מי שמכיר אותי יודע שאני מכניסה הביתה בשר לעיתים די רחוקות. גם כי אני מנסה לצמצם צריכה של בשר וגם כי עם הזמן היה לי קשה להתעסק איתו.
מצד שני, כבר תקופה ארוכה שאני מרגישה שהגוף שלי זקוק לבשר, אני אפילו לא יודעת להסביר למה ואיך אבל תחושה פנימית כזאת של חולשה מוזרה.
כדי לא להכניס הביתה נתח שזקוק להתעסקות החלטתי לקנות סינטה, שהוא נתח רזה יחסית שמוכן ממש תוך כמה דקות. בול מה שאני אוהבת.
אל רצועות הסינטה – בקשו מהקצב שלכם לחתוך את הבשר לרצועות למוקפץ, התווסף אהובי הברוקולי, נודלס אודון שמגיעים כבר מוכנים (הסבר בהערות למטה) ורוטב שמזכיר מאוד את המוקפצים של הקניון.
שימו לב, מרגע התחלת ההקפצה לוקח 7-9 דקות עד שזה מוכן לכן הכי חשוב כאן זה לחתוך את הכל מראש והסברתי את זה גם בשלבי ההכנה, אבל חשוב שתעבדו לפי השלבים ולא תמתינו עם שלב מסוים.
כמה טיפים קטנים וסופר חשובים להכנת מוקפצים:
– עבדו תמיד עם האש הכי גבוהה שיש לכם, האוכל צריך להצרב ולא להתבשל ולהפוך לתבשיל רטוב וסמרטוטי.
– רוטב מוסיפים לקראת הסוף אחרת הוא ירטיב הכל ויהפוך לשלולית בתחתית הסיר.
– חיתוכים, בישול נודלס, אידוי ירקות וכדומה עושים לפני התחלת ההקפצה. מהרגע שמתחילים לטגן בסיר לא מפסיקים לחיתוכים כי המוקפץ מוכן תוך כמה דקות וחשוב להיות לידו ולערבב כל הזמן.
– סיר רחב ולא ווק. הסבר בהערות למטה.
– כשאתם מעבירים את הנודלס למוקפץ הקפידו לסנן היטב את כל המים כדי לא להוסיף מים למוקפץ. מומלץ גם לחתוך את האטריות כדי שיהיה קל יותר לערבב אותן עם המצרכים בסיר.
נודלס מוקפץ עם בקר, ברוקולי וקשיו
מצרכים (ל-5 מנות):
נודלס בכמות של 150 גרם, בערך כמות של 2 כוסות (הסבר בהערות למטה)
1 בצל לבן, קלוף
1 ראש ברוקולי, ללא הגזע
2 כפות שמן צמחי (קנולה, סויה, חמניות)
400 גרם סינטה, חתוכה לרצועות (מבקשים מהקצב שיחתוך לכם)
150 גרם קשיו (אפשר יותר, אפשר פחות)
1/2 כפית שמן שומשום
2 כפות רוטב צ’ילי
3 כפות טריאקי או 3 כפות סויה + 1/2 כפית סוכר חום
1 כף סויה
תוספות (לא חובה):
2-3 ענפי בצל ירוק, החלק הירוק
1/3 צרור עלי כוסברה
אופן הכנה:
– אם משתמשים באטריות אודון מוכנות אין צורך לעשות איתן משהו בשלב הזה. אם משתמשים בנודלס שצריכים לבשל, זה הזמן לבשל אותם במים רותחים ולסנן. חשוב להקפיד מדי פעם לערבב את הנודלס אם הם מוכנים לפני המוקפץ, כדי שלא ידבקו.
– חותכים את הבצל לרצועות בעובי ס”מ.
– מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים ומניחים בצלחת. מזלפים מעל 2 כפות מים ומכניסים למיקרו ל-2 דקות.
– מקפיצים: בסיר (כן! הסבר בהערות) רחב עם תחתית עבה מחממים שמן על אש גבוהה עד שהוא רותח ומעלה מעט עשן. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מזהיב מעט.
– מוסיפים את רצועות הסינטה ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו, זה לוקח 2-3 דקות ולא יותר. אל תייבשו את הבשר, הוא מוכן ממש מהר ואין בו כמעט שומן אז חבל שיתייבש לכם. והוא גם ממשיך להתבשל בסיר בזמן הוספת שאר המצרכים.
– מוסיפים קשיו ומערבבים מעט.
– מוסיפים שמן שומשום, סויה, רוטב צ’ילי, טריאקי (או סויה עם מעט סוכר חום) ומערבבים היטב עם כף עץ.
-מוסיפים את הנודלס וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מתמיד על אש גבוהה, עד שהנודלס עטופים ברוטב. בערך 3-4 דקות.
– מוסיפים ברוקולי ומערבבים היטב במשך דקה נוספת. שימו לב שהברוקולי כבר מוכנים אז אין צורך לתת להם יותר מדקה אחרת הם ינבלו ויהיו סמרטוטיים.
– מגישים עם בצל ירוק חתוך לטבעות או עלי כוסברה והכי כיף להגיש את זה בארוחה עם סלט אטריות סובה לראשונה.
הערות ושדרוגים
– איזה נודלס להשתמש? אז ככה, כאן ספציפית השתמשתי באטריות אודון שמגיעות כבר מבושלות ובשקית וואקום. קונים אותן בכל חנות אסיאתית כמו מזרח ומערב ודרגון וספציפית את אלה קניתי פשוט אצל הקצב השכונתי. אבל האמת היא שכל נודלס שאתם אוהבים יעבדו כאן, בדגש על העבים יותר ולא אטריות אורז דקיקות. למשל: נודלס רגילים מחיטה, אטריות אורז עבות, אטריות אודון וכדומה.
– כן, סיר ולא ווק. בדוכנים שמגישים אוכל אסיאתי אמנם מקפיצים את האוכל בווק, אבל שימו לב שיש להם להבה גדולה מאוד שמקיפה גם את צדדי הווק. בבית, הלהבה, גם הגבוהה ביותר, לא מקיפה את הצדדים ולכן הצדדים לא מתחממים ומה שקורה זה שרק החלק התחתון, והמאוד קטן, מיטגן ולכן המוקפץ שלכם הופך לתבשיל ולא נצרב. בסיר רחב, השטח התחתון רחב ולכן יש למצרכים מגע יותר גדול עם הסיר הרותח.
– רוצים לשדרג? מוסיפים בשלב טיגון הבצל 3-4 שיני שום פרוסות דק ו/או 1 ס”מ ג’ינג’ר קלוף וקצוץ דק.
– אוהבים את המוקפץ שלכם פיקנטי? מוסיפים, בשלב טיגון הבצל, 1/2 פלפל צ’ילי חתוך לטבעות דקות.
– לא אוהבים בקר? משתמשים בנתחי פרגיות, חתוכות לקוביות.
נראה מעולה! הצ׳ילי זה צ׳ילי מתוק?
אכן 🙂
יצא לי ממש מעולה.. תודה רבה
מתכון קל ונראה מעולה אנסה , תודה.
בשמחה רבה
המתכון מדהים, אין ספק . יש אפשרות הלחילף את הצ’ילי למשהו יותר בריא ? שהרי הוא מלא בסוכר וחומרים משמרים ..
בעקרון גם הטריאקי מלא בסוכרים (אותו אגב אפשר להמיר בסויה עם טיפל’ה סוכר חום).
לגבי הצ’לי, אפשר לוותר ולשים עוד קצת סויה ו-1/2 צ’ילי טרי קצוץ דק. אם חסרה לך מתיקות תמיד אפשר לשים ממש קמצוץ סוכר חום שמתקרמל מאוד בבישול.
האם הקשיו צריך להיות קלוי?
לא, אין צורך, הם מתבשלים וקצת מתרככים בבישול. אם רוצים את הקשיו בקטע של משהו פריך מעל, אפשר להוסיף אותם רק בסוף אבל אז עדיף לקלות.
תודה על המתכון הנהדר ק שאלה קטנה האם הברוקולי קפוא או טרי?
טרי. אין בעיה להשתמש גם בקפוא אבל אז ממש ממש ממליצה להפשיר קודם כדי להפטר מנוזלים מיותרים.
הי רחלי,
האם 150 גרם מתייחס לאטריות לפני או אחרי בישול?
תודה,
יולי
שאלה מעולה. לפני 🙂
המתכון הזה כיכב אצלינו בסגר הראשון
השאלה אם אפשר להמיר את הסינטה לחזה עוף ואת הנודלס לאורז לבן (מהמקרר)?
היי! אין מיקרו 🙁
משתמשת בברוקולי טרי.
האם לחלוט אותו קצת? כמה זמן?
כן, לשים במים רותחים ל-10 דקות ולסנן היטב מנוזלים לפני שמוסיפים. חשוב רק לחתוך אותו די קטן כשאת מוסיפה. בהצלחה!
היי רחלי,
באילו אטריות השתמשת בדיוק? נראות נפלא….
נראה כמו איטריות אודון מוכנות
היי (: אם אני רוצה גם פטריות, באיזה שלב לשים אותם בסיר? והאם לחתוך לרבעים? פרוסות? תודה!
עדיף רבעים כי הן נוטות להצטמק די מהר, בהתחלה.
מעולה! נכנס כאחר כבוד לתפריט המשפחתי (והאמת שאנחנו משתמשים באטריות אורז די דקות…. גם עובד 🙂 )
האם ניתן להשתמש ברצועות כתף במקום הסינטה?
מצטרפת לשאלה?
היי רחלי נראה מעולה!!
אם אני רוצה להוסיף לזה גם אפונה ושעועית ירוקה, באיזה שלב כדאי להוסיף? לפני או אחרי הברוקולי? או ביחד עם הברוקולי? והאם גם את השעועית הירוקה (קפואה מהסופר) לחמם במים קודם? (האפונה בתוך שימורים)
תודה מראש!!
והאם יש משהו שיכול להחליף את שמן השומשום? כמה דומיננטי הטעם שלו? כי אין לי בבית ואני תוהה אם לקנות במיוחד עבור 2 כפות…
להוסיף אחרי הברוקולי כי השעועית כבר מוכנה רק צריכה חימום קל. לא הייתי ממליצה על אפונה משימורים (אין בעיה מהקפוא) כי היא רכה ונמעכת בקלות וגם הטעם שלה מתקתק מדי לפה.
אפשר לוותר על השמן שומשום אבל מכיוון שהשמן הזה מחזיק מיליון שנה והוא באמת באמת נהדר אני ממליצה שיהיה לך בבית.
רחלי הנודלס בתמונה נראים שמנמנים ולא שטוחים כמו שאני משתמשת. אפשר לשאול באיזה סוג השתמשת?
מתכון מדהים! 2 דקות ויש נודלס מוכן וטעים כמו במסעדה! תודה על עוד מתכון מדהים
האם אפשר להוסיף גזר וכרוב?
האם אפשר להוסיף גזר וכרוב? אם כן .. באיזה שלב
היי רחלי! את חושבת שהמתכון יהיה מוצלח גם אם אחליף את הבשר בטופו?
האם יש משהו נוסף שצריך לעשות כדי לפצות על השינוי?
תודה!
לחלוטין יצא מעולה. אני בעצמי מכינה לרוב עם טופו
היי,נראה מעולה:)
שאלה, האם אפשר לשים בשר טחון במקום?
הבשר הטחון קצת יעלם פה עם האטריות העבות האלה, אבל בגדול אפשר. חשוב לצרוב אותו היטב לפני הוספת שאר המרכיבים.
תודה רבה!
הי רחלי,
יצא מצויין – נוסה היום, עם שייטל, בלי קשיו, ועם אטריות אורז מסולסלות שנשארו לנו מפסח 😉
החלפתי את הטריאקי בסוריה ובמירין
יצא פצצה!
תודה רבה!
היי
האם צריך קשיו קלוי או טבעי?
רציתי לשאול אים אפשר להשתמש באטריות ביצים. ואים אין קשיו מה אפשר במקום. תודה.
היי רחלי! יש לי ברוקולי קפוא , באיזה שלב לשלב אותו?
הי
רציתי לשאול איך מציעה לשטוף הבשר ואיך לייבש לפני הבישול? תודה
היי רחלי,
רציתי לשאול אם אני שמה 400-600 גרם אטריות מוכנות על חצי קילו סינטה בכמה להכפיל את הרוטב ?
תודה
היי רחלי !
יצא מעולה לקקנו את הקערות.
שאלה,
למרות שעבדתי עם הלהבה הגדולה ביותר והשתדלתי ממש לעבוד מהר.. עדיין הבשר די התיישב והיה צמידי.
יכול להיות שהשתמשתי בלהבה גדולה מידי?
מה אפשר לעשות אחרת לפעם הבאה?
תודה רבה !!
היי
האם ניתן להכין מראש? עד איזה שלב?
הי, באיזה נודלס את משתמשת? אני אף פעם לא מוצאת את הנודלס הצהובים הגדולים