כשביקשו ממני לחשוב על מתכונים לתכנית הטלוויזיה “מתכון מנצח”, אליה הצטלמתי במסגרת ערוץ האוכל FOODY, היה לי ברור שאחד מהם יהיה חלה. גם כי מדובר במתכון שהוא תרפיה לחלוטין וגם כי מאוד רציתי להראות לכולם כמה זה קל להכין חלה מדהימה, מ-6 רצועות, בבית.
כשתהיתי איך לגוון, בכל זאת יש בבלוג לא מעט מתכונים לחלות (לינקים למטה), נזכרתי בלחמניות שום הקטנות והרכות שאני כל כך אוהבת והחלטתי להכין גרסה גדולה שלהן. מעין לחמניית שום ועשבי תיבול ענקית. עם ריח מטורף ומרקם שמזכיר עננים.
לעומת אחותה הקלאסית, החלה הזאת מתאימה לצד ממרחים מלוחים וגם ככה לבד, בלי שום דבר לצידה. ואם תכינו אותה לארוחת החג תגלו שהיא גונבת את ההצגה מכל האוכל שיש על השולחן.
ואגב, קוריוז קטן מהתכנית, החלה הזאת הפכה בצילומים לאחד הנעלמים הגדולים. בכל רגע נתון שמעתי מישהו במסדרון תוהה לאן נעלמו החלות (הכנו 6 כאלה – בכל זאת תכנית טלוויזיה וצריך גיבוי). גם שהיינו צריכים לקחת אותה מהסט לצילום סטילס היא פשוט נעלמה. לא משנה את מי שאלנו אף אחד לא ראה אותן. בדיעבד הסתבר שחצי מהצוות החביא אותן כדי לקחת הביתה 🙂
> אל תפספסו – 10 טיפים לחלות מושלמות
צפו: איך להכין חלת שום ועשבי תיבול מתוך התכנית בערוץ FOODY
וגם: איך לקלוע חלה מ-6 רצועות
חלת שום ועשבי תיבול
מצרכים:
1 קילו קמח לבן או 500 גרם קמח לבן ו-500 גרם קמח כוסמין
2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
5 כפות סוכר לבן
2 ו-3/4 כוסות (660 מ”ל) מים קרים
1/2 כוס שמן זית
1/2 צרור עלי בזיליקום – אפשר גם יותר
1/2 צרור עירית – אפשר גם יותר
2 כפיות אבקת שום
1 כף מלח
לציפוי לפני האפייה:
3 כפות שמן זית
1 כף סילאן או מייפל
1/2 כפית אבקת שום
מעט מלח גס
לזיגוג אחרי האפייה:
4 כפות שמן זית
5 שיני שום, כתושות דק
10 עלי בזיליקום
1/3 צרור עירית
אופן הכנה:
– קוצצים את הבזיליקום דק ואת העירית פורסים לטבעות דקיקות.
– בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומים ומערבלים על מהירות איטית במשך 2 דקות.
– מוסיפים בזרם איטי, בזמן הערבול, את השמן וממשיכים ללוש את הבצק במשך 3 דקות נוספות.
– מוסיפים את המלח, השום ועשבי התיבול ומגבירים את מהירות המיקסר לבינונית. לשים במשך 5 דקות נוספות. סה”כ 10 דקות לישה.
– מכסים את הקערה במגבת ומניחים להתפחה של 40 דקות בקיץ או שעה בחורף.
– מחלקים את הבצק לחתיכות במשל 110-130 גרם.
– מחזיקים ביד את הבצק שחתכתם ומקפלים לחלק העליון שלו את כל הצדדים. בעצם מה שצריך להתקבל זה עיגול בצק שחלק אחד שלו חלק לגמרי. בשלב הזה אפשר להעזר בשיש ולגלגל את הבצק לעיגול חלק בעזרת הידיים. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה או על שיש משומן קלות ומכסים עם מגבת. מניחים לבצק לנוח במשך 2-5 דקות.
– משמנים ממש ממש מעט את השיש ומועכים כל עיגול בצק למעין פיתה שטוחה, מגלגלים לצורת גליל ומניחים בצד. ממשיכים באותו אופן עם כל כדורי הבצק עד שנוצרים לכם גלילים שמנמנים וקצרים יחסית. מניחים להם לנוח במשך 2-5 דקות.
– מרדדים כל גליל לרצועה ארוכה יותר, בעזרת הידיים ונזהרים לא לקרוע את הבצק. אם אתם מרגישים שהוא מתנגד פשוט תניחו אותו בצד לכמה דקות והוא יתרכך ויהיה לכם קל יותר למתוח אותו. אורך הרצועה תלוי מאוד באורך החלה שאתם רוצים, ההמלצה שלי היא להגיע לאורך של 50 ס”מ. ככה תצא לכם חלה ארוכה ומרשימה אבל כזאת שנכנסת בתבנית תנור.
– קולעים את החלה עם הרצועות (ראו סרטון) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ברווח גדול אחת מהשנייה. מכסים במגבת ומתפיחים במשך 40 דקות.
– 10 דקות לפני סיום ההתפחה מברישים את החלות היטב בשמן זית מעורבב עם סילאן ואבקת שום ומפזרים מעט מלח גס. בשלב הזה אין צורך לכסות שוב את החלות כי הן דביקות.
– רגע לפני שמכניסים לתנור מברישים שוב את החלות בשמן זית, סילאן ואבקת שום.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 17-22 דקות או עד שהחלות זהובות.
– בינתיים, בסיר קטן, מחממים את השמן על אש נמוכה ומוסיפים את השום. מבשלים במשך 2-3 דקות ולא יותר. אנחנו לא רוצים שהשום ישרף אלא רק יתרכך מעט.
– קוצצים דק את הבזיליקום והעירית ומוסיפים לשמן החמים עם השום.
– כשהחלות יוצאות מהתנור, בעודן חמות, מברישים אותן בשמן המתובל ומניחים להן להצטנן לפני שזוללים.
אל תפספסו – עוד מתכונים לחלות:
חלת פלעצלך – חלה עם בצל מטוגן
חלת סלק ורודה
חלה במילוי עגבניות מיובשות וכרשה
חלה מקמח כוסמין
האם אפשר להשתמש בירק אחר במקום בזילקום
עוד עירית, פטרוזיליה, כוסברה ואפילו תרד קצוץ דק מאוד, אבל בזיליקום מדהים פה ❤️
היי רחלי, אני רוצה לנסות את המתכון הזה ויש לי 2 שאלות .
1. האם הכמות של המרכיבים בכפות , אלה כפות רגילות של הבית? אוניברסליות? והאם זה משנה משהו?
2. איפה משיגים את המלחיה הזאת שרואים שאת משתמשת במתכון?
תודה.
ועוד שאלה- בסרטון את אומרת לשים 2 כפות שום , במתכון רשום 2 כפיות, אז מה נכון ? כפית וכף שונה לגמרי בכמות….
האם קילו קמח זו כמות עבור חלה אחת או שתיים?
היי יש לי אורגנו טרי בזיליקום טרי ויטמין טרי. מה יתאים למתכון?
ומה את ממליצה להשמיט מהעשבים?
שים הרבה בזיליקום, קצת אורגנו ובלי טימין. ונסה להשיג עיריית, ממש מומלצת
ועוד שאלה…
שאני עושה חלה של 6 רצועות . יצא לי 2 חלות כלומר 12 רצועות? או שעדיף לעשות חלה של 4 שיצא יחלות יותר ארוכות ושמנמנות
האמת שאיך שנוח לך, אני אוהבת חלות גדולות כי הן יותר מרשימות אז מעדיפה שתי חלות של 6
השכנה שלי הכירה לי את המתכון הזה ועושה את החלות האלה כל שישי פה בסן חוזה❤️ אין מילים לתאר כמה זה מושלם, מתכון שילווה אותי לכל החיים, ושלא לדבר על המאפים המלוחים שלך גם עם בזיליקום, באמת מדהים . תודה.
רחלי, ניתן להכניס את הבצק לתפיחה ללילה במקרר?
תודה
גם אצלך וגם בסרטון של אפרת – אתן מדברות למצלמה והמבט שלכן כל הזמן פונה הצידה ולא צופים וזה מאוד מוזר ולא טבעי.
זה החה הקונספט של התכנית והוא המשך ישיר למה שקורה בארה”ב שם הרבה מהסרטונים מצולמים ככה. ההגיון היה שאנחנו מדברים לחבר בחדר ופחות למצלמה אבל זה אכן מוזר בהתחלה ?
היי רחלי,
מה לעשות אם אין לי אבקת שום? לוותר או לשים שום טרי במקום? תודה!
המממ לוותר
אני שמתי טרי ויצא מדהים
נראה מהמם. רק שאלה קטנה- האם אפשר להחליף את הסוכר שבתוך החלה במשהו אחר? אם אני רוצה להנגיש לסכרתיים?
סילאן, מייפל או כל ממתיק אחר שאוהבים. כולם יעבדו נהדר
נראה מתכון משגע!
בכלל, זו ההזדמנות שלי להודות לך על המתכונים המקסימים והתמונות האלופות!
תצליחי ושנה טובה ומתוקה 🙂
תודה ענקית! חג שמח
מדוע מים קרים?
היי! נראה מהמם, יוצאות במתכון הזה 2 חלות או אחת? תודה וחג שמח 🙂
היי 🙂
בבקשה אל תהרגי אותי על השאלה
אבל אפשר להכין את החלה גם בלי מיקסר?
חג שמח!
כמובן! אני הכנתי בלי מיקסר. הרבה יותר קשה, אבל אפשרי.
הי,
האם אפשר להשתמש בקמח קוסמין מלא?
אימא-לה איך טעים! איזה כיףףףף חלה קסומה ואוורירית אחרי שהחלות האחרונות שהכנתי כשלו כשלון חרוץ. ואוו!
החלה שגנבה את ההצגה בשולחן החג! יצא פשוט מושלם!
מצטרפת לשאלה…
רחלי יקרה, את מגישה את המתכון/ים בחן רב, עם “תבלין של רגש”. יחד עם זאת, עליך לתקן אי אילו טעויות שפה! אין ביטוי בעברית: להוסיף “לבפנים” כמו שאין להוציא “לבחוץ”…! הוסיפי “פנימה” ו/או הוציאי “החוצה”…! מרבית השפים נוהגים להוציא “לבחוץ” את הירק בגמר בישול המרק., או להוסיף “לבפנים” חמאה קרה… פשוט מרצד לאוזן. כמו כן, השתמשת בביטוי “חוזר חלילה” בתהליך קליעת החלה. בד”כ משתמשים בביטוי לבל יחזור על עצמו משהו לא בסדר שקרה… מכאן גם השימוש במילת אזהרה “חלילה”…
זה בסדר, קאמי, בעברית תקינה אין לוכסן בין מורפמות חבורות, והמחקר חלוק בשאלה אם הביטוי “ו/או” הוא סכלות או איוולת. צירוף סימני הפיסוק “.,” לא קיים; ואין שום בעיה במטען הסמנטי של “חוזר חלילה” (מה גם שזה לא המקור של מילת האזהרה). לעניין שגיאות הכתיב שלך: “אי אלו” ולא “אי אילו”.
הייתי מציע לך ליטול קורה מבין העיניים.
דוגמת שימוש בביטוי “חוזר חלילה”: מתקפת עפיפונים בוערים בעוטף עזה גרמו לשריפת מאות דונמים של שדות חקלאיים, חוזר חלילה
אשמח לקבל מתכון להכנת לחם/ לחמניות וכן קרקרים על בסיס קמח טף. קמח על, עשיר בברזל ומינרלים, נטול גלוטן
צפיתי היום בערוץ 10 ורצתי לחפש את המתכון. נראה מהמם. מתכננת בקרוב לנסות. ובכ”ז שאלה:
אני משתמשת לרוב במצרכים טריים. במתכון את משתמשת באבקת שום. מדוע לא שום טרי?
וחוץ מזה – תודה על הבלוג ועל המתכונים 🙂
הי רחלי, 22 דק׳ לא הספיקו לחלה.. כמעט והכפלתי את הזמן בתנור.. אעדכן איך יצא 🙂
[…] חלה במילוי עגבניות מיובשות, כרישה מקורמלת וגבינת פטה חלת שום ועשבי תיבול לחמניות במילוי דאבל שוקולד לחם אגוזי לוז לחמניות בצל […]
באמת חלה מושלמת וגנבה את ההצגה כולם אהבו! אבל היה מאוד קשה לעשות את החלה מ6 רצועות זה היה הרבה יותר מסובך מאיך שזה נראה כשאת מכינה… טוב אולי עם הזמן אשתפר 🙂
קודם כל ממש שמחה שכולם אהבו <3 זה באמת לוקח קצת זמן אבל ברגע שתופסים את הקטע זה רץ. מניסיון, לקח לי כמה פעמים עד שהצלחתי 🙂
אם בוחרים בחלה 6 רצועות? יוצאות 2 חלות?? או אחת? לא מצאתי תשובה במתכון?
הי רחלי, החלה נראית מדהימה
אני יודעת שאפשר להקפיא חלות אבל לדעתך זה יעבוד גם עם החלה הזו?
תודה רבה על מתכונים נהדרים
עובד מעולה
החלה יצאה מעולה
תודה רבה על המתכון
היי רחלי,כבר כמה פעמים שאני מכינה את הבצק, מקפידה בכמויות, בהתפתחות. לא משנה מה, הבצק יוצא מאוד דביק וכשאני באה לקלוע הוא מתאחד בצורה לא יפה לבצק דביק ולא עומד יפה ומעוצב. בכל פעם מתפשרת ואופה כלחמניות.
אני לא אופה מתחילה אבל לא מצליחה להבין איפה זה משתבש.
מיואשת…
לדעתי 660 מ”ל מים זה קצת יותר מדי. ניסיתי עם 660 והבצק יצא דביק ונוזלי (החלות, כמובן, טעימות מאד). ניסיתי עם 600 – הבצק יצא ממש נוח (החלות, כמובן, טעימות מאד), אבל נראה לי שאפשר עם קצת יותר מ600, אבל פחות מ660.
היי רחלי
נראה מהמם !
שאלה לגבי אבקת שום- יש לי בבית שום גבישי. סבבה להשתמש בו או ללכת לקנות את האבקה ממש? (השום גבישי גם מגיעה באבקה רק פחות דקה מאבקת שום)
היי רחלי!
עקבתי אחרי המתכון באדיקות ויצא לי בצק מאוד דביק שהיה קשה לעבוד איתו לאחר ההתפחה…
שקלתי הכל על משקל של מטבח ולא יודעת למה משהו שם לא הסתדר…
מה שבייחוד היה לי קשה זה חוסר ההתאמה בין המתכון הכתוב לבין המתכון שבוידאו..
בוידאו את שופכת את השמן יחד עם כל המצרכים ובמתכון הכתוב כתוב להוסיף אותו יותר מאוחר.
בוידאו לאחר הקליעה את ישר מברישה את החלה בשמן זית ומייפל ובמתכון הכתוב רק לאחר 40 דקות התפחה עם מגבת…
יש עוד כמה דברים לא תואמים אבל הבנת את הרעיון.. בקיצור זה ממש בלבל והיה קשה לעבוד ככה.
החלות עכשיו בהתפחה שנייה ועוד מעט יכנסו לתנור והלוואי שיצא מזה משהו טוב 🙂
אין לי אבקת שום בדרכ. מה אפשר במקום ?….
יש בסופרים ממרח שום שיעבוד כאן מושלם
היי
אפשר להכין את החלה בלי מיקסר ..?
הכנתי ויצא מושלם!!!
עשיתי קצת שונה כי לא היה לי בזיליקום ועירית אז שמתי בצל חתוך ממש קטן גם בתוך הלחם וגם בחוץ. יצא טעים, הלחם מושלם.
חלה מהממת אליפות !!!!
היי , אתמול עשיתי את החלה ואחרי התפיחה הראשונה הבצק יצא לי ממש ממש דביק הייתי צריכה ללוש מלא ביד ולהוסיף עוד קמח , יש לך רעיון אולי מה עשיתי לא בסדר ?
יצא מעולה! תודה רבה!!
מאיפה המטחנה המגניבה שבסרטון? שטוחנת מלח בגדלים שונים
היי רחלי
רוצה להכין לחג הקרוב אבל פחות מתחברת לחה הגדולה.
באיזה צורות אחרות אפשרי? לחמניות אישיות ?
תודה
קרן
היי רחלי,
האם ניתן להקפיא אחרי האפיה?
תודה רבה
יש את המתכון הזה באנגלית? (חברים צרפתים עפו במלוא מובן המילה על החלה הזו)
היי
אפשר לשים במקום עירית ובזיליקום פטרוזיליה ושמיר?
היי, אני ממש רוצה להכין אותה לארוחה בחמישי הקרוב! אבל אני מכינה הרבה דברים, אז חשבתי לנסות להכין לילה לפני את הבצק ולהשאיר אותו להתפחה במקרר. מה את אומרת, יעבוד עם העשבי תיבול? או שעדיף להכין הכל באותו יום?
[…] אל תפספסו גם את המתכון לחלת שום ועשבי תיבול. […]
היי רחלי! אני מתה על המתכונים שלך וחוזרת אליהם שוב ושוב!
כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר? האם אני יכולה להכין אותו כמה ימים מראש?
היי החלה הכי מטורפת שהכנתי!! תודה רבה
להשאיר ההכנה להשאיר בלילה במקרר/ בתנור ?
אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין? 🙏🏻