תגידו, גם אצלכם ריבה היא משהו שלמדתם לאהוב רק בגיל מבוגר יחסית או שזאת רק אני?

איכשהו, עד גיל 25 העדפתי ממרח שוקולד על ריבה שתמיד הצטיירה לי כממרח של גדולים. ואז טעמתי ריבת תפוזים, קצת מרירה ומאוד פירותית, והבנתי על מה כולם מדברים. מה כולם כל כך אוהבים ואיך המעדן הזה יכול לשדרג כל דבר.

קחו למשל דייסת אורז או שיבולת שועל ושימו מעל כף ריבת תפוזים או משמשים. אני מבטיחה לכם עונג שאין כדוגמתו.

ומה לגבי שלוליות ריבה בבראוניז או בעוגה בחושה. וחיתוכיות ריבה עם קראמבל למעלה. וגלידת וניל עם ריבת פטל. ואפילו לא הזכרתי את הסופגניות שכבר מככבות בכל פינה ומשעוות לריבה טובה.

ומה שהכי מדהים, שריבות הן דבר כל כך קל להכנה והן נשמרות חודשים ארוכים במקרר, מחכות בשקט שתהנו מהן. והן גם דרך מדהימה לשמר פירות ומהוות גם מתנה מופלאה לאנשים שאתם אוהבים באמת.

אז הפעם בחרתי להכין לכם 4 סוגים של ריבות קלאסיות עם טוויסט קטן, כזה שלא משתלט אבל מייחד אותן מהגרסה הרגילה.

ולפני שאתם מתחילים לחתוך ולבשל הנה כמה טיפים חשובים:

1. כדי לבדוק אם הריבה מוכנה מכניסים צלחת קטנה למקפיא בתחילת הבישול. כשאתם רוצים לבדוק אם הריבה מוכנה שמים כף ממנה על הצלחת, ממתינים כמה שניות ומעבירים אצבע על הריבה. אם השביל נשאר פתוח הריבה מוכנה. אם הוא נסגר מהר צריך לבשל עוד קצת.
2. פקטין – מדובר באבקה מייצבת שמגיעה בטבע מהגרעינים של הפרי. למה היא טובה? קודם כל היא מזרזת את תהליך ההסמכה של הריבה ולכן אפשר לפזר אותה על הריבה כבר אחרי 15 דקות בישול והריבה תתייצב מה שאומר שהצבע של הפרי ישמר ותהיה לכם יותר ריבה (יותר בישול פחות צבע ופחות ריבה כי הנוזלים מתאדים). בריבות שכאן אפשר לפזר אחרי 15-20 דקות בישול כפית פקטין (תפזרו בשכבה דקה ומעט ותערבבו ואז שוב את יתרת הכמות – כדי שלא יווצרו גושים), כשהפרי והסוכר נמסים לגמרי ומבעבעים, פקטין שאפשר לרכוש בכל חנות תבלינים או אפייה.
3. איך לעקר צנצנות? אני מרתיחה מים וממלאה את הצנצנות במים הרותחים עד הסוף ממש. אחרי 10 דקות מוציאה את המים ומעכשיו לא נוגעת בתוך הצנצנות (חשוב לעשות את זה גם למכסים).
4. איך שומרים? הריבה נשמרת במקרר חודשים ארוכים רק חשוב לא להכניס פנימה כפית או כלי אחר מלוכלך כדי שלא יכנסו חיידקים והריבה תתקלקל.
5. וטיפ אחרון – כמעט בכל ריבה מומלץ לשים מיץ לימון. הוא גם שומר על הצבע, גם מעדן קצת את המתיקות וגם עוזר לייצב את הריבה.

אל תפספסו:

• מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם. אני באינסטגרם וגם בפייסבוק.
• רוצים לשלב את הריבות במתכונים נוספים? הנה כמה רעיונות: סופגניות הונגריות של סבתא | סופגניות אשל בציפוי סוכר וקינמון | מאפינס אוכמניות עם ריבה | עוגת יוגורט ולימון עם שבילי ריבה.

ריבת תותים ובלסמי

מצרכים:
1 קילו תותים, שטופים
500 גרם (2 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
מיץ מלימון שלם
4 כפות חומץ בלסמי

אופן הכנה:
– חותכים את התותים לקוביות קטנות.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות (עם מכסה פתוח).
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.

ריבת שזיפים ופטל (או אוכמניות)

מצרכים:
6-7 שזיפים, עם הקליפה
400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן
2 כוסות פטל שחור או פטל אדום או אוכמניות
מיץ מלימון שלם
1/2 כוס מים

אופן הכנה:
– חותכים את השזיפים לקוביות קטנות.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות (עם מכסה פתוח).
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.

ריבת תפוזים וג’ינג’ר

מצרכים:
4 תפוזים גדולים ויפים, שטופים היטב
1 כף גרידת ג’ינג’ר טרי – לא חובה (מגרדים על החלק הדק בפומפייה)
800 גרם (4 כוסות) סוכר לבן
1 כף תמצית וניל איכותית
4 כוסות מים

אופן הכנה:
– חותכים את התפוזים לשמיניות ונפטרים מהחלק הלבן באמצע. נפטרים מהגרעינים במידה ויש.
– חותכים את הפלחים לפרוסות דקות מאוד ושמים בסיר (כן, עם הקליפה).
– מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים ואם לא מוסיפים עוד כוס מים רותחים.
– איך יודעים שהריבה מוכנה? טועמים את פרוסות התפוז, החלק של הקליפה צריך להיות רך מאוד.
– במידה והקליפה עדיין קשה ממשיכים לבשל.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.
– ואם רוצים לשדרג? אפשר להוסיף גם פרוסות קלמנטינה.

ריבת אגסים וקינמון

מצרכים:
1 קילו אגסים (אפשר לקלוף ואפשר לא)
500 גרם (2 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 מקלות קינמון
מיץ מלימון שלם

אופן הכנה:
– חותכים את האגסים לקוביות קטנות ושומרים את החלק האמצעי עם הגרעינים.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים (כולל את החלק הפנימי של האגס) ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות עם מכסה פתוח.
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מוציאים את ליבת האגסים.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.