אני כל כך אוהבת עוגיות שוקולד צ’יפס שכבר שנים אני לא מוכנה לעלות שום מתכון שלהן לבלוג. לא כי אני לא רוצה לגלות את הסוד מאחורי ההכנה שלהן, אלא פשוט כי עד לא מזמן לא מצאתי את הסוד הזה, שיוציא מהתנור עוגיות שוקולדיות, זהובות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
ואז, לפני חודשיים, הצלחתי למצוא נוסחה שמבחינתי עובדת הכי טוב. ומה שמדהים בה, זה שלא צריך להקציף את החמאה עם הסוכר כמו ברוב המתכונים. מה שאומר לא תצטרכו כאן מיקסר וגם לא חמאה רכה שצריך להמתין שתגיע לטמפרטורת החדר >> הנה המתכון לעוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות.
במקור הכנתי את העוגיות האלה ללא מילוי, עם המון צ’אנקים של שוקולד, אבל הפעם בחרתי להביא לכם גרסה מעט שונה שלהן (ויותר מושחתת) עם מילוי ממרח שוקולד שמתגלה אחרי הביס הראשון.
עוגיות שוקולד צ’יפס במילוי ממרח שוקולד
מצרכים:
200 גרם חמאה רכה מאוד אבל לא מומסת
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
1 ביצה L
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
1 כפית סודה לשתייה
250 גרם שוקולד צ’יפס קטנטנים
1/2 צנצנת ממרח שוקולד שאוהבים
אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים חמאה ומוסיפים סוכר לבן, סוכר חום וביצה. טורפים היטב.
– מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה.
– מוסיפים שוקולד צ’יפס ומערבבים. מעבירים למקרר, מכוסה בניילון, למשך שעה.
– יוצרים כדור בגודל פינג פונג מהבצק ומשטחים ביד. ממלאים בכפית נוטלה (עדיף עם שקית זילוף) וסוגרים ליצירת כדור. מעבירים את כדורי הבצק למקרר לחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה את כדורי הבצק, מקפידים להשאיר רווח של 5 ס”מ בין לבין, ואופים במשך 12 דקות. מצננים ורק אז זוללים.
הערות ושדרוגים
– אפשר להקפיא את עיגולי הבצק אחרי המילוי ולאפות כשרוצים עוגיות חמות. כך תמיד יהיו לכם בבית עוגיות גם אם מפתיעים אתכם.
– לעוגיות פרווה אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס.
– במקום ממרח שוקולד אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים – ממרח חלבה, ממרח קרמל, חמאת בוטנים או חמאת שקדים וכו.
– לאקסטרה שחיתות אפשר להניח מעל הבצק עדשים צבעוניות.
– חשוב לעבוד עם בצק קר, זה מה שהופך את העוגיות לפריכות.
– סוכר לבן נמצא כאן גם כדי להמתיק וגם כדי לייצר עוגיות פריכות ויציבות. הסוכר החום לעומת זאת מוסיף גמישות ומרקם וטעם שמכירים קרמל. ויש לו גם צבע משגע.
אוף זה נראה כל כך טעים.
כפית סודה לשתייה
הכוונה לאבקת סודה, כן?
נראה מושלם!
אפשר להקפיא מראש גושים קטנים של הנוטלה ואז לעטוף בבצק , במקום לזלף?
אני מכינה ככה קציצות ממולאת בטחינה וגם קובה…
איזה כמות של נוטלה נכנסת בכל עוגיה?
אפשר במקום חמאה לשים שמן? אם כן אז כמה
תודה
נראה מושלם רק חייבת לשאול.. האם ניתן להשתמש בסוכר חום דמררה או שקריטי שזה יהיה חום כהה? ולגבי התנור לחמם על טורבו או קו עליון ותחתון? ממש רוצה להכין כבר מחר בבוקר ?
עדיף חום כהה אבל גם דמררה יעבוד. יצא קצת פחות צ’ואי.
קו עליון ותחתון, אני לא משתמשת בטורבו אף פעם 🙂
היי, מה הכוונה לא משתמשת בטורבו אף פעם? יש עוגות/עוגיות שצריכים שימוש בטורבו, אני טועה?
בעיני שום דבר לא מצריך טורבו, אולי בצק פיצה כי רוצים חום מאוד גבוה ולפעמים גם מקרונים כדי שיהיו פיזור חום אחיד אם כי התנורים היום מספיק טובים בפיזור החום
היי. האם תוכלי לעלות תמונות של שלבי ההכנה?
נראה סוף! אפשר גם בלי המצרי שוקולד רק עם השוקולד צ’יפס?
אפשר לגמרי
היי יש אפשרות להוריד בכמויות הסוכר?
אפשר להוריד 50 גרם סוכר. רק לא יותר מזה כי הסוכר לא רק ממתיק אלא גם מייצב את העוגיות.
מהסוכר הלבן? או מהכמות הכללית
היי, אני רוצה להמיר את החמאה בשמן. כמה בערך הכמות שאני צריכה בכוסות? האם זה יפגע במרקם? כי פעם אחרונה שהכנתי עוגיות כאלה ממתכון אחר ושמתי שמן העוגיות יצאו שומניות.
והאם אפשר לוותר בכלל על הממרח? ולהפחית מכמות הסוכר?
תודה!
אי אפשר להמיר בשמן אלא רק שמן קוקוס שהוא השמן היחיד שמתקשה בקירור בדיוק כמו חמאה. אחרת הן תצאנה שומניות ממש.
אפשר לוותר על הממרח.
אפשר להוריד 50 גרם סוכר, לא יותר מזה כי הסוכר הוא אחד החומרים שמייצבים את העוגיות.
בהצלחה!
אם ממירים את החמאה לשמן קוקוס כמה שמן שמים?
כמות זהה, אפשר טיפה פחות אבל באותה כמות יצא מעולה
מתכון מעולה. נגלה נוספת נכנסה לתנור אתמול. תודה
מה התחליף לסודה לשתיה?
אפשר להוריד בכמות הסוכר? להחליף לקמח מלא/כוסמין?
כמה בערך עוגיות יוצאות ?
50 בערך
אין לי סוכר חום בבית, אפשר לוותר עליו?
מתכון מעולה. תודה רבה 🙂
הכנתי לפני כמה ימים, כאשר הקפאתי את הנוטלה, היה מאוד נוח לעבודה.
בנוסף שמתי במילוי גם חמאת בוטנים (טבעית), אבל חמאת הבוטנים לא קפאה לי.
יש רעיונות איך חמאת הבוטנים כן תקפא??
לא ברור לי השלב שיצרת כדור אחרי ששמים את השוקולד
לא משטחים שוב ?? משהיא יכולה להסביר לי
יש סרטון ביוטיוב
טוב אז התבלבלתי בין המתכון הזה למתכון עם העדשים
בכל מקרה הבסיס שלו אותי דבר
ובאמת…שאלו העוגיות הכי טובות שיצאו לי עד היום! וגם בעלי אמר כבר בביס הראשון.
לדעתי בגלל החמאה שמומסת ולא רכה ובגלל הסודה לשתיה
וגם בגלל שלא פחדתי להוציא ישר אחרי 10 דקות בול! תמיד אני מפחדת ומשאירה עוד ואז הן קשות מידי..
תודה!
היי
כמה עוגיות יוצאות סה״כ?
היי,
הכוונה בסודה לשתייה זה אבקת סודה לשתייה?
היי, את יןדעת להגיד כמה גרם בערך כל עוגיה?
תודה :))
הכנתי ממרח נוטלה לבנה לפי מתכון של הפייה. איך אני יכולה להפוך את העוגיות האלו לעוגיות שוקולד-שוקולד צ’יפס? כמה מהקמח להחליף באבקת קקאו (אם אפשר)?
תודה!
היי, מה התחליף לחמאה?
לצערי אחרי מלא פעמים שהכנתי את העוגיות המושלמות האלה יש מחסור בחמאה..
אפשר לותר על השוקולד צ’יפס ולהכין עוגיות רק במילוי נוטלה סטייל קרמוגית?
אפשר
כמה עוגיות יוצאות מהכמות הזאת?
היי, אם הקפאתי את העוגיות לפני האפייה, אני צריכה להפשיר אותם לפני האפייה או שאפשר להכניס אותם קפואים לתנור?
אפשר להחליף תשבבים לשוקולד?
היי רחלי,
למתכון פרווה ניתן להמיר חמאה במחמאה?
תודה רבה.
המתכונים שלך מעולים!!!
כמה עוגיות יוצאות
אהלן, יש לי רק קמח תופח, אפשר להשתמש?(ופשוט להוריד את הסודה לא?)
ובאופן כללי, קמח כוסמין לבן זו אופציה?
תודה
אפשר מילוי אחר במקום נוטלה? ואם כן איזה?
לא הבנתי. עם חמאה רכה או בלי? כי בהקדמה כתבת שאין, אבל במצרכים יש…
ואוווו! טעיםםםםםםםם, מושלם!!!! אהבתי! ואני בדרך כלל לא אוהבת עוגיות! יצא נהדר קריספי טוב!
היי יש לי שאלה💗
אם אני מכינה את הבצק לילה לפני ושמה במקרר ובבוקר של היום למחר מכינה את העיגולים ואופה זה יהיה בסדר או יפגע בצק?
תודה מראש