על הלחם הזה שמעתי מזמן, בעיקר בארה”ב, שם הוא נקרא לחם קסם. למה קסם אתם שואלים? כי לא צריך ללוש אותו בכלל על מנת לקבל לחם שמזכיר לחמי מחמצת טובים. האמת? הכי קסם.
בעצם, כל מה שצריך זה לערבב את המצרכים עם כף בקערה, להמתין בסבלנות שהבצק יפתח גלוטן, טעם, עומק ושאר עניינים חשובים, ולהכניס לתנור. בסרטון למטה תוכלו לראות בדיוק איך עושים את זה וכמה זה פשוט.
במהלך הניסיונות להכין את הלחם הזה ניסיתי להמתין פחות או יותר זמן אחרי יצירת הבצק וההבדל היה משמעותי. ככל שתמתינו יותר (עד 24 שעות) יהיה ללחם טעם עמוק יותר ובועות אוויר גדולות יותר בפנים. ככל שתמתינו פחות (מינימום 5 שעות) הלחם יצא עם בועות קטנות יותר כמו כאן בתמונה.
הפעם, גם כחלק משת”פ עם קפה עלית, וגם כי חיפשתי מרכיב נוסף שיתן לבצק עומק של טעמים, החלטתי להוסיף קפה אספרסו בטעם אגוזי לוז (מגיע בקפסולה) שמשדרג את הלחם בטעם מתקתק וניחוח פשוט מטורף של אגוזי לוז ומתאים מאוד לאגוזי הלוז הקראנצ’יים שמנקדים את הלחם.
זה גם המקום להודות שזאת פעם ראשונה שממש שתיתי קפה. כן, בגילי המופלג אף פעם לא שתיתי קפה. אני אפילו לא יודעת להסביר למה, אבל איכשהו המשקה הזה פסח עליי. ומזל שזה הקפה הראשון ששתיתי כי הטעם המתקתק שלו, ביחד עם הניחוח של אגוזי הלוז האהובים עלי במיוחד, הפכו לחוויה מסקרנת ומוצלחת.
לכו תדעו, אולי נרקמה כאן ידידות חדשה.
לחם קפה ואגוזי לוז בלי לישה ובלי מיקסר
מצרכים:
2 כוסות קמח לבן + 1 כוס קמח שיפון/כוסמין
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כוס מים פושרים
1 קפסולה אספרסו בטעם אגוזי לוז
1/2 כוס אגוזי לוז, קצוצים גס
אופן הכנה:
– מכינים אספרסו ארוך עם הקפסולה. מניחים בצד (נצטרך 1/2 כוס קפה).
– בקערה גדולה שמים את 2 סוגי הקמחים והשמרים. מוזגים מעל את המים.
– מניחים מעל את המלח, מומלץ לא מעל השמרים ומוזגים 1/2 כוס קפה בטעם אגוזי לוז.
– מערבבים היטב עם כף עץ רק עד שהבצק מתאחד. בערך דקה.
– מוסיפים אגוזי לוז ומערבבים עד שהאגוזים נטמעים בבצק ומפוזרים בצורה שווה בבצק. זה בסדר אם הבצק מעט גבשושי ולא אחיד. מקמחים היטב את הבצק ויוצרים כדור עם הידיים. חשוב לקמח ממש טוב כי הבצק נוטה לשחרר אדים ואז הוא יהיה דביק מדי אחרי ההתפחה.
– מניחים את הבצק בתוך תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ (אפשר של עוגה) שבתחתית ובדפנות שלה יש נייר אפייה.
– מכסים בניילון רופף או מגבת ומניחים על השיש להתפחה של 5 שעות למרקם של לחם עם בועות קטנות או למשך הלילה אם רוצים בצק עם חורים גדולים וטעמים עמוקים יותר. ובכל מקרה, ההתפחה היא על השיש בחוץ ולא במקרר.
– מפזרים שכבה עדינה של קמח על הבצק שתפח.
– מחממים תנור ל-220 מעלות ורק כשהתנור מגיע לטמפרטורה הזאת מכניסים את הלחם ואופים במשך 35 עד שהחלק העליון זהוב מאוד. מוציאים את הלחם מהתבנית ומסירים את נייר האפייה. מניחים את הלחם על תבנית תנור ואופים שוב במשך 5-10 דקות נוספות כשמצב התנור רק על חום תחתון כדי לאפשר לחלק התחתון לקבל גוון זהוב גם בתחתית.
– ממתינים עד שהלחם מצטנן ורק אז חותכים ומתענגים.
הערות ושדרוגים
– במקום קמח לבן ושיפון אפשר להשתמש ב-3 כוסות קמח לבן או 3 כוסות קמח כוסמין.
– במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש ב-3 כפיות שמרים טריים.
– אם הקפה שלכם רותח וטרם הצטנן, מומלץ להוסיף אותו בצד ולא על השמרים.
– ככל שזמן ההתפחה יהיה ארוך יותר ככה הלחם יצא עם טעמים עמוקים יותר ובועות גדולות יותר בפנים. רק שימו לב לקמח את הבצק היטב.
– ניתן להוסיף, בנוסף לאגוזים, גם 1/3 כוס גרעינים אחרים כמו גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזי מלך קצוצים וכו.
– אם אתם אוהבים טעם דומיננטי של קפה בלחם (ואז הוא יתאים ממש לממרחים מתוקים כמו שוקולד למשל), אפשר להמיר 1/2 כוס מהמים ב-1/2 כוס נוספת של קפה בטעם אגוזי לוז.
אין לי קפה בטעם אגוזי לוז. מה התחליף
תודה מראש
אפשר להשתמש גם בקפסולה בטעם אחר שאת אוהבת או יש לך בבית. אם לא, אפשר להמיר ב-1/2 כוס מים חמימים או 1/2 כוס קפה נמס (מוכן כמובן)
היי
האם מדובר בכוסמין מלא או שיפון מלא?
אין סוכר במתכון בכלל??
לא, יש מתיקות מספקת בקפה
נראה אש!
תודה!
בשמחה רבה! כיף שאהבת
רוצה להשתמש עם קמח רגיל ונס קפה אפשרי? הייתי מעדיפה בלי קפה אפשרי?
אפשרי לגמרי
הי רחלי, אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין? יש גם בהיר וגם מלא. לא ניראה לי שצריכה להיות בעיה…
כן, אפשרי <3
ואם את מכינה אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי רחלי, הכנתי את הלחם עם קמח כוסמין ויצא לי בצק דביק מאוד. לפי הסרטון צריך לצאת בצק יחסית יבש. מה לדעתך עשיתי לא נכון?
תודה. תהיתי בגלל השמרים….
הי רחלי, האם אפשר בלי קפה בכלל? אני גם לא שותה קפה ולא רוצה לקנות במיוחד בשביל כפית אחת…
מה לשים במקום?
היי רחלי .. אני מתה על המתכונים שלך .. שאלה לגבי טמפרטורת האפייה , 220 טורבו או רגיל ?
מצטרפת לשאלה
יואווו מכינה מחר!!
רק שאלה- אם אין לי מצב אפיה תחתון בלבד, איך את ממליצה לאפות ב-5-10 דקות האחרונות?
תודה מראש!
על מצב עליון ותחתון ופשוט לשים את הלחם קצת יותר למטה <3
הסרטון קורע. את אדירה.
איזה כיף לשמוע! תודה רבה רבה
בוקר טוב רחלי,
אני כל כך אוהבת את הבלוג שלך, עכשו לשאלתי, אין לי קפסולות, האם ניתן להכין מנס קפה רגיל או גרגרים? כלומר כפית נס קפה עם חצי כוס מים?
תודה
כן, אפשר לשים נס קפה (מוכן כמו שכתבת).
הי רחלי. הלחם נראה גאוני!
יש סיכוי שיעבוד גם בטעמים ניטרלים? בתור לחם רגיל? אם כן, מה אפשר לשים במקום הקפה?
לא אוהבת את הטעם, אבל הטכניקה ממש מדליקה..
תודה
הקפה מאוד עדין כאן ובעיקר בא לתת עומק של טעם. אבל אם את לא אוהבת אפשר פשוט להמיר ב-1/2 כוס מים חמימים
היי רחלי,
במידה וממירים את הקפה במים חמימים, האם כדאי להוסיף סוכר?
תודה!
את מדהימה והסרטון מקסים. אכין את הלחם בסופש?
מתכון נהדר!!!
כבר עשיתי אותו השבוע 3 פעמים…
עם כל מיני שינויים שהצליחו גם(גרעינים שחורים, זיתיים, ונס קפה)
תודה לך!!!
הי,
הכנתי את הלחם!
עשיתי עם קמח לבן וכוסמין כפי שכתבת, אבל את הקפה המרתי במים נוספים והחלפתי את אגוזי הלוז בגרעיני דלעת. רציתי לנסות את הקונספט הכללי של המתכון, ושטעם הלחם ישאר ניטרלי.
התפחתי 18 שעות בכלי פיירקס מרובע (היה לו מכסה- להתפחה) ואפיתי את הלחם בו. יצא נהדר! עם קראסט, בועות גדולות וטעם נפלא!
אז תודה על מתכון אליפות…
אם תהיה כתובת מייל שלך, אוכל לשלוח תמונות.. פשוט לא מצאתי.
היי רחלי,
הכנתי לפי ההוראות שלך, ויצא לי קצת בצק רך נוזלי במעט, האם כדאי להוסיף קמח?
תודה!
יצא מושלם!! תודה על המתכון
בשמחה רבה. כיף שאהבת.
היי רחלי,
אפשר לאפות את הלחם בתבנית 24 או שצריך להגדיל כמויות?
תודה רבה!!
עדיף להגדיל כמויות ב-20%
תודה רבה!! 🙂
מה יקרה אם אתפיח את הלחם בלי תבנית עוגה? הוא ישתטח מאוד?
כן. הבצק יחסית רך אז הוא לא יעלה למעלה
אחרי ההצלחה המסחררת עם הלחם כוסמת, לגמרי הולכת לנסות עוד מתכונים מהאתר שלך – כמו המתכון הזה רק אחרי פסח! חחח. אשמח לדעת מאיפה התבנית העגולה?
היי רחלי, מאיפה התבנית?
היי גם במזג אוויר כזה אפשר להשאיר את הבצק לתפיחה במשך כ24 שעות בחוץ? אני רוצה להכין את הבצק בערב ולאפות למחרת אחה”צ..
מצטרפת לשאלה
[…] פטה חלת שום ועשבי תיבול לחמניות במילוי דאבל שוקולד לחם אגוזי לוז לחמניות בצל – פלעצלך לחמניות שום רכות פוקאצ'ה עם […]
האם אפשר להתשמש בתבנית חד פעמית (אינגליש)?
אפשר לאפות על אבן אפייה?
היי, האם אפשרי להחליף את האגוזים בזיתים או בעגבניות יבשות?
אז, עשיתי, יצא מהמם וטעים ממש!! אבל יש לי בעיה (שחוזרת תמיד כשאני מנסה להכין לחמים)
כשאני פורסת את הלחם הוא לא מחזיק לי… הפרוסה די מתפרקת… ז”א זה עדיין לחם אבל לא יכול למשל להחזיק סנדויצ’ … למה לא מצליח לי ? יש משהו שאני מפספסת ? 🙁
אפשר לעשות רק עם קמח שיפון? או שזה כבר משנה הכל?
היוש
נראה מתכון מקסים ופשוט אפילו פשוט מידי 😉
מה שגורם לי לרצות לנסות אותו בלי הסתבכויות…
השבוע החלטתי שאני מכינה לחם בבית וקניתי קמח מלא ואז בחיפוש אחר מתכון נתקלתי במתכון שלך.
האם ניתן להמיר 2 כוסות לבן במלא +כוס כוסמין?
או 3 כוסות של קמח מלא?
תודוש
לחם פלא אם אייני טועה מכיל קטניות מונבטות הלא כן?
היי רחלי,
נראה לחם מדהים!
ראיתי את תחליף קמח הכוסמין, האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
תודה!
האם ניתן לשלב גם תה במקום הקפה ?
במתכון זה ..
המתכונים לחם בכלל
בוקר טוב, הכנתי את הלחם עם 2 כוסות קמח כוסמין וכוס אחת לבן. התערובת יצאה ממש נוזלית ולא כפי שרואים בתמונה שלך. נאלצתי להוסיף עוד קמח לבן. את יודעת מה הסיבה? תודה!
כמה מים?
היי,
יצא מהמממם…. בעיה קטנה, הלחם נדבק לנייר אפייה… יש רעיון איך למנוע את זה ?