אין סיפוק כמו הכנת לחם בבית. אין טעם מושלם כזה וריח שמתפשט בחדר מדרגות. והכי מדהים? שלא צריך מיקסר כדי להכין אותו. וגם לא לישה ולא שלבי קיפול.
מערבבים את כל המצרכים בקערה, מאפשרים לבצק לתפוח כל הלילה על השיש ומשם מעבירים לסיר, מתפיחים שוב (כן, הוא בעיקר דורש סבלנות) ולתנור. וכן, הלחם שתערבבו היום יהיה מוכן מחר.
שימו לב שצריך כאן סיר עם מכסה שאפשר להכניס לתנור. אפשר סיר ג’חנון, סיר רגיל עם מכסה (בלי פלסטיק), סיר זכוכית או פיירקס.
ומה לגבי סוגי הקמח? רשמתי לכם למטה איך ממירים את המתכון לקמח מלא מכל סוג ובכלל – חשוב ממש לקרוא את ההערות למטה.
מחכה בקוצר רוח לראות איך יצא לכם ♥ ואל תפספסו את הסרטון עם כל שלבי ההכנה.
- לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
- רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
- הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.
לחם ללא לישה בסיר
מצרכים:
550 גרם קמח לבן או כוסמין לבן
1/2 כפית שמרים יבשים או כף שמרים טריים
1 כפית גדושה מלח
1 כף סוכר לבן או סוכר או מייפל או תחליף סוכר
1 ו-1/2 כוסות (360 מ”ל) מים
אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים את כל המצרכים ומערבבים עם כף עד לאיחוד. יהיו גושים וזה בסדר (הנה לינק לסרטון הכנה).
– עם ידיים רטובות יוצרים מהבצק כדור, הוא לא יהיה חלק וזה בסדר גמור, רק עד שכל הבצק יתגבש למעין כדור. עושים את זה פשוט בידיים בלי להניח את הבצק על השיש ומחזירים לקערה.
– מכסים היטב את הקערה עם מכסה או מגבת או ניילון ומניחים לבצק לתפוח במשך 20 שעות. אפשר גם 24 ואפשר גם 18.
– במידה והבצק ממש תפח והכפיל את נפחו, ועוד לא עברו 20 או 18 שעות, אפשר ורצוי להוריד לו את הנפח. פשוט מרימים אותו למעלה מכל הצדדים, עם ידיים רטובות, ויוצרים שוב כדור ומניחים בקערה. ושוב מכסים.
– אחרי 20 שעות (או יותר) יוצרים כדור מהבצק, עם ידיים רטובות, ומניחים בתוך סיר שיכול להכנס לתנור. חשוב שיהיה לסיר מכסה. אפשר סיר של גחנון, אפשר סיר רגיל עם מכסה, אפשר סיר זכוכית, אפשר פיירקס עם מכסה.
– מפזרים מסביב לבצק מעט קמח או קמח תירס כדי שהדפנות של הבצק יהיו עם מעט קמח ואז הוא לא ידבק לדפנות הסיר.
– מכסים את הסיר עם המכסה שלו (זה שנכנס לתנור) ומאפשרים לכדור הבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. זה לוקח בערך שעה או שעה וחצי.
– בינתיים מחממים תנור ל-210 מעלות.
– כשהבצק סיים לתפוח מפזרים מעל מעט קמח או קמח תירס וחורצים באמצע פס או איקס. זהירות לא לחרוץ חזק כדי לא להוריד את הנפח.
– מכסים את הסיר עם מכסה ואופים עם מכסה סגור במשך 30 דקות.
– מוציאים את המכסה ואופים עוד 30 דקות או עד שהלחם ממש ממש זהוב יפה.
– מוציאים מהסיר, מצננים על רשת וחותכים. חשוב להוציא ישר מהסיר כדי שהוא לא יקבל לחות בתחתית בזמן הצינון.
הערות ושדרוגים
– בכל פעם כשאתם נוגעים בבצק חשוב לעשות את זה עם ידיים רטובות.
– אפשר להוריד לבצק את הנפח שוב ושוב במשך יומיים עד שרוצים לאפות. בכל מקרה המינימום זה 18 שעות.
– אם הבצק משתולל והכפיל את נפחו ועוד לא הגיע זמן האפייה חשוב להוריד לו את הנפח בעזרת לישה קצרה בידיים. לא צריך להוריד לשיש רק קצת למתוח אותו ולהפוך לכדור שוב. תקפצו להיילייט אצלי באינסטגרם יש סרטונים עם כל שלבי ההכנה כולל איך מורידים נפח והופכים את הבצק לכדור.
– רוצים להכין עם קמח מלא? אפשר כוסמין, שיפון וכדומה – פשוט תוסיפו 1/4 כוס מים.
– בראש השנה אפשר להמיר את הסוכר בדבש ולהגיש לארוחת חג. יתעלפו עליכם.
– רוצים להוסיף תוספות? אין בעיה. מוסיפים אותן כשהבצק הפך לכדור גושי, אחרי הערבוב, ומערבבים אותן בתוך הבצק עם ידיים רטובות. משם הכל כרגיל כמו במתכון.
– אם הסיר שלכם לא איכותי במיוחד או שאתם חוששים שהלחם ידבק אליו אחרי האפייה פשוט תפזרו בתחתית ובדפנות מעט קמח או קמח תירס. אבל מעט כן? ואפשר גם נייר אפייה בתחתית.
תודה רבה
האם לא מחממים מראש את הסיר בתנור?ו
והאם מניחים בתחתית נייר אפיה??או משמנים את הסיר??
לרפד את תחתית הסיר בנייר אפיה ומעט קמח, בשום פנים לא לחמם את הסיר מראש ואוסיף, גם לא לחמם את התנור!
להדליק את התנור על 220 מעלות ופשוט להניח את הסיר במרכזו
זה לא מה שכתוב במתכון שבו כתוב במפורש לחמם את התנור.
מהמםםםם!!! ההתפחה הארוכה על השיש? בקיץ? או במקרר?
נראה מעולה! התפחה ראשונית במקרר? תודה!
בוקר אור!
אין טעות בכתיבה, בנוגע לסוכר? (סוכר או סוכר)
כוסמין % 80 לא מתאים?
אשמח להבין למה אין צורך בלישה?
תודה רבה!
אפשר להשתמש בקמח שמרים (במקום קמח פלוס שמרים)? ואם כן, באותן כמויות?
וואלה, ממש מתכון שעושה חשק לנסות!
מה גודל הסיר הנדרש?
הלחם נראה מזמין :), האם הסיר הוא דבר הכרחי … או השעות והלישה החוזרת? מה מוותרים מהמראה והטעם אם אין סיר שנכנס לתנור?
מדליק, מה הגודל של הסיר??
האם אפשר בסיר חרס?
האם אפשר גם עם מחמצת? מה הכמויות? התפחה ראשונית במקרר או על השיש? אותו מס’ שעות גם בקיץ?
תודה על המתכון. לא ברור איפה להתפיח 20 שעות. האם במקרר?
במתכון לחם רגיל, הלישה הארוכה מאפשרת לגלוטן להתפתח. כאן מחליפה אותה ההמתנה. לכן הכוונה להתפחה מאוד ארוכה על השיש ולא במקרר. ביום חם ואם אין מזגן במטבח, צריך ללוש קצת באמצע כדי למנוע בועות גדולות.
הי האם אפשר גם לאפות בקדרת חרס?
שלום, וחג שמח, הלחם נדבק לסיר למרות שפיזרתי מעט קמח, כיצד ניתן לחלץ אותו?
הלחם יצא טעים, תודה.
נדבק לי הלחם למרות שקימחתי. פעם הבאה אשתמש בנייר אפיה
יצא משולם איזה מתכון כיפי
הסרטון ממש עזר
הכנתי ויצא מושלםםם,טעים ברמות!! תעקבו בדיוק אחרי המתכון,הוא מעולה
מה הסיכוי שאפשר על הגז במקום בתנור?