כבר למעלה מ-10 שנים שאני מכירה את עז תלם. האיש עם החיוך המבויש שביום בהיר הגיע למסדרונות Nana10 (אז עוד ערכתי את מדור האוכל שם) ומאז הפך לחבר למקצוע, לעבודה ולחיים.
סיפרתי כבר לא מעט על ההכרות שלנו, על חבלי הלידה, על התהליך האדיר שהוא עבר מאז אותו יום שהוא רצה לעלות כתבה עם תמונה מהנייד ואני נתקפתי בהתקף שגעון שכלל מילים כמו “נראה לך?!”.
אני והוא עברנו הרבה בשנים האחרונות. בתקופת Nana10 הייתי חסרת סבלנות, רציתי ללמד ולהסביר אבל לא היה לי זמן או עצבים. שלחתי מיילים שכללו משימות וטרוניות, לא הסכמתי ששום כתבה תעלה לאוויר בלי שקראתי אותה ובכללי הייתי ביץ’ לא קטנה. והוא? הוא היה אדיר והורס בדיוק כמו היום. הכיל את עצבי הבוקר שלי, את המיילים המרגיזים, את הדרישות המוגזמות ובכללי את הלך הרוח. ומה שהיה הכי מדהים בו, זה שברוב רובם של המקרים הוא גם ידע לקבל ביקורת. והתכונה המדהימה הזאת שלו, ביחד עם טונות של מוטיבציה וכשרון, הפכו אותו כמה שנים אחר כך לאחד מאושיות האוכל הכי אהובות. עם בלוג משגשג (The Kitchen Coach), טורים בעיתונים הכי שווים, כתבות באתרי הקולינריה וכן, גם ספר!
מי שחבר שלי או של עז בפייסבוק, בוודאי כבר שמע על ספר הכרובית שלו שיצא לאוויר ממש בימים האחרונים. ספר שהפך לסוג של סגירת מעגל אחרי שחזרתי לתפקיד העורכת וליוויתי אותו מהיום בו עלה הרעיון לצלם אותו ועד ליום בו הוכנו המנות על הסט ועוצבו דפי הספר.
המון אנשים מגדירים לידה של ספר כמסע, והאמת היא, שמאוד רציתי להותיר את המילה הזאת בחוץ, בעיקר כי היא קצת לעוסה וטחונה – אבל החלטות לחוד ומילים מהבטן לחוד – כי הספר הזה הוא באמת קצת מסע.
דרך ארוכה של איש אחד, מכוון מטרה, נחוש וחכם, שכבר שנים מתווה את השביל של חייו.
לפני כמה חודשים, כשעז התקשר ואמר שהנושא של הספר יהיה כרובית, לקח לי דקה להתעשת, להבין לאן הוא חותר. אבל האמת היא, שרק אחרי סיעור המוחות שעשינו וכמות המתכונים שהצטברו בקבצי הוורד, רק אז באמת הבנתי כמה הרעיון גאוני.
כן, ספר על כרובית. הנסיכה הלבנה שכולם כל כך אוהבים אבל מכינים איתה אולי 5 מתכונים. אז זהו, שמעכשיו כבר לא. כי מעכשיו יש את הספר הזה, שמכיל יותר מ-70 מתכונים נפלאים (מניסיון, טעמתי אותם) עם הפרח הלבן והפופולרי.
מפרום כרובית ענק מכרובית שלמה, פאד קפאו כרובית מהמטבח התאילנדי, ניוקי ברוטב כרובית וברוקולי, בורקס במילוי כרובית ובצל מטוגן, גראטן תפוחי אדמה ובטטה (יש לה שם תפקיד גאוני) ועוד המון מתכונים שווים וטעימים עם התייחסות מאוד רחבה למתכונים ללא גלוטן/טבעוניים/פליאו.
ואפילו 2 מתכונים שלי שנכנסו גם הם לספר – המבורגר כרובית ונגיסי כרובית עם תירס.
אז קודם כל, ולפני שאתם רצים למתכון, אני ממש ממליצה לכם לרכוש את הספר. הוא באמת אחד היפים, שימושיים ומלוכלכלים (כן, כבר) אצלי במטבח. ואני הכי אובייקטיבית ?
ושנית, כדי לתת לכם טעימה ממנו, החלטתי להביא לכם את המתכון לנגיסי כרובית ותירס. אין לי ספק שאחרי שתכינו את הנגיסים האלה, הם יהפכו לדיירי קבע בבית שלכם. בדיוק כמו הספר.
יאללה, שוב חפרתי. הנה המתכון.
אה, רגע, תרשו לי שנייה לעכב אתכם עם עוד דבר אחד – פרגון ענק לכל הצוות שאחראי על הספר הזה והפך את התהליך לכל כך נעים, מצחיק, טעים ומקצועי.
סטיילינג: נעה קנריק – https://www.facebook.com/kinoa.styling
צילומים: אסף אמברם – http://www.ambram.co.il/
עיצוב הספר והכריכה: דן קופמן – https://www.facebook.com/studiodanko/
הדפסה והבאה לדפוס: סיגרף עיצובים ופתרונות דפוס http://sigraf.co.il/
אצבעות כרובית ותירס
20-30 נגיסים (תלוי בגודל), חלבי/פרווה, 20 דקות עבודה, 35 דקות זמן כולל
מצרכים:
1 כרובית קטנה-בינונית
2 קלחי תירס מסוג גילי או 1/2 קופסת שימורים תירס
1 תפוח אדמה גדול, מבושל או 2 קטנים
2 ביצים
120 גרם גבינה צהובה מגורדת
3/4 כוס (100 גרם) קמח לבן
1/2 כפית שטוחה מלח
לציפוי:
1 כוס פירורי פנקו או פירורי לחם זהובים
2 כפות שומשום
ספריי שמן או שמן צמחי לטיגון
אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-190 מעלות (אם רוצים לאפות).
– מבשלים את הכרובית במים עד שהיא 3/4 מוכנה – רכה אבל לא מאוד. אם רוצים לקצר את הזמן אפשר לפרק אותה לפרחים ולשים בתוך קערה עם 1/2 כוס מים במיקרו ל-8 דקות או עד שהכרובית מתרככת.
– בעזרת סכין מורידים את הגרגירים מהקלחים (אם משתמשים בקלחים) או מסננים את התירס מהנוזלים (אם משתמשים בקופסת שימורים).
– בקערה גדולה מועכים את תפוח האדמה עם מועך פירה. מוסיפים כרובית וממשיכים למעוך, הפעם יותר בעדינות. מערבבים היטב. זה בסדר אם הכרובית לא נמעכת לגמרי, עדיף שישארו פרחים קטנטנים שלה שמוסיפים מרקם נהדר לנגיסים.
– מוסיפים ביצים, גבינה צהובה, מלח ותירס ומערבבים היטב עד שהביצים נטמעות בתערובת.
– מוסיפים קמח ומערבבים עד שנוצרת תערובת הומוגנית. מעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות או עד יממה (מכוסה).
– בעזרת ידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים או גלילים קטנים או קציצות שטוחות .
– מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום. מצפים בתערובת את הנגיסים שיצרתם.
– מניחים את נגיסי הכרובית והתירס על תבנית עם נייר אפייה משומן בעזרת ספריי שמן ומרססים שוב עם הספריי מעל.
– אופים במשך 12-15 דקות או עד שהנגיסים זהובים. מומלץ להפוך אותם באמצע האפייה לצד השני כדי שיהיו זהובים מכל הצדדים.
– אם רוצים לטגן, מחממים שמן בסיר קטן, בגובה 4-5 ס”מ, ומטגנים את הנגיסים מכל הצדדים עד הזהבה.
הערות ושדרוגים
– לשדרוג התיבול מוסיפים 1/2 כפית צ’ילי גרוס או 1/2 כפית אורגנו יבש.
– ניתן להוסיף לתערובת עשבי תיבול קצוצים כמו עירית, בצל ירוק, פטרוזליה או כוסברה.
– גרסת פרווה: משמיטים את הגבינה ומתבלים קצת יותר כי הגבינה מוסיפה גם מליחות.
– גרסה ללא גלוטן: ממירים את הקמח בקמח עדשים (ניתן למצוא בחנויות טבע וגם בחלק מהסופרים) ומחליפים את פירורי הלחם בפירורים ללא גלוטן.
– זה בסדר אם התערובת יוצאת מעט רכה, זה אפילו מומלץ כדי שהנגיסים יצאו רכים ולא קשים מדי בפנים. פשוט תיצרו את הנגיסים עם ידיים רטובות ושום דבר לא ידבק לכם.
נראה מעולה!
מה עדיף לדעתך טיגון או אפייה?.( מבחינת הטעם)
המממ האמת היא שבשתי האופציות יצא נהדר. בטיגון יוצא קצת יותר פריך, אבל אני בן אדם של אפייה 🙂
את הקלחי תירס צריך קודם לבשל?
ולמה לא גרגירי תירס קפוא בעצם..?
אפשר גם קפוא ואפשר גם מקופסת שימורים. מה שיש לך בהישג יד.
את קלחי התירס לבשל לפני או ככה טריים?
אפשר גם וגם 🙂 אם זה תירס מתוק לא צריך לבשל. אם תירס רגיל מומלץ לבשל
נראה מעולה! אם אני מפחדת מתועלים בקיץ שבכרובית ומעדיפה כרובית של סנפרוסט אפשר? כמה צריך?
אפשר להכניס את הכרובית לקערה גדולה עם מים רותחים לכמה דקות, אם יהיה חרק הוא ימות ויצוף 🙂 אבל אפשר גם מקפוא רק להפשיר קודם
@תירסגילי
איך אפשר לטבען את המתכון?
פירה תפוחי אדמה במקום ביצה
אפשר לטבען גם כמו פה: https://www.thekitchencoach.co.il/%D7%A9%D7%A0%D7%99%D7%A6%D7%9C-%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99-%D7%9E%D7%95%D7%A9%D7%9C%D7%9D/
עם מיסו וטופו משי, בתנאי שמשתמשים בקמח עדשים / קמח חומוס. ניסיתי והצליח ?
האם ניסית להקפיא?
היי, האם לדעתך אפשר להחליף את הקמח הלבן במלא או כוסמין?
היי
אפשר להוסיף גבינה נוספת?
אפשר להוסיף קצת פטה או בולגרית. אם התערובת טיפה רכה לך תוסיפי כף קמח
אין לי תפוח אדמה:/ יתפוס גם בלעדיו?
אם אני מכינה מכרובית קפואה של סנפרוסט- כמה לשים? שקית של 800 גרם או פחות?
האם אפשרי לעשות עם עוף/בשר טחון? אם כן .. איך?
האם אפשרי לעשות עם עוף/בשר טחון?
היי רחלי
לטובת הרגישים לתירס- יש תחליף או שאפשר פשוט להשמיט?
תודה על האתר הנפלא שלך!
הוספתי מוצרלה במקום גבינה צהובה ויצא לי לא מבושל מבפנים.
יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון?
מוצרלה בכדורים או כגבינה קשה מגורדת?
היי רחלי,
אפשר להשתמש בכרובית קפואה של סנפרוסט? באיזו כמות?
מתכון מנצח!!! פשוט אימלה
אשמח שתפרסמי עוד מתכונים מהספר כי יצא פשוט מושלם ❤️
הכנתי בגירסא הטבעונית של עז תלם ויצא מעולה!
חלק טיגנתי וחלק אפיתי. באפייה יצא לי יותר ארוך עד להזהבה (סביבות 40 דקות), אולי בהשפעת הרכיבים הייחודיים לפורמט הטבעוני.
בכל מקרה יצא מרקם מצויין לעבודה ? התערובת הייתה מגובשת היטב לעיצוב ובתוצאה הסופית התקבלו נגיסים קריספיים מהממים!