,הווא אמור להיות ככה? (לפני ההתפחה)
תודה
זה בגלל שחם בחוץ. שימי אותו קצת במקרר והוא יסתדר
היי
אני עשיתי ועכשיו קר בחוץ
ועדיין מאוד דביק
מה לעשות?
המתכון הכי מהמם שיש
יצא מושלם ומושחת
מדהימהההההה !!!! גם את הקרקרים מפשתן שלך הכנתי, תמיד מפתיעה !!!!!
מהממת שאת, תודה רבה! ושימחת אותי עם השם שבחרת לעצמך פה :))
היי.חייבת לציין שהמתכונים שלך מדהימים!!
רק לא הבנתי פה במתכון את העניין של שמירת הבצק במקרר לשעה או ללילה? ואם זה ל3 שעות זה גם טוב? אשמח להסבר…תודה!
היי רחלי, המתכון נראה מדהים וממש בא לי לנסות. מה הזמן המקסימלי שהבצק יכול להיות במקרר לפני הכנה? האם 12 שעות זה סביר? האם עדיף שלא להשאיר לאורך הלילה במקרר?
הי רחלי,
האם יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה?
תודה
הבצק מדהים אבל המילוי לא יצא לי מוצלח, ממש מרגישים את הסוכר גם לאחר האפייה, ולא הצלחתי למרוח אותו בשכבה מספיק דקה…יש לך עצות לפעם הבאה? הייתי צריכה להמיס את הסוכר או רק לערבב את החומרים?
[…] גם מתכונים מעולים עם שמרים: עוגת רוגלך מושלמת רוגלך קלאסי במילוי שוקולד רוגלך במילוי קינמון וסוכר חום עוגת גביניות עם דאבל […]
היי, האם במקום קקאו אפשר לשים שוקולד מריר?
האם תוך שעה במקרר הבצק יתפח מספיק או עדיף להתפיח בחןם החדר ?
יש לי שוקולוד 100% שממש אשמח להשתמש בו למתכון.
האם יעבוד אם אכין מילוי בבן מארי עם השוקולד, חמאה שמנת וסוכר?
היי:)
האם ניתן להכין גם כקרואסונים?
תודה☺️
אתר מדהים!! את פשוט מוכשרת כל פעם מנסה מתכון חדש שלך ואף פעם לא מתאכזבת!!
הרוגלכים יצאו פשוט טעימים😍😍
הורדתי מכמות החמאה אבל זה בהתבססות על טעם אישי.
הי:)
אפשר להמיר את השמנת החמוצה במשהו? אין לי…
היי רחלי,
האם אפשרי להכין בלישה ידנית? האם יעבוד עם מילוי נוטלה בלבד?
תודה רבה על מתכונים נהדרים(:
יצא טעים מאודד אבל מתוק מידי אני אוריד כנראה בפעם הבאה את ממרח השוקולד אהל האם אפשר להוריד גם בכמויות הסוכר?
מתכון מושלם כמו שאר המתכונים שלך! ממליצה!
אין לי מיקסר עם וו לישה… האם אפשר ללוש ביד? ואם כן, כמה זמן ולאיזה מרקם צריך להגיע? תודה רבה!
וואוו אליפות…יצא מושלם❤
היי רחלי יקרה!
האם אפשר להכין גם עוגה מחצי כמות הבצק?
היי! רשמת שהסירופ חייב להיות חם ומייד ביציאה מהתנור למרוח , ממה שזכור לי תמיד אומרים שאם העוגה חמה צריך סירופ קר וההיפך אז למה פה בעצם זה לא תקף?
נראה מעולה!
הכוונה בגביע שמנת חמוצה של כמה מ״ל? ו15% שומן?
תודה רבה!
אפשר למרוח מילוי של רביעיות?
היי רחלי💐
הכנתי,יצא בצק מעולה שתענוג לעבוד איתו.
הפכתי לפרווה,הם נטרפים הכי טעים בעולם,וגם יפים למראה.
תודה על הכל❤🌹❤
הי רחלי, המתכון נשמע טעים טעים.
אוכל לסדר את הרוגלך גם בתבנית עגולה אחד על השני?
ישפיע על הזמן בתנור?
יצא מעולה!!! כשמרדדים את רבעי הבצק ומכינים את המשולשים כדאי לעבוד די מהר (כשחם בחדר) כי ככל שהזמן עובר הבצק נהיה יותר עדין ופחות נוקשה. הוספתי לתערובת המילוי 2 כפות גדושות של ממרח השחר.
תודה רבה!
אשמח לדעת לפעם הבאה איך להכין אותם כך שיצאו קצרים יותר באורך, האם לעשות בסיסי משולש קצרים יותר?
תמיד מחפשת את המתכונים שלך ויודעת שכל דבר יצא לי טוב באחריות כשזה מהאתר שלך… דבר אחד, ממלבנים שחומים באלכסון לא יכולים לצאת משולשים שווי שוקיים…. אלא ישרי זווית, ואז אפשר להטות מעט את המרכז שלהם וליישר את הבסיס כך שהם יהיו כמעט שווי שוקיים והגילגול יהיה סימטרי
*שחוצים. לא שחומים
הכנתי ויצא ממש ממש טעים ♥️
מלח בבצק??