כחלק מהעבודה שלי, יוצא לי להכיר המון אנשים שהסיכוי שהייתי מכירה בדרך אחרת די קלוש. אני תמיד אומרת שלמרות כמות הלחץ והטרפת שהעבודה מביאה איתה, המפגש עם אנשים מיוחדים שווה הכל.

אחת מאלה היא מיכל אנסקי.

אני לא באמת צריכה להכיר לכם אותה, נכון? ? מעבר להיותה שופטת במאסטר שף, מנחה תכנית בוקר, יזמית מופלאה ובעלת שוק צפון ושוק הנמל ועוד מיליון דברים שהיא עושה (איך יש לה זמן, איך?), מיכל היא גם אחת הנשים עם הכי הרבה ידע והבנה בטעמים וזכרונות שמגיעים ביחד איתם. וכמו שאתם יודעים, אין דבר שמרגש אותי יותר מזכרון שעולה בעקבות ריח של תבשיל או טעמה של עוגה.

בעמוד האודות כאן סיפרתי על מפגש אחד קטן שלי איתה, לפני הרבה שנים, שבו ברגע אחד היא הצליחה לשנות לי דפוסי התנהגות וחידדה אצלי את האהבה לפירות וירקות. כן, עבורי, מעבר להכל, מעבר לגדולתה כמנחה או כשופטת, מעבר להיותה מפורסמת ואושיית קולינריה, מיכל היא קודם כל השראה. וקודם כל בן אדם.

חלת סלק מ-6 רצועות. הכי תרפיה ?

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli) on Dec 30, 2015 at 5:58am PST

אז איך היא קשורה לחלה הזאת שלפניכם?

לפני שנה וחצי בערך נפגשתי איתה לסשן אפייה במטבח הביתי שלה. אפינו קאפקייקס, הרכבנו קינוחי כוסות עם קרם לימון וגם הכנו חלה – ורודה. כמו שדניאלה – הבת שלה, הילדה עם העיניים הכי בורקות ושובבות, ביקשה.

בשלב מסוים, מיכל הרימה את החלה, חפנה אותה כמי שמרימה תינוק עדין שזקוק למגע חם. למזלי, הייתי שם ממול כדי לצלם וכמה שעות אחר כך עלתה התמונה לעמוד האינסטגרם שלה. התמונה הזאת, וכמות העוקבים המטורפת שהגיעה אלי בעקבותיה, היוו את יריית הפתיחה של האינסטגרם שלי.

מאז רציתי מאוד לעלות את המתכון לבלוג אבל איכשהו זה לא הסתדר והשבוע, כשהכנתי שוב את החלה, נזכרתי בה וביום האפייה המשותף שלנו, בשיאו של החורף, והחלטתי להביא לכם את המתכון לחלה כדי שגם אתם תוכלו להתענג עליה.

מאחלת לכם סופ”ש מקסים ורגוע ואל תשכחו ליצור זכרונות טעימים וורודים במטבח שלכם.

תודה מיכל, אוהבת אותך והחלה הזאת לגמרי מוקדשת לך ולדניאלה <3

אגב, אתם יכולים להכין את החלות האלה ולתת כמתנה, הן קוצרות המון מחמאות. אפשר לארוז יפה ולתת לגננת או למורה, אפשר להכין חלות קטנות ולחלק לילדים בגן כמתנה כשהם אמא/אבא של שבת, אפשר להכין למישהו שזקוק לעידוד או להביא לשולחן החג.

רחלי למדה אותי להכין חלה משש רצועות. וכן.. במקום מים השתמשנו במיץ משישה סלקים. שבת שלום חברים ? @raheli #שבתשלום #challah #pink

A post shared by Michal Ansky (@michalansky) on Jan 8, 2016 at 6:07am PST

חלת סלק 

מצרכים:
4 סלקים טריים (לא בוואקום כי אין להם מספיק פיגמנט צבע)
מים – הסבר בשלבי הכנה
קילו קמח לבן (או: 600 גרם קמח לבן + 400 גרם קמח כוסמין)
2 כפות שטוחות (20 גרם) שמרים יבשים
2 כפות מייפל/סילאן
1/2 כוס שמן
כפית מלח

לציפוי ועיטור:
1 ביצה או 2-3 כפות שמן זית + כף סילאן לגרסה טבעונית
שומשום, פרג, גרעיני חמנייה/דלעת

אופן הכנה:
– מכינים מחית סלק: ממלאים סיר גדול עם הרבה מים ומניחים בפנים את הסלקים. עדיף עם הקליפה. מבשלים עד שהסלקים רכים.
– מסננים את המים לגמרי וקולפים את הקליפה עם הידיים (זהירות, זה מלכלך). הקליפה משתחררת די בקלות אחרי שהסלקים רכים.
– חותכים גס את הסלקים ומעבירים לבלנדר/מעבד מזון. מוסיפים 2 כוסות מים וטוחנים היטב עד שנוצרת מחית סלק חלקה. אפשר לשמור את המחית הזו במקרר עד שבוע ולהכין איתה מלא דברים. רעיונות בהערות למטה.
– מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים יבשים ומייפל. מוסיפים 3 כוסות ממחית הסלק (זה יוצא 650 גרם) ומערבלים במשך 2 דקות.
– מוסיפים את השמן והמלח ומערבלים במשך 8-10 דקות נוספות. איך יודעים אם הבצק יבש או לח מדי? הכי פשוט – אם אחרי 5 דקות הוא נאסף סביב וו הלישה אבל עדיין מחובר קצת לתחתית המיקסר בזמן הלישה זה אומר שהוא מושלם. אם הוא נדבק לדפנות הוא רטוב מדי, אם הוא משתחרר לגמרי מהתחתית הוא טיפה יבש. ואז אפשר קצת לאזן עם קמח/מחית סלק.
– מכסים היטב ומעבירים להתפחה. אפשר 40 דקות בטמפרטורת החדר או ל-5 שעות לפחות/משך הלילה במקרר.
– מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 110-130 גרם. זה יוצא בערך בגודל של כדור טניס, אבל אני תמיד ממליצה לשקול כי אז הרצועות תהיינה באותו גודל והחלה תהיה אחידה.
– מחזיקים ביד את הבצק שחתכתם ומקפלים לחלק העליון שלו את כל הצדדים. בעצם מה שצריך להתקבל זה עיגול בצק שחלק אחד שלו חלק לגמרי. בשלב הזה אפשר להעזר בשיש ולגלגל את הבצק לעיגול חלק בעזרת הידיים. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה או על שיש משומן קלות ומכסים עם מגבת. מניחים לבצק לנוח במשך 2-5 דקות.
– משמנים ממש ממש מעט את השיש ומועכים כל עיגול בצק למעין פיתה שטוחה, מגלגלים לצורת גליל ומניחים בצד. ממשיכים באותו אופן עם כל כדורי הבצק עד שנוצרים גלילים שמנמנים וקצרים יחסית. מניחים להם לנוח במשך 2-5 דקות.
– מרדדים כל גליל לרצועה ארוכה יותר, בעזרת הידיים ונזהרים לא לקרוע את הבצק. אם אתם מרגישים שהוא מתנגד לכם פשוט תניחו אותו בצד לכמה דקות והוא יתרכך וירגע ויהיה לכם קל יותר למתוח אותו. אורך הרצועה תלוי מאוד באורך החלה שאתם רוצים, ההמלצה שלי היא להגיע לאורך של 50 ס”מ. ככה תצא לכם חלה ארוכה ומרשימה אבל כזאת שנכנסת בתבנית תנור.
– קולעים את החלה (כאן תוכלו למצוא סרטון לקליעת חלה מ-6 רצועות ועוד טיפים מעולים להכנת חלות) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ברווח גדול אחת מהשנייה. מכסים במגבת ומתפיחים במשך 40 דקות.
– בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
– 10 דקות לפני סיום ההתפחה מברישים את החלות היטב בביצה טרופה עם מעט מים או שמן זית וסילאן. בשלב הזה אין צורך לכסות שוב את החלות כי הן דביקות.
– רגע לפני שמכניסים לתנור מברישים שוב את החלות בביצה או שמן זית וסילאן ומפזרים תוספות שאוהבים (שומשום, פרג, גרעינים). ההמלצה שלי: פזרו את התוספות על גבעות הבצק ולא בצורה חופשית, זה ידגיש מאוד את הצורה של החלה.
– אופים במשך 15-22 דקות או עד שהחלות מוכנות. אצלי בתנור צריך להפוך את התבנית באמצע האפייה כי התנור לא אופה אחיד, אז תבדקו אצלכם אם גם אתם צריכים. ואגב, אם אתם רוצים שהחלק הפנימי ישאר סגול, תקפידו לא לאפות יותר מדי, מיד כשהחלות יציבות ועדיין טיפה רכות מוציאים אותן החוצה. אחרת החלק הפנימי יהפוך לחום (בחוץ עדיין ישאר סגול-ורוד).
– מניחים לחלות להצטנן מעט (זה החלק הקשה באמת!) ואז זוללים.

הערות ושדרוגים
– במקום מחית סלק אפשר לסחור במכונת מיצים של ירקות קשים את הסלק ולהשתמש במיץ (סה”כ 3 כוסות מיץ סלק).
– נשאר לכם מחית סלק? פשוט מחממים אותה, ביחד עם 2-3 שיני שום כתושות, מלח ופלפל בסיר רחב, מוסיפים כוס פתיתים ו-2 כוסות מים רותחים ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה סגור, עד שמוכן.
– עוד אופציה לשימוש עם מחית הסלק שנותרה – מוסיפים אותה לטחינה גולמית, מוסיפים מים ומערבבים עד שמגיעים למרקם הרצוי. תצא לכם טחינה ורודה מהחלומות.
– הבדל הצבעים בתמונות קורה בגלל השוני בתוספת הסלק. אצל מיכל הכנו עם מיץ סלק ואני בבית הכנתי עם מחית סלק. שתיהן יוצאות טובות מאוד אבל הצבע שונה. אם רוצים צבע יותר סגול משתמשים במחית ואם רוצים ורוד משתמשים במיץ.
– וידאו שבו אני מסבירה איך קולעים חלה מ-6 רצועות תוכלו למצוא כאן.