כשאני רוצה להרשים אבל אין לי זמן לבלות שעות במטבח (האמת שאף פעם אין לי אבל אל תגלו) אני מכינה אוכל שאת חלקו אפשר לרכוש ואת חלקו אני מכינה בקלות בבית. ואז כל מה שנשאר לי זה רק להרכיב, להגיש ולקצור מחמאות.

אחד מאלה הוא קרואסון בסגנון בנדיקט שאת רוב המרכיבים שלו אני קונה ואת השאר מכינה כמה שעות קודם.

יש כאן קרואסון שקונים בכל מאפייה טובה, סלמון מעושן שיש בכל סופר, ביצים עלומות (ביצים שמבשלים ללא הקליפה בתוך מים) כך שהן יוצאות רכות ומשתלבות מעולה עם שאר המרכיבים ורוטב הולנדייז מזויף שאני מכינה משילוב של חרדל, מיונז, לימון וקצת שמנת מתוקה שמוסיפה עושר ומרקם קרמי יותר. הרוטב, ביחד עם החלמון של הביצה, הם אלה שמחברים את כל הטעמים ביחד.

כמובן שאפשר להגיש את המנה גם עם פרוסת חלה, פרנץ’ טוסט מלוח או מעל כל פרוסת לחם שאוהבים.

• המתכון פורסם לראשונה במגזין שף של לאשה כחלק ממתכונים שהפקתי למותג הלמנ’ס שהשיקה 2 סוגי חרדל – דיז’ון וגרגירים.
• אל תפספסו: עוגיות גבינה מלוחות עם חרדל ופרג | חזה עוף ברוטב חרדל, דבש וטימין | כרובית שלמה בתנור בציפוי חרדל וצ’ילי | 3 רטבים מעולים לסלטים | פילה סלמון ברוטב חרדל גרגירים

קרואסון בנדיקט עם סלמון מעושן ורוטב הולנדייז מהיר

מרכיבים:
4 קרואסונים שווים (קונים מוכן במאפייה)
6 פרוסות סלמון מעושן
4 ביצים ממש טריות

לרוטב הולנדייז מהיר:
1 כף חרדל דיז’ון הלמנ’ס
2 כפות מיונז הלמנ’ס
1 כף מיץ לימון או חומץ בן יין
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמנת מתוקה או קרם קוקוס לגרסת פרווה עם טעם מיוחד
1/2 כפית מלח

לעיטור:
10 ענפי עירית

אופן הכנה:
– מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב עד שנוצר רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
– ממלאים סיר בינוני במים עד 1/2 גובה הסיר (בערך 10 ס”מ) ומביאים את המים לרתיחה עדינה.
– שוברים את הביצה לקערה קטנה, מקפידים שהחלמון ישאר שלם, ואז מערבלים את המים בסיר בצורה סיבובית ומכניסים בעדינות לתוך המערבולת הקטנה שנוצרה את הביצה. לא צריך לערבל בטירוף אלא רק עד שנוצרת מערבולת קטנה.
– מבשלים במשך 3 דקות, מדי פעם ניתן להזיז את החלבון קצת כדי שיכנס לאמצע, ומוציאים ממש בעדינות בעזרת כף גדולה מחוררת. מניחים על צלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
– פורסים את העירית לטבעות דקות.
– חותכים את הקרואסון לחצי, לאורכו, ומניחים מעל כל חצי כזה 1 + 1/2 פרוסות סלמון מעושן.
– מניחים מעל ביצה עלומה ומזלפים את הרוטב.
– מעטרים בעירית ומגישים כשהחלק העליון של הקרואסון בצד או מעל כמו סנדביץ’.

הערות ושדרוגים
– במקום קרואסון אפשר להגיש עם חלה טריה, פרנץ’ טוסט או פרוסת לחם שאוהבים
– הכריך הזה נהדר גם ללא הסלמון.
– ממליצה לכם בחום להכין כמות כפולה של הרוטב ולהגיש אותו לצד סלמון בתנור, סלט עלים ירוקים וגם כמטבל לירקות.
– למי שרגיש לביצים לא מבושלות על הסוף אפשר לשים גם ביצת עין (עשויה יותר או פחות).