הו מיי גד, מצאתי את עצמי ממלמלת שוב ושוב ושוב מול הפוקצ’ות שיצאו מהתנור. חותכת עוד מלבן ועוד אחד ורק אחרון ודי. מנסה להבין מה עשיתי שונה הפעם שהן יצאו כל כך אדירות.
ואז מבינה שהשינויים הקטנים הם אלה שהפכו את הבצק הפשוט לאמנות של ממש. לביס שיש בו פריכות זהובה ובועות רכות.
קמח, מים, שמרים ויש בצק. השאלה איך גורמים לו לצאת כל כך טעים.
אז הנה כמה דברים חשובים שלמדתי:
- חייבים להתפיח לילה במקרר. אני יודעת שזה אומר שצריך סבלנות לחכות עם הביס, אבל בבקשה אל תדלגו על זה. זה מחזק את הבצק, מייצר ומפתח את הבועות והגלוטן, הופך את הבצק לאלסטי ונוח. בקיצור, לא לוותר.
- אחרי שהבצק יוצא מהמקרר מאפשרים לו לנוח ולחזור לטמפרטורת החדר במשך שעה עד שעתיים. אחרת הוא יהיה קשה ולא נעים ורך ואז לא תוכלו למתוח אותו לכדי פוקצ’ה. בזמן הזה מכינים את התוספות שרוצים לשים למעלה.
- אגב לפתוח את הבצק, לא מרדדים את הבצק לפוקצ’ה, מותחים עם הידיים כדי לא להוציא ממנו את כל בועות האוויר שכלואות בפנים.
- תקפידו לתת לפוקצ’ה לנוח לפני הכניסה לתנור במשך 15 דקות. בגלל המתיחה הבצק מתכווץ וחשוב לתת לו שנייה לנוח לפני התנור.
- הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק
- רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת)
מבוסס על מתכון של בת חן דיאמנט המוכשרת בעולם עם שינויים והתאמות.
פוקצ’ה מהחלומות
מצרכים (6-8 פוקצ’ות גדולות):
2 כפות מייפל או סוכר
1 כפית שטוחה (8 גרם) שמרים יבשים
2 ו-3/4 כוסות (660 מ”ל) מים
1 קילו קמח לבן
3 כפות שמן זית
1 כף מלח
וגם:
מלח גס לפיזור מעל
1/3 כוס שמן זית לזילוף מעל הפוקצ’ות
עלי טימין/רוזמרין
עגבניות שרי מתוקות וטעימות – לא חובה
פלפל שחור גרוס
לבצל מקורמל (לא חובה):
3 בצלים לבנים, קלופים
5 כפות שמן זית
מעט מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
– שימו לב! מתחילים את ההכנה יום קודם.
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, מייפל ומים ומערבבים מעט עם כף. מניחים לבלילה לעמוד ולתסוס במשך 10-20 דקות.
– מוסיפים קמח ושמן זית ולשים עם וו לישה במשך 3 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 7-8 דקות או עד שהבצק רך וגמיש.
– משמנים מעט את הקערה בדפנות ובתחתית, פשוט מזיזים את הבצק הצידה לרגע, ומכסים את הקערה עם הבצק בעזרת ניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך הלילה.
– מוציאים את הקערה מהמקרר ומשאירים אותה בחוץ למשך שעה. בזמן הזה הבצק חוזר לטמפרטורת החדר.
– רוצים פוקצ’ה עם בצל מקורמל? פורסים את הבצלים לפרוסות ומטגנים בשמן עד הזהבה קלה (לא להתקמצן על השמן כדי שירכך את הבצלים). ממליחים ומפלפלים. מניחים לבצל להתקרר לפני שמניחים אותו על הבצק.
– מניחים תבנית תנור הפוכה או אבן שמוט במרכז התנור ומפעילים אותו ל-220 מעלות. מאפשרים לתבנית/אבן שמוט להתחמם ממש ממש טוב לפני ששמים עליה את הפוקצ’ות. לפחות חצי שעה. זה בערך הזמן שיקח לכם מעכשיו ועד שהמאפים יהיו מוכנים להכנס לתנור.
– מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הפוקצ’ה שרוצים, אני אוהבת אותן די גדולות אז אני מחלקת ל-6, ומכדררים כל בצק לכדור. אם הבצק מעט דביק משמנים מעט את הידיים. אל תתפתו להוסיף קמח.
– פותחים כל כדור בצק לפוקצ’ה בעזרת ידיים משומנות (פשוט פותחים לצורה אובלית) ומניחים על נייר אפייה מקומח מעט. אני אופה על המשטח הרותח שבתנור עם נייר אפייה כך שבעיני לא קריטי לשים את המאפים ישירות על המשטח אבל איך שתרצו, אפשר גם להעביר אותם ישירות למשטח הרותח אבל אז חשוב לקמח מתחת למאפים כדי שתוכלו להזיז אותם לפני התנור מנייר האפייה למשטח הרותח.
– אחרי שכל הפוקצ’ות פתוחות על ניירות אפייה יוצרים בבצק גומות עם האצבעות ומפזרים מעל את כל התוספות שאוהבים. חצאי עגבניות שרי, מלח גס, פלפל שחור גרוס, טימין/רוזמרין, בצל מטוגן וכו.
– מזלפים מעל כל פוקצ’ה 2-3 כפות שמן זית ומאפשרים להן לנוח במשך 20 דקות בחוץ.
– מעבירים בזהירות את הפוקצ’ות למשטח האפייה הרותח בתנור, עם או בלי נייר האפייה, ואופים עד הזהבה. שימו לב, אם אתם מעבירים את הפוק’צות למשטח האפייה בלי נייר האפייה תעשו את זה ממש בעדינות כדי שהנפח של הבצק לא יפול.
הערות ושדרוגים
– תוספות אפשריות: פלפלים קלויים, פרוסות קישואים, קוביות קישואים מטוגנות, חצילים מטוגנים או קלויים, שום קונפי וכדומה. שימו לב שזמן האפייה קצר אז חשוב תוספות שמוכנות תוך זמן קצר בתנור הרותח.
– אל תתקמצנו על שמן זית כאן, לא בטיגון הבצלים ולא בזילוף מעל הפוקצ’ות. ואם נשאר לכם שמן בסיר עם הבצלים שטיגנתם שימו גם אותו כמובן על הפוקצ’ות.
– ממש חשוב לתת לפוקצ’ות לנוח לפני ההכנסה לתנור ואחרי ששמתם עליהן את התוספות.
– אפשר להשתמש בקמח כוסמין. כן, גם מלא. במקרה של 100% מומלץ להוסיף עוד כמה כפות מים עד שהבצק רך ומעט דביק _לפני התפיחה במקרר).
– ממש ממש חשוב להתפיח לילה במקרר, אל תדלגו על זה.
תודה על המתכון. את הקמח שמים בשלב הראשון או השני? הוא רשום פעמיים. תודה
אפשרי לעשות את המתכון עם starter של מחמצת במקום שמרים? ואם כן יש לך מושג לכמויות?
תודה♥️
שמרים יבשים לא מערבבים ישירות עם הקמח? ככה אני עושה תמיד (בלי התססה)
את מניחה את הבצק על הfast&crast כשהבצק מקומח? זה לא הורס את המשטח? או שעדיף לשמן את הבצק ואז להניח אותו על המשטח?
היוש! מועדים לשמחה! אם אני רוצה לעשות רק חצי מהכמות? פשוט לעשות חצי מכל רכיב? תודה 🙂
את מטומטמת?
נייר אפיה על הפאסט אנד קראסט או שעדיף בלע?
שימו לב שיש ניירות אפייה שהן עד 200 מעלות, אחרות עד 220 במקרה הטוב (רשום על האריזה). לשים נייר אפייה על 250 מעלות זה לדעתי פולט חומרים לא טובים וריח שרוף לא טוב. נשמע לא בטיחותי.
על כמה מעלות התנור לאפיית הפוקצ’ות?
תוכלי לרשום בבקשה את הכמויות המדויקות לחצי מהכמות (1/2 קג קמח)? תודה וחג שמח
יצא מושלםםםם!!! וואו. מאמצת בחום
הרגע יצא מהתנור וחוסל…
הכנו 16 פוקאצ’ות אישיות
שמנו בצל מטוגן עגבניות שרי מטוגנות ופטריות מטוגנות
מלח גס וטימין
אלופה, תודה!!
הי יצא לי מושלם הוספתי טבעות גמבה ופטריות וכמובן עם הטבעות בצל מטוגן יצא אלוקי .חן חן לך על המתכון.
עשית עם אבן שמות ?
שאלת תם… את המשטח מניחים על רשת או ממש בתחתית התנור?
היי רחלי, אני מנסה להכין עם השמרים היבשים והם לא תוססים לי. יש לי גם טריים עם משפר אפייה, את יודעת לומר לי כמה אצטרך מהטריים במקום היבשים?
גם אצלי זה לא תוסס…
קיבלת מקרוטית תשובה?
היי, זה בסדר להתפיח לילה במקרר ועוד חצי יום (כי לא אוכל להכין את זה על הבוקר)?
8 גרם שמרים זה כף ולא כפית
מבקש להזמין את המשטח. Fast&crust. תודה
קמח לחם יתאים?
מה עדיף- קמח רגיל או קמח לחם?
איך אפשר להזמין את המשטח. Fast&crust. תודה
התפחה של יום הכוונה 24 שעות קודם?
והאם קודם מתפיחים בחוץ ואז מכניסים למקרר? או ישר אחרי הלישה מכניסים למקרר?
אם אין לי משטח אז לא כדאי להכין מהמתכון הזה?
כלומר אי אפשר להכין להכין על תבנית של התנור?
אשמח לשאול, עד כמה זמן מותר שהבצק יהיה במקרר לפני הכנה??
עד 3 ימים. אבל – אם משאירים אותו יותר מלילה אחד צריך להוריד לו את הנפח אחרי כל לילה כדי שלא תהיה תפיחת יתר והבצק יקבל טעם חמצמץ.
היי, נראה מדהים!
מה מקסימום השעות שהבצק יכול להיות במקרר בזמן ההתפחה?
תודה רבה!
עד 3 ימים. אבל – אם משאירים אותו יותר מלילה אחד צריך להוריד לו את הנפח אחרי כל לילה כדי שלא תהיה תפיחת יתר והבצק יקבל טעם חמצמץ.
הי, האם אפשר להקפיא?
היי רחלי. מתכון ממש מעולה לפוקצ’ה. אליפות. תודה רבה
ממש ממש שמחה שאהבת. תודה שחזרת לשתף.
עשיתי לפי השלבים ויצא לי ממש דחוס.. מה יכולה להיות הסיבה?
תודה!
הבצק יצא לי ממש מיימי … ככה זה אמור להיות?
יצא בצק מהמם!! וטעים ברמות על!! ממליצה מאוד!!
היי, המתכונים שלך מעולים!
אם אין לי לא משטח אבן שמוט לא fast crast
אפשר גם פשוט לאפות בתנור?
תודה רבה
היי רחלי,
אם רוצים להכין את הפוקצות למחר ערב, ניתן עדיין להכין את הבצק מהלילה, אבל את הפוקצ’ות להכין רק מחר בערב? זאת אומרת שהם יהיו יותר מלילה במקרר. לילה+ 9 שעות
מצטרפת לשאלה של צליל אני רוצה להכין סמוך לערב שבועות שיצא חם מהתנור כמה שעות תפיחה צריך שיהיה לבצק במקרר?
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, שמתי ללילה במקרר, ובבוקר בדקתי והבצק לא תפח לי בכלל. קרה למישהו? למה זה קורה? יכול להיות שהמקרר שלי בטמפרטורה נמוכה מדי? הוצאתי החוצה כרגע אולי יקרה נס וזה יתפח בחוץ…
הי
ראשית רוצה להודות . אני כל כך אוהבת את המתכונים השפויים והמעולים שלך! תמיד יוצאים פצצה!
ולשאלתי – אני רוצה להכין את הפוקאצות למוצ”ש, אך מכיוון שאני שומרת שבת רוצה לדעת אם הגיוני להכין את הבצק בשישי ורק לאפות במוצ”ש?
אשמח לתשובה 🙂
הי,
תודה על כל המתכונים האלופים שלך, מצליח אחד אחד.
אפשר גם 7 שעות במקרר זה מספיק?
זה יוצא טעים בלי המשטח רק על תבנית תנור?
הכנתי על תבנית כי אין לי משטח כלשהו ויצא בכל זאת מעולה קריספי מלמטה ובצק ממש טעים
נראה מעולה
היי
האם אפשר להקפיא?
תודה
הי,
האם אני יכולה להתפיח בחוץ ללא התפחה של לילה במקרר מחסר זמן?
בהחלט
תודה על המתכון הכנתי ויצא מעולה !!! יישר כוייח
טוב,
אחרי הרבה נסיונות הכנתי את הפוקצ’ות האלו,
אין דברים כאלה!!!
קל, מהיר, קריספי בטירוף מבחוץ, אורירי כמו ענן מבפנים,
וטעיםםםם
באיזו טמפרטורה את אופה ? 190 או יותר?
אכן, פוקאצ’ה מעולה גם בלי משטח האפייה המיוחד שאין לי 🙂
מסכימה איתך 🙂
היי, נראה מעולה! הפוקצות יעברו טוב הקפאה לאחר האפייה?
לגמרי
הי, אפשר לאפות בטאבון? אם כן, איך?
הי!
האם יתאים/עדיף פה קמח פיצה?
מתכננת להכין מחר..
תודה 🙂
היי, רוצה להכין את הבצק עכשיו (חמישי בערב) אבל לאפות אותו במוצאי שבת. איך והאם אוכל לעשות זאת? עלי להקפיא את הבצק ואז להפשיר אותו ולתת לו לתפוח? אפשר לשים במקרר לכל כך הרבה זמן? אולי לתת לו לתפוח הלילה במקרר ומחר להעביר למקפיא ובמוצ”ש להפשיר ולאפות?
תודה רבה על מתכונים מדהימים! נהנית כל כך!
היי, האם גם לאפות ב250 מעלות או להוריד את הטמפרטורה?
קרוטית יקרה,
תמיד מצליח לי מה שאת מעלה אבל הפעם!!! ואו ואו ואו!!!
השתמשתי בקמח איטלקי לפסטה ומאפים ופשוט מושלם.
כשבוצעים את הפוקאצ’ה רואים את הבועות זה ממש מקצועי :).
טעים וממכר . את פשוט נהדרת!!
תודה!! (אפיתי על אבן שמוט פשוטה לפיצה)
יצאו פוקאצות מדהימות
חבל שאין דרך לפרסם תמונות
תודה
מצטרפת לשאלה ולא ראיתי תשובה
הי, יש לי שאלה
אני צריכה שהבצק יכלול פחות מים ונוזלים אחרים במקום כדי שהברכה תהיה מזונות ולא המוציא… האם אפשר להחליף חלק מהנוזלים בבירה ואז להוריד קצת מהשמרים? או בחלב או מיץ? ממש אשמח לתשובה
לא תפח בכלל לאחר לילה במקרר לדעתי כמות השמרים ״כפית״ לא הגיונית לקילו קמח
גם לי, לא מוצלח
היי רחלי, כמה זמן אפייה לא מצאתי
הי,
קודם כל תודה על המתכונים שלך, כל מה שניסיתי עד כה היה סופר מוצלח.
את עדיין ממליצה על Fast&Crust בתור משטח טוב לאפייה ביתית או שיש עוד אופציות?
אני רואה שההנחה כבר לא עובדת, יש לך קוד קופון אחר או משהו?
לא רשום זמן אפייה.
וואלה לא משהו בכלל….
לא השחימו לי יפה יפה
גם כל התפיחה היפה ירדה משמעותית עם ההכנה של הפוקאצות
טיפים?
רחלי, אשמח לתשובה על שאלה שכבר ראיתי נשאלה פה ואני חושבת לא קיבלה מענה
8 גרם זה כף, ורשמת כפית שמרים=8 גרם,
מה נכון לעשות במתכון הנוכחי?
היא לא עונה וזה מבאס. הכנתי עם כפית ויצא לא משהו בכלל, כנראה מדובר בכף.
בכלל, המתכון ממש לא מדויק.
לא לעניין לכתוב ״לאפות עד הזהבה״; כשכותבים מתכון בודקים ומודדים עד שמגיעים לתוצאה מדוייקת וכך מפרסמים.
זה טעות.
שמתי מראש כף שמרים וזה יצא מעולה!!!
נשמע מתכון מושלם! האם ניתן להכין אותו עם קמח ללא גלוטן? אם כן איזה קמח מומלץ? תודה.
טעייייייייייים
מתכון מוששששלם!!
היי
אחרי התפחה לילה, אפשר לחלק לכדורים/צורת פוקצ’ה ולהקפיא?
היי,
אפשר להכין חצי כמות?
וכמה זמן אפייה את מעריכה שלוקח?
תודה רבה!!!
תודה על המתכון!
באיזו תוכנית לשים בתנור? רגיל / גריל / טורבו?
והאם צריך לקמח את המשטח Fast and Crust?
תודה רבה על המתכון הנדיר הזה!!
כבר הרבה זמן חיפשתי מתכון של פוקאצ’ות שיהיה טעיםםם
הכנתי את זה אתמול ויצא נדיר נדיר נדיר
ממש תודה!
אגב לא היה לי זמן להתפיח לילה במקרר- אז הטפחתי חצי שעה במקרר ויצא מצוין!!
שמתי כף שמרים יבשים. אפיתי בתבנית רגילה בנינג’ה טוסטר אובן על 230 מעלות ויצא מעולה!!!
הכנתי פעם ראשונה פוקצ’ות עם תוספות יצא טיללללל, תודה!!
אגב לא היה לי זמן להתפיח לילה במקרר- אז הטפחתי שעתיים ויצא מצוין!!