כמי שגדלה על ברכי המטבח ההונגרי, היה לי ממש קל להתחבר לניוקי, שמזכירים מאוד את הבצקניות ההונגריות שאצלי בבית נהגו להגיש עם הרוטב של הגולאש או פשוט בתוך מרק.
אבל בנינו, גם אם לא אכלתם בצקניות בילדותכם, אין סיכוי שלא תתאהבו בכריות הרכות האלה.
מדובר במנה שמזכירה מצד אחד פסטה ומצד שני פירה. מצד אחד יש בה משהו קליל ונעים אבל גם משביע מאוד ומספק. קצת מכל העולמות.
לפני שנים, כשהבנתי שממש ממש קל להכין ניוקי בבית, זנחתי את הניוקי המוכנים והכנתי אותם בשלל גרסאות. פעם עם רוטב פסטו ופעם עם רוטב פטריות, פעם צרובים על מחבת עם קצת מרווה ופעם שוחים לצד עגבניות צלויות.
מה שמדהים בניוקי, כמו בשאר הבצקניות, שהן מסתדרות ואוהבות כמעט כל רוטב.
אז הפעם בחרתי להביא לכם את אחד המתכונים הכי קלאסיים לניוקי. זה שלא דורש ביצים (אם תשמיטו את הגבינה מעל זה יהיה לגמרי טבעוני) ומצד שני הכי מיוחד בזכות התוספת של הסלקים שהופכים את המנה הזאת לחגיגית במיוחד בלי להתאמץ.
אגב, הסלקים כאן לא רק בשביל הצבע, אלא בעיקר כי הם מוסיפים טעם מתקתק מופלא.
הכנתם? מחכה לכם בעמוד האינסטגרם לשמוע איך יצא <3
ניוקי סלק עם שום ובזיליקום
מצרכים (ל-8 מנות):
3 סלקים, שטופים
6 תפוחי אדמה, שטופים
2 כוסות קמח לבן רגיל
1 כפית שטוחה מלח
להגשה:
7-8 שיני שום, קלופות
1/2 מיכל קרם פרש או גבינת שמנת בטעם טבעי
10 עלי בזיליקום
גבינת פרמזן, מגורדת דק
מעט פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
– בתבנית תנור עם נייר אפייה שמים את הסלקים ותפוחי האדמה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסלק ותפוחי האדמה רכים. מצננים.
– קולפים את הסלקים ותפוחי האדמה.
– טוחנים את הסלקים עד לקבלת מחית חלקה.
– מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק ומוסיפים את הסלק הטחון.
– מוסיפים קמח ומלח ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק. חשוב מאוד: אם בישלתם את הסלקים במקום לאפות צריך להוסיף עוד קמח כי הסלקים המבושלים יביאו איתם נוזלים. כמה קמח? עד למרקם של בצק רך אבל לא דביק מדי.
– על משטח מקומח היטב מרדדים 1/3 בצק לנחש בעובי 1 ס”מ וחותכים למקטעים ברוחב 3 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
– מרתיחים הרבה מים בסיר וממליחים אותם. כמו שמבשלים פסטה.
– מבשלים את הניוקי בסיר עד שהם צפים.
– פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
– מחממים מחבת רחבה ומתיזים תרסיס בטעם חמאה.
– מטגנים את השום במשך דקה ואז מוסיפים את הניוקי לטיגון קל של 2-3 דקות. בשלב הזה אפשר להוסיף למחבת גם עלי בזיליקום למי שאוהב.
– מגישים עם קרם פרש, עלי בזיליקום טריים, פלפל שחור וגבינת פרמזן מעל.
הערות ושדרוגים
– למי שאין תנור, או לא רוצה להפעיל תנור, אפשר גם לבשל את הסלקים ותפוחי האדמה רק חשוב במקרה הזה להפטר מכל הנוזלים לפני המעיכה לפירה. במידה והבצק יוצא מאוד מאוד דביק בגלל שהתווספו מים אפשר להוסיף עוד טיפה קמח.
– קחו בחשבון שהבצק הזה רך ולכן חשוב להשתמש פה בקמח בנדיבות בשלב הגלגול לנחשים.
– מומלץ לקמח מדי פעם את הסכין כשאתם חותכים את הניוקי.
– והנה עוד גרסה לניוקי, הפעם בלי סלק.
– המתכון בשיתוף פאם.
היי רחלי, האם יש אפשרות לגרסה ללא גלוטן?
אפשר להשתמש הסלק מבושל בוואקום?
אפשר להחליף את הקמח בקמח תפוח אדמה?
האם שמים בתנור את הסלק והתפוא בקליפתם? וכמה זמן בערך לוקח לסלק להיות מוכן בתנור (שאדע בערך למה לצפות) ועל איזה חום?
היי האם אפשר להחליף לקמח מלא?
איזה סוג תפ”א מומלץ?
הכנתי את הניוקי והם טעימים למותתתת
אבל! … הבישול שלהם לא עבד כמו שתיארת והניוקי לא צפים, יכול להיות שזה בגלל שהוקפאו לפני??
המים היו רתוחים לגמרי
הי רחלי, אני לא רגילה בכלל לעבוד עם בצקים אבל הכנתי בדיוק לפי ההוראות ויצא מעולה ! נשארו לי עוד מנות ניוקי במקפיא וחשבתי לגוון, אילו רטבים נוספים יכולים לדעתך לעבוד עם זה? עוד שאלה, מהמקפיא אפשר לשים מיד במים רותחים (כמובן כל עוד טמפרטורת המים נשמרת)? תודה 🙂
היי רחלי, תוכלי לרשום לי איך להתאים את המתכון לפסח מבחינת הקמח? תודה
היי רחלי
הקפאתי את הניוקים ומתכננת להכין אותם מחר. כמה זמן צריך לתת להם להפשיר?להכניס ישר למים רותחים?
תודה
הכנתי ויצא מושששש
ממש שמחה לשמוע
יוצאים מושלמים באותו היום (הבצק באמת מאוד דביק). הכנתי חצי כמות מיד וחצי הקפאתי לפני הבישול.
עם זאת, אחרי הקפאה לצערי הכל נהפך לעיסה אחת בתוך הסיר ונאלצתי לזרוק.
יכול להיות שעדיף להקפיא אחרי ההכנה? לא מבינה למה זה התחרבש…
בישלת את הסלקים או אפית אותם? אם בישלת אז כנראה שנכנסו יותר מדי מים ולכן צריך להוסיף עוד קמח לבצק. תציצי למטה בהערות למתכון יש שם כמה טיפים שיכולים לעזור עם זה. בכל מקרה, אם הבצק יוצא דביק מדי חשוב להוסיף לו קמח אחרת הוא באמת יתפרק בבישול.
אפשר גם לבשל את תפוחי האדמה והסלק במיקרוגל. לשטוף טוב, לחורר (חשוב, אחרת הם יכולים להתפוצץ), לשים 3 דקות, להפוך, ושוב 3 דקות. אם עוד לא רך, תלוי בגודל, להמשיך כל פעם דקה או פחות.