פטה כבד עוף עם ריבת בצל

Posted on
פטה כבד עוף עם ריבת בצל

מנה מרשימה, חגיגית וטעימה להפליא שמאוד קל להכין. תוספת הגזר במתכון, שלימדה אותי להוסיף עידית נרקיס כ”ץ המוכשרת, מעדנת את הצבע המעט אפרפר של הכבד וגם מוסיפה מתיקות עדינה.

למי שפחות מכיר, הפטה הוא בעצם ממרח כבד (יש גם גרסאות צמחונית כמו פטה פטריות או שעועית) שאליו מתווסף שומן שמתקשה בקירור והופך את הממרח לסוג של מוס יציב. במסעדות נהוג להגיש אותו עם ריבת בצל (תמצאו פה למטה מתכון מעולה) או פירות צרובים שמוסיפים מתיקות עדינה לביס.

פטה כבד עוף עם ריבת בצל
מנה של מסעדה בבית

כאן הבאתי לכם את הגרסה הכשרה, והכל כך טעימה, לפטה כבדי עוף עם פיסטוקים קלויים ותאנים מזוגגות שמעבר לטעם המושלם יש לו גם בונוס נהדר – אפשר וכדאי להכין את הפטה יום ויומיים קודם. מה שיאפשר לכם להתפנות להכין מנות אחרות במטבח בערב החג.

פטה כבד עוף עם ריבת בצל
המנה שתגנוב את ההצגה

פטה כבד עוף עם תאנים מזוגגות במייפל ופלפל שחור

מצרכים (2 תבניות אינגליש קייק בינוניות):
700 גרם כבדי עוף, מנוקים היטב
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
2 גזרים, קלופים
250 גרם נטורינה, חתוכה לקוביות
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

להגשה:
חופן פיסטוקים קלויים
6-7 תאנים
3 כפות מייפל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– מגרדים את הגזר על החלק העבה בפומפייה ופורסים את הבצל לרצועות דקות.
– במחבת רחבה מטגנים את הגזרים והבצל עד ריכוך. מאוד חשוב לרכך את הבצלים והגזר ולא לטגן לפריכות כדי שבזמן הטחינה לא נרגיש אותם והם יתמזגו היטב בפטה.
– כשהבצלים והגזר רכים מעבירים אותם למעבד מזון.
– מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הכבדים משני הצדדים עד הזהבה קלה. כדי לבדוק אם הכבדים מוכנים חוצים אחד מהם ובודקים בפנים שהוא מוכן. חשוב לא לייבש את הכבדים (הערת כשרות: אני לא מספיק מבינה בענייני הכשרת כבדים לכן בבקשה הסתמכו על הכללים שאתם מכירים בהכשרת כבדים מבחינת הצלייה).
– מעבירים את כבדי העוף למעבד מזון ומוסיפים קוביות נטורינה, מלח ופלפל.
– טוחנים עד למרקם חלק לגמרי.
– בינתיים מניחים רצועת נייר אפייה בתוך תבנית אינגליש קייק, גם לאורך וגם לרוחב – לחילוץ נוח וחלק, ומעבירים את הפטה הטחון לתבנית. מי שרוצה, אפשר גם למלא בתבניות עגולות קטנות כמו של סופלה ולהגיש את הפטה כמנה אישית בתוך הכלי.
– מכניסים בניילון נצמד או נייר אפייה ומעבירים למקרר למשך הלילה. חשוב מאוד לכסות את הפטה כדי שלא יתחמצן למעלה.
– תאנים מקורמלות: חותכים את התאנים לרבעים ומערבבים בקערה עם מייפל ופלפל שחור.
– צורבים את התאנים במחבת במשך 2 דקות ולא יותר. רק עד שהתאנים טיפה מתרככות. מצננים בחוץ או במקרר עד להגשה.
– כשהפטה יציב הופכים אותו לצלחת הגשה, מפזרים פיסטוקים קצוצים ומניחים מעל את התאנים המקורמלות.

פטה כבד עוף עם ריבת בצל
שילוב מנצח עם המתיקות של התאנים וריבת הבצל

ריבת בצל

מצרכים:
5 בצלים לבנים, קלופים
3 כפות שמן
3/4 כוס סוכר חום
5 כפות חומץ בלסמי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– חותכים את הבצלים לרצועות דקות.
– מטגנים את הבצלים במחבת רחבה, עם שמן זית, במשך 10 דקות עד שהבצלים מתחילים להפריש נוזלים. חשוב לטגן על אש נמוכה-בינונית כדי לא לקבל בצל מטוגן אלא בצל רך.
– מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ומבשלים ביחד, על אש נמוכה, במשך 30-45 דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים והבצלים רכים לגמרי.
– מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד להגשה.

53 תגובות

  1. מיה says:

    הי.
    נראה מעולה.
    האם אפשר להשתמש בחמאה במקום נטורינה?

    1. אור הימאי says:

      Amen to that!

    2. נעה says:

      מה זה נטורינה? מרגרינה,?

      1. רחלי קרוט says:

        תחליף יותר מוצלח בעיני

    3. שושי says:

      חחח…זה רק לא כשר בעליל

      1. רחלי קרוט says:

        למה לא כשר? נטורינה היא פרווה כמובן.

    4. רחלי קרוט says:

      אפשר. חג שמח!

    5. שלמה says:

      אסור לאכול חמאה עם כבד

    6. דורית says:

      עם חמאה הרבה יותר טעים אבל לא לשומרי כשרות

  2. אחת ששומרת כשרות says:

    קרטית יקרה, לידיעתך, כבד מוכשר בצליה בלבד.

    1. רחלי קרוט says:

      טוב לדעת. אני אכן לא מכירה את ההלכות בקשר להכשרת כבד. תודה על ההערה ♥ חג שמח

  3. shoshi says:

    אלופה

  4. אסתי ב. says:

    נה זה נטורינה ??

    1. רחלי קרוט says:

      תחליף למרגרינה

  5. לולי says:

    הי רחלי, נראה לך שאפשר להחליף את הנטורינה בשמן קוקוס ללא טעם? אני לא גרה בארץ ולא בא לי חמאה מטעמי בריאות:) תודה וחג שמח!!

    1. רחלי קרוט says:

      המממ שאלה טובה. בגדול שמן קוקוס אכן מתקשה בקירור אז אפשר. אבל יש לו טעם דומיננטי.

  6. א says:

    תודה על המתכון הכשר
    סופסוף גם אני יכולה להכין!!!
    נראה מ-ע-ו-ל-ההה

    1. רחלי קרוט says:

      באהבה רבה! חג שמח ושנה טובה

  7. מיכל says:

    האם ניתן לוותר על נטורינה/חמאה?
    עם תחליף לה/ללא תחליף?

    1. רחלי קרוט says:

      לצערי לא ניתן. חייבים פה שומן שמתקשה בקירור אחרת אין מה שייצב את הממרח כבד. אפשר נטורינה, חמאה או מרגרינה.

  8. אורה צבר says:

    מה הגודל של תבניות אינגליש קייק בינונית?

    1. רחלי קרוט says:

      שאלה מעולה 🙂 תיכף הולכת למדוד

  9. בלה אוסטרובסקי says:

    תגידו יש אולי מישהו/י שקרוטית עונה לו/ה?

    1. רחלי קרוט says:

      היי, נעים להכיר. אני כרגע בתגובה ה-500 שלי בערך היום 🙂 תחשבי שיש בבלוג מעל 100,000 כניסות ביום ואלפי תגובות ביום. ואני בן אדם אחד.
      אם לא עניתי לך אפשר לשלוח לי הודעה באינסטגרם אני מאוד משתדלת להגיב שם. וגם בפייסבוק בעמוד. וגם בפייסבוק בקבוצה. וגם במייל.
      אבל שוב, אני בן אדם אחד ועושה ככל יכולתי ♥ חג שמח!

      1. לאה says:

        את מדהימה . אי אפשר לכעוס עלייך בכלל !! שתהיה לך שנה נהדרת, טובה, מוצלחת ותמשיכי להפיץ את הכשרון שלך !!

      2. אילנית בראל says:

        כמה זמן ניתן לשמור במקרר לאחר ההכנה?

  10. חן says:

    מה המרקם של הכבד אחרי שטוחנים אותו? יצא לי יחסית נוזלי, זה צפוי להתקשות במקרר ?

    1. דולב says:

      הכבד מתקשה בזכות מרגרינה או חמאה. אם לא משתמשים בהם אז צריך יותר כבד על כמות הבצל והגזר.

    2. רחלי קרוט says:

      אם שמת שומן שמתקשה כמו מרגרינה או נטורינה או חמאה זה יתקשה

  11. עמ says:

    אפשר חומץ רגיל במקום בלסמי בריבת הבצל? או משהו אחר?..

  12. שירן says:

    היי רחלי אהובה
    הכנתי את הפטה בגרסה הכשרה (מחמאה)
    והוא לא הצליח להתייצב במקרר (היה יותר מ 24 שעות) וגם קיבל עוד שעה במקפיא
    מה הסיבה?

    1. משה זוכמיר says:

      הי שירן, אני לא רחל כמובן… אבל אנסה לתרום לך משהו.
      יכולות להיות המון סיבות לכך שזה לא התייצב לך. הסיבות מתחלקות לשניים:
      1. יותר מידי נוזלים בתערובת (יחסי כמויות לא נכונים על פי המתכון. יותר מידי גזר/בצל, או במקרה שהם הפרישו נוזלים במחבת, ולא הקפדת לאדות את כל הנוזלים של הבצל והגזר, אולי לא ייבשת את הכבדים היטב במגבת נייר לפני הטיגון, והם עצמם הפרישו נוזלים)
      2. לא הצלחת ליצור ״אמולסיה״ (תחליב – תערובת של שומן ומים) מספיק עדינה כדי שזה יתמצק יחד. זה יכול לקרות אם: שמת פחות מידי מהשומן – במתכון כזה אי אפשר דיאטה ואי אפשר לחפף – בלי כמות השומן הנדרשת, זה לא יתייצב. או – שלא טחנת מספיק זמן. צריך לטחון בבלנדר עד שזה חלק לחלוטין. זה לא בשביל הטעם, ולא בשביל המרקם בפה – אלא בשביל שתיווצר אמולסיה. יכול להיו ת גם ששמת שמן במקום שומן-מוקשה (מרגרינה, נטורינה, חמאה וכו׳)

      אם תקפידי על אלה – זה יתייצב לך סבבה – כמו לכל מי שהכין פאטה אי פעם. לא סיפור גדול, באמת.

      המלצה כללית כשמכינים מתכון בפעם הראשונה, להיצמד בדייקנות ובקפדנות לכל הכתוב – ואם יצא טוב – אפשר להתחיל לנסות בפעמים הבאות שינויים קלים לכאן ולשם.

  13. דניאל says:

    היי האם אפשר להקפיא אחרי יומיים במקרר?

    1. משה זוכמיר says:

      כמובן, אתה יכול לשים במקפיא מה שבא לך…
      אבל הקפאה תהרוס לחלוטין את המרקם.
      בהקפאה, מולקולות המים מתגבשות לכלל רסיסי קרח, שנפרדים מה״אמולסיה״ מהתחליב שהוא הפאטה. אח״כ בהפשרה, או שזה יוצר מרקם גרגרי בפאטה, עם טיפות מים קטנות בתוכו, או – אם זה לא הפשיר עד הסוף, תלעס גרגרי קרח…

      לא. פאטה לא מקפיאים.
      עושים מעט, אוכלים, ואם נשאר – מזמינים חבר/שכן/חבר-של-הילד ואם כלו כל הקיצין – את הכלב של השכנה היפה, למנת פאטה.

  14. תמר says:

    הכנתי כבר מספר פעמים, מתכון מצוין לפטה וריבת הבצל נטרפת, לא משנה פי כמה מכפילים את הכמויות.
    תודה רבה

  15. אלה says:

    היי קרוטית, יש לך אולי מתכון לריבה אחרת שהיא לא ריבת בצל? למשל ריבת גזר? אני שונאת בצל ואוהבת פטה.. תודה!

  16. קורין says:

    היי, האם אפשר להכין מראש ולהקפיא את הפטה?

    1. רחלי קרוט says:

      לצערי לא. הפטה לא עובר טוב הקפאה ובעיקר הפשרה כי אז זה משחרר נוזלים. אבל אפשר להכין גם יומיים קודם.

  17. רוני says:

    היי רחלי,
    נראה מעולה!
    האם אפשר להכין חצי מהכמות ולהוריד חצי מהכמות של כל אחד מהמרכיבים? או שיש חשיבות למרכיב והכמות המלאה שלו?
    בנוסף, אם אני משתמשת בשמן קוקוס במקום נוטרינה כמה לשים לכמות המלאה או לחצי הכמות?
    תודה רבה!

  18. דפנה says:

    הי,
    רעיון מה לשלב במקום התאנים?

    1. רחלי קרוט says:

      להניח מעל ריבת בצל

      1. דפנה says:

        תודה רחלי.

  19. אסנת says:

    מועדים לשצחה!
    אחד המתכונים הטעימים ופשוטים להכנה.
    תודה רבה על המתכון המושלם התענגנו מכל ביס….

  20. שני says:

    היי , תודה על המתכון. שאלה- למה נועד הגזר?

  21. יונטול says:

    הכנתי עם מחמאה ויצא עם טעם מודגש של מרגרינה. לא ברור לי איפה טעיתי…

    1. רחלי קרוט says:

      שמת גזר? מספיק כבדים?

  22. צילה says:

    הי רחלי
    כמה ימים הפטה יכול להחזיק במקרר?

    1. Big chef says:

      3 ימים פחות או יותר

  23. Big chef says:

    לכול שומרי הכשרות אפשר לצלות את הכבדים על רשת ותבנית חד פעמית בתנור,
    ומי שמחמיר אפשר על גריל פחמים, ואז להעביר למעבד מזון עם הבצל המטוגן בנטורינה או מרגרינה והתבלינים.

  24. דיאנה ציבוטרו says:

    המתכון נראה מושלם ומאוד מפורט, רוצה להכין לארוחת שישי הקרובה 🙂
    שאלה
    1- יש לי ריבת עגבניות שרי, יכול להתאים לדעתך?
    2-במתכונים אחרים ראיתי שיש תוספת ברנדי, מה זה נותן לתערובת? מתלבטת אם להוסיף…

    תודה רבה על האתר המקסים ומתכונים שתמיד מצליחים !

  25. אמיר says:

    האם ניתן להמיר את הנוטרינה בג’לטין דגים?

  26. לר says:

    הי
    האם ניצן לשים שמן זית גם הוא מתקשה בקירור ואם כן כמה

  27. הילה says:

    היי רחלי
    כבר הכנתי בעבר את הפטה והיה טעים מאוד
    שאלה לגבי הריבת בצל….
    אחרי שהוספנו את שאר המצרכים לבצל מבשלים עם או בלי מכסה?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend