טוב, וואו וואו. מה שאני עברתי עם העוגה הזאת.
בואו נתחיל מהתחלה – כשניסיתי לחשוב, לפני כמה חודשים, איזה עוגת גבינה להכין השנה לחוברת שבועות של תנובה, כזאת שמצד אחד תחדש ומצד שני תהיה קלאסית וחגיגית, ידעתי שהמקום הראשון שאני צריכה לפנות אליו זה הבית לעוגות גבינה בארה”ב – צ’יזקייק פקטורי. כבר אחרי 5 דקות באתר שלהם נתקלתי בעוגת גבינה עם שוקולד ואוראו שהיא שיא שיאי המושחתות והיופי.
מהמם, חשבתי לעצמי, הנה ההשראה שחיפשתי. אבל רעיונות לחוד ושמחה מוקדמת לחוד.
בגלל שהחברה לא פרסמה את המתכון, נאלצתי לדמיין את הטעמים והמרקמים ובמשך שבועיים הכנתי את העוגה 6 פעמים. ומי שעוקב אחרי באינסטגרם יכול להעיד שצילמתי את הטסטים לא פעם ולא פעמיים.
מה ששיגע אותי בעוגה שלהם, שהיא הורכבה מכמה שכבות שכל אחת מהן הוכנה בתבנית נפרדת ואז לקחו כל שכבה והרכיבו ביחד. כל כך לא אני. כל כך הרבה כלים ובלאגן.
ולמה זה קרה בעצם? כי באמצע העוגה, בין מוס שוקולד למוס אוראו הייתה גם עוגת גבינה אפויה. עכשיו תחשבו על זה, אי אפשר לשים מוס שוקולד על הבראוניז ואז לשים מעל המוס בלילה שצריך לאפות. כל המוס למטה יהרס. בקיצור, אחרי כמה וכמה ניסיונות החלטתי לוותר על שכבה אחת, להפוך את העוגה האפויה באמצע לעוגה קרה (בלי ג’לטין) ולשדרג מעל עם תלוליות קצפת.
חשבתם שכאן הסתיימו הטסטים? אז לא. אני לא אחפור לכם על עוד 4 עוגות שהשוליים שלהן לא יצאו יפה (כן, צריך פה שקף בשביל שוליים יפים וחלקים אבל אפשר להמיר גם ברצועה של נייר אפייה). ובסוף, בעזרת המון חברים שהתנדבו לעזור ולפתור תקלות בדרך (תודה עדי קלינגהופר המדהימה!) יצאה עוגה מהחלומות.
קראתי לה עוגה חצופה כי היא באמת כזאת. גם כי היא סיבכה לי את החיים עד שהגעתי למתכון שהוא גם פשוט וגם יפהפה, וגם כי מדובר בשחיתות במיטבה.
אז מה יש בה? שכבת בראוניז שוקולד, שכבת מוס שוקולד שמתמוסס בפה, עוגת גבינה קרה משובצת באוראו, שכבת טראפלס שוקולד נימוח ותלוליות קצפת כדי שלא יחסר.
ואל תגלו, אבל יש לי בבית 2 עוגות כאלה במקפיא עוד מהיום שהכנתי את העוגות האלה לצילומים. קצת חוששת שיפרצו לי עכשיו הביתה בגלל הגילוי המרעיש.
חג שמח ומתוק חברים!
- הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
- רוצים לקבל כל בוקר מתכון ישירות לנייד שלכם? הרשמו לערוץ הטלגרם ובכל יום תשלח אליכם המלצה אחת על מתכון ששווה להכין.
- ויש עוד בונוס! רוצים לקבל את חוברת שבועות, עם הקדשה אישית, ישירות אליכם הביתה? הרשמו לבלוג ו-10 מכם יזכו לקבל אותה הביתה.
- אל תפספסו: מתכון לגלילות זוקיני במילוי גבינות עם צנוברים ורוטב עגבניות | כרוב צלוי עם רוטב יוגורט ושקדים קלויים | קיש גבינות וכרישה | טרייפל היער הורוד | לזניה מפורקת
עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס
לבראוניז (תבנית בקוטר 22 או 24):
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
140 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
2 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
25 גרם (2 כפות) קקאו איכותי
4-6 עוגיות אוראו – לא חובה
למוס שוקולד:
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן – לגאנש
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 מ”ל (3/4 מיכל) שמנת להקצפה 38%
לעוגת גבינה:
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
150 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25% בטעם טבעי – בטמפרטורת החדר
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
14-16 עוגיות אוראו
לשכבת טראפלס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר איכותי
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
אופן הכנה:
– בראוניז: בקערה בינונית, שמתאימה למיקרו, שמים שוקולד וחמאה וממיסים בפולסים של 30 שניות, עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר רוטב שוקולד חלק.
– מוסיפים סוכר וטורפים היטב.
– מוסיפים ביצים, בכל פעם אחת, וטורפים בין לבין עד להטמעה של הביצים.
– מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בבלילה.
– שוברים את עוגיות האוראו לרבעים ומוסיפים לבלילה (לא חובה). מערבבים בעדינות.
– מעבירים את הבלילה לתבנית עגולה עם נייר אפייה בתחתית (עדיף רינג כדי ליצור חיבור חלק בין הדפנות לתחתית) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-25 דקות. מצננים בחוץ.
– מוס שוקולד: ממיסים שוקולד וחצי מיכל שמנת מתוקה עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. מצננים בצד.
– בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים 3/4 מיכל שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
– מקפלים את הקצפת לשוקולד עד שנוצר מוס חלק. עדיף לעשות את זה בפעמיים וחשוב לא לערבב מדי כדי לשמור על האווריריות של המוס.
– מניחים שקף בתוך הרינג עם הבראוניז, צמוד לדפנות, ומוזגים פנימה את המוס. אם אין לכם שקף אפשר להשתמש בפס של נייר אפייה שמצמידים לדפנות בעזרת תרסיס שמן ששומר שהנייר אפייה לא יזוז.
– מיישרים את המוס (אני גם אוהבת לתת מכה קטנה עם תחתית התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר וליישר את המוס) ומעבירים למקפיא ל-40 דקות או עד שהמוס יציב יחסית. תבדקו שהוא כבר יציב כדי שהגבינה שתבוא מעל לא תמעך אותו מהמשקל שלה.
– עוגת גבינה: בקערה שמתאימה למיקרו שמים את השוקולד הלבן ו-1/2 מיכל שמנת מתוקה וממיסים עד שנוצר רוטב חלק ומבריק.
– מוסיפים את הפודינג וטורפים.
– מוסיפים את 2 סוגי הגבינות (לבנה ונפוליאון) וטורפים היטב עד שהבלילה חלקה.
– בינתיים מקציפים את יתרת השמנת בקערת מיקסר עם וו הקצפה עד לקבלת קצפת רכה.
– מקפלים מעט מהקצפת לגבינות ואז מסיפים את שאר הקצפת ומקפלים בעדינות לאיחוד.
– מניחים על שכבת המוס היציבה שכבה אחידה של עוגיות אוראו ומוזגים מעל את הבלילה של עוגת הגבינה. ניתן להוסיף עוד עוגיות גם בתוך הבלילה של העוגה בצורה חופשית.
– מיישרים ומעבירים למקפיא ל-40 דקות או עד ששכבת הגבינה יציבה.
– טראפלס שוקולד: מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
– שופכים את השוקולד על העוגה הקרה ומחזירים למקפיא (במידה ורוצים להגיש עוד כמה ימים) או למקרר (במידה ורוצים להגיש תוך יממה). ובכל מקרה צריך לתת לעוגה לפחות חצי יום להתייצב.
– אפשר להגיש את העוגה מהמקפיא כמו עוגת גלידה אבל היא הכי טעימה מהמקרר ואחרי שהמתינה כמה דקות בחוץ כי אז הבראוניז מתרכך.
הערות ושדרוגים
– אפשר לוותר על עוגיות האוראו למי שלא אוהב.
– במקום שוקולד מריר בשכבת הטראפלס אפשר לשים שוקולד חלב.
– רוצים לשדרג את העוגה עם תלוליות קצפת כמו בתמונה? פשוט מקציפים מיכל אחד של שמנת להקצפה ביחד עם 1 כף אבקת סוכר ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל עד שנוצרת קצפת יציבה.
– כדי להפוך את העוגה ללא גלוטן פשוט משתמשים במתכון הזה לבראוניז ללא גלוטן. כל השאר כרגיל.
– המתכון בשיתוף תנובה.
[…] Previous Post פפריקש עוף הונגרי של סבתא נומי Next Postעוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפ… […]
אמאלההההההההה זה יפהפה!
עוגה מהממת!
נשמט בהוראות השלב של האוראו שבתוך שכבת הגבינה.
דווקא רשום במפורט: ״ מניחים על שכבת המוס היציבה שכבה אחידה של עוגיות אוראו ומוזגים מעל את הבלילה של עוגת הגבינה. ניתן להוסיף עוד עוגיות גם בתוך הבלילה של העוגה בצורה חופשית.״
העוגיות אמרורות להיות בשלמותן?
מה הגודל הרצוי לתבנית? (עגולה ומלבנית)
ניראה נהדר! איך אפשר להכין ללא אינסטנט פודינג?
מצטרפת לשאלה במה ניתן להחליף את האינסטנט פודינג (אם אפשרי). אני גרה בחו״ל וזה לא קיים פה..
נשמט מהמתכון השימוש באבקת סוכר, בכל מקרה איכשהו הקטן בן החודשיים איפשר לי להכין את העוגה היום, נעדכן בתוצאות:)
וואו איזה יפההה!!
חייבת להכין אותה לשבועות
[…] עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס […]
[…] עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס […]
הכמויות של שלב עוגת הגבינה לא גדולות מידיי? זה רק שכבה אחת מכל העוגה..
700 גר’ גבינה..
500 מ”ל שמנת..
הי רחלי. ראשית תודה רבה. אולי עדיף קודם את שכבת הגבינה ועליה את המוס שוקולד. מה דעתך ? אני חושש שהמוס לא יחזיק.
מסכימה איתך שהכמויות גדולות. נשארתי עם כמות גדולה של מלית גבינה!!!
[…] עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס […]
אין צורך להוסיף ג’לטין למוס הגבינה ? רוצה להוציא את בעוגה מהמקרר ולא מהמקפיא
הי רחלי. ראשית תודה רבה. אולי עדיף קודם את שכבת הגבינה ועליה את המוס שוקולד. מה דעתך ? אני חושש שהמוס לא יחזיק.
ואוווו, דבר ראשון יש לך אתר מושלם ומתכונים מושלמים וקלים!!
הכנתי את העוגה המטורפת הזאת ויצא פשוט מדליקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקקק, טעימה ברמות!!!
תודה רבה לך!!
עשיתי בלי המוס השוקולד-כי כמה שחיתות אפשר בעוגה אחת?!….
עדיין יצא מעדן
הכנתי,עוד לא טעמנו אבל נראית מדהימה, שמתי לב שבשלב הגבינות חסר איפה להוסיף את אבקת הסוכר, אני מתארת לעצמי שבשלב ההקצפה? אני שכחתי אז הוספתי אחרי, מקוה שזה לא משנה.
הי,
הכנתי בתבנית עגולה קוטר 24 (ולא 22) ואף על פי כן, הכמויות לא מדויקות. נותרתי עם כמות לא מבוטלת של מלית גבינה (ולא נותר בכלל מקום לשכבת הגנאש בסוף… אוסיף אותה לאחר שאחלץ מהתבנית).
בכל אופן, תודה על המתכון.
מתכון טעים ביותר! נשמט החלק של האבקת סוכר אני ערבבתי עם הגבינות.
ממליצה לעושות בתבנית 26 יצאה מושלם
וואוו מגרה בטרוף אני חייבת להכין אותה
האם אפשרי להשתמש בתבנית אפייה גודל 26 או שחייב ברינג? מבחינת כמויות ועיצוב..
עדיף קצת יותר קטן ואפשר בתבנית אם כי יצא קצת פחות ישר בשוליים למטה
האם אפשר להמיר את השוקולד הלבן במשהו חליפי?
בעלי לא כ”כ אוהב 🙁
שוקולד חלב אבל אז לא יצא לבן 🙂
היי
ראיתי שכתבו כאן שנשארת הרבה ממלית הגבינה
מה אפשר לעשות? אני רוצה להכין בתבנית עגולה 24
ועוד שאלה – כתבת שצריך לחכות שהמוס יהיה יציב ורק אח”כ לשים את תערובת הגבינה
כשהעוגה תהיה מוכנה כבר לאכילה (במקרר) היא לא יכולה ליפול פתאום?
תודה רבה חבל שאי אפשר פשוט להוציא את העוגות שלך מהאתר ולאכול 😉
גבינת מסקרפונה לא תעשה את הקרם מלוח?
גבינת נפוליאון לא תעשה את הקרם מלוח?
אולי כדאי להוסיף במקום גבינת מסקרפונה?
עניתי לך באינסטגרם 🙂
שלום..יש לי מספר שאלות על העוגה ואשמח לתשובה, אגב בטלגרם לא ניתן לשלוח לך הודעה אז מנסה פה:)
1. שמתי לב שבמתכונים אין גודל תבנית ואשמח לדעת מה הגודל רינג/תבנית.
2. האם העוגה חייבת הקפאה בין שלב לשלב או שניתן להכניסה למקרר לזמן ארוך יותר (אין לי מקום במקפיא לתבנית).
תודה רבה והמתכונים שלך נראים מעולים 🙂
היי יש אפשרות להחליף את הנפוליאון בגבינת שמנת 25% או קרם פרש?
אמאלההה נראה אש!!!! אני רק עכשיו התחלתי להיכנס לעולם האפיה ויש לי שאלה חשובה-
אני רוצה לקנות שקף. איך משתמשים בשקף? שמים אותו בתוך התבנית בקצה מסביב ואז כששופכים כל פעם שכבה אחרת אז השקף גורם לכך שהכל יראה אסתטי וישר? והאם מקפיאים עם השקף? ורק בסוף כשמסיימים להכין את העוגה מסירים?
הי
כמה זמן לוקח להכין את כל העוגה????
כמה זמן לוקחת כל העוגה
היי הכנתי עכשיו את תחתית הבראוניז וקלטתי שאין לי מספיק שמנת לשכבה השנייה. איך הכי נכון לשמור על הבראוניז שלא מתיישב במקפיא? במקרר? או בחוץ?
אם רוצים להוסיף ג’לטין זה אפשרי? מה היחס לכל שכבה (מוס והגבינה), פשוט מפחדת שלא יחזיק מעמדעד שיגיע ליעד ושלא ינזל
הכנתי העוגה, יצא מווושלם!!! טעימה בטירוף!!! מתענגים על כל כפית
שילוב נדיר, והיא באמת טעימה יותר שהיא רכה ולא קפואה.
תודה רבה!
הכנתי את העוגה בתבנית של 32
ובחלק של העוגת גבינה שכחתי (ובמזל) להוסיף את האבקת סוכר!
המתיקות הייתה בול, קצת יותר מתוק מזה ולא היה אפשר לסיים חתיכה לבד
מעבר לזה זו פעם ראשונה שהכנתי עוגה בסגנון הזה,יצאה מושלמת ברמות!!! כולם היו בטוחים שהיא קנויה
שכחתי לציין, הכמויות במתכון הספיקו לי בול לתבנית של ה32! כי ראיתי שהרבה שהכינו את המצכון בתבנית 24 נוצרו עם הרבה קרם
אז בתבנית 32 זה יוצא ממש מושלם
32 זה תבנית ע-נ-ק-י-ת.
את בטוחה?
כי אני רוצה להכין ב 28 ושוקלת להוסיף כמויות, אבל אם הכנת ב 32 זה בוודאי יהיה בסדר ב28.
יצא לך מספיק גבוה?
היי, הכנתי את העוגה ברינג 24 העוגה היתה טעימה אך החלק של הגבינה היה גדול יותר מהחלק של המוס בצורה לא שווה וגם שניסיתי לחתיך את העוגה זה לא יצא טןב והתפרק בגלל שכבת העןגיות אוראו שיש בין שכבת המוס לגבינה יש משהו לא בסדר שעשיתי שזה לא נחתך לי טוב או שעדיף לא לשים עןגיית אוראו באמצע?
אשמח לתגובה כי אני רותה להכין את העוגה שוב😉
האם אפשר להחליף במוס שוקולד את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
הכנתי בתבנית 28 ,עוגה מעולה , הכנתי ללא העוגיות , ממש מיותר ,לצערי בחיתוך העוגה , מוס השוקולד נפרד מהבראוניז , עדיף תחתית שוקולד ללא קמח
הוספת כמויות או ששמת אותן כמויות כמו במתכון?
היי רחלי . קודם כול אני מאוד מאוד אוהב המתקונים שלך . שאני מחפש מתקון .קודם כול אני בודק אם יש את זה במתקונים . בעוגה חצופה עם בראוניז ומוס שוקולד.שמתי לב בטראפלס לא כתוב חמאה . ובהכנה כתוב להוסיף חמאה לא כתוב כמה . ???
לאיזה גודל תבנית המתכון מתאים?
עשיתי את העוגה בתבנית בקוטר 20 והיא יצא מהממת ומושלמת בטירוף
הכנתי בתבנית קוטר 20 ס”מ וגובה העוגה יצא 8-8.5 ס”מ מהמם ומושלם ברמות אדירות!!!!!!!!!!!!!!!
היי!
יצא פשוט חלומי!! הכנתי עבור תחרות בעבודה וזכיתי! כולן החמיאו ושגעו אותי שאשלח ת המתכון! ממש אליפות
מה שכן היחס של המוס-שוקול לגבינה כפול, הכנתי מהנותר מיני עוגה נוספת… מומלץ לצמצם לפחות לחצי!
אשמח לדעת באיזה גודל תבנית השתמשת
היי
ניתן להמיר את הגבינות שמנות לגבינות עם פחות אחוזי שומן?
ניתן להמיר לגבינות שמנת עם פחות אחוזי שומן?
הי, בשכבת טראפלס שוקולד לא ציינת כמה חמאה לשים..?? אשמח לתגובך בדיוק מכינה את העוגה תודה
מצטרפת לשאלה
היי. בשכבת טראפלס כמה חמאה לשים? לא כתוב במצרכים.. אשמח לתשובתך תודה!!
מתכון לא מוצלח, לא מספיק מדויק
הכמויות לא מדויקות, אין הסבר איך להקציף נכון וליצור את הקצפת, תהליכים שונים לא מפורטים מספיק
היי,
כמה זמן העוגה נשמרת?
תודה רבה
אני מאד אוהבת את המתכונים שלך אבל עוגת “הגבינה החצופה, – היא באמת חצופה כמויות גדולות של מצרכים , המון התעסקות לא פשוטה ושכחת לכתוב שיש להוסיף 5 כפות אבקת סוכר לגבינה. עשיתי אותה ובטוח לא אחזור עליה …..
הי רחלי, מתכון מהמםם
כמה חמאה צריך לשים בשכבת השוקולד העליונה, לא ציינת…
כמה זמן לוקח ההכנה?