אמא שלי נולדה בהונגריה, יותר נכון בגבול הונגריה רומניה, אבל למרות האוכל שהיא גדלה עליו, הסירים הכי טעימים שלה מגיעים דווקא מהמטבח הפרסי.

זה קרה בעיקר בגלל שכנים סופר מוכשרים (היי שמוליק ומלכה!) שגרו כמה קומות מעלינו כשעוד התגוררנו בבת-ים. הם אלה שלימדו את אמא לבשל גונדי, אורז צהוב עם לוביה ועוד שלל מטעמים מיוחדים.

אל זה תוסיפו את האהבה שלי, ושל אמא, לאורז והרי לכם סיבה מעולה להכין כמה שיותר מאכלים איתו בבית.

להוציא אורז ירוק.

אותו לא אכלנו כמעט בכלל, בעיקר בגלל שהיה בו שמיר, אחד מעשבי התיבול הפחות אהובים במשפחה.

שנים אחרי שעזבנו, כשכבר הבנתי משהו על אוכל, החלטתי להכין גרסה מאוד דומה רק בלי השמיר ולגמרי התאהבתי. בטעמים של עשבי התיבול שהופכים עמוקים ורכים יותר בזמן הבישול ומאבדים מהרעננות והעשביות הבועטת שלהם ובאורז שמצליח לספוג לתוכו את כל הטעמים.

האורז כאן יוצא מאוד רך אבל עדיין אחד אחד, בעיקר בזכות העשבים שמאווררים ושומרים עליו, ואם תוסיפו גם אפונה תקבלו מנה שלגמרי יכולה לתפקד כארוחה שלמה שזקוקה רק לסלט קצוץ דק לצידה.

אורז ירוק

מצרכים:
3 כפות שמן זית
3 ענפי סלרי, כולל העלים (שטופים טוב טוב)
1 בצל לבן, קלוף
1/2 צרור עלי פטרוזיליה
1/2 צרור עלי נענע
1/2 צרור עלי כוסברה
10-15 עלי בזיליקום – כן! הם מאוד מוסיפים
1/4 צרור שמיר – לא חובה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל (בערך 1/2 כפית מלח וקצת פלפל שחור/לבן)
1 ו-1/2 כוסות אורז בסמטי/יסמין
2 ו-1/2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
– קוצצים את ענפי הסלרי והבצל לקוביות קטנות ואת עלי הסלרי לרצועות דקות. חשוב מאוד שהסלרי יהיה קצוץ דק כי לוקח לו זמן להתרכך וברגע שזה קטן זה יהיה מהר יותר וגם נעים יותר בפה מאשר להתקל בקובייה גדולה של סלרי.
– בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית ומטגנים את הסלרי (עלים + גבעולים קצוצים), תוך כדי ערבוב, עד ריכוך. בערך 5 דקות.
– מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתרכך.
– בינתיים קוצצים גס את כל עשבי התיבול.
– אם הבצל והסלרי מתחילים להדבק לסיר מוסיפים 2-3 כפות מים רותחים.
– מוסיפים את שאר עשבי התיבול הקצוצים, מתבלים בכורכום, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים.
– מוסיפים את האורז ומערבבים הכל ביחד במשך 2 דקות כדי שהאורז יתכסה בטעמים ובשמן.
– מוסיפים מים רותחים, מערבבים היטב וסוגרים עם מכסה. מחלישים את האש לנמוכה ביותר ומבשלים, בלי לפתוח את המכסה, במשך 20 דקות. סוגרים את האש ומשאירים עם מכסה סגור עוד 10 דקות כדי שהאדים ימשיכו לבשל את האורז ולרכך אותו. מערבבים עם מזלג ומגישים.

הערות ושדרוגים
– אפשר (ואפילו כדאי) להוסיף כוס אפונה עדינה, קפואה או מופשרת, בזמן הוספת עשבי התיבול.
– אל תוותרו על הבזיליקום, אני יודעת שפחות משתמשים בו באורז ירוק אבל הכמות כאן יחסית קטנה ולכן הוא לא משתלט אלא מוסיף עוד מימד של טעם.
– אם אתם לא נגד אבקת מרק אפשר להוסיף כפית ממנה בזמן הוספת התבלינים.
– רוצים להקל על עצמכם? לכמה חברות בשוק יש עשבי תיבול קצוצים וקפואים שמגיעים במעין קוביות שדומות מאוד לקוביות קרח. כבר יצא לי להשלים עשבי תיבול שהיו חסרים עם קוביות כאלה ובאמת שיצא נהדר. ואתם יודעים שאני אוהבת ירק טרי, אבל באמת שזה קיצור מצוין כשאין בבית את אחד מעשבי התיבול או שלא מתחשק לשטוף ולקצוץ.