כבר כשהם יצאו מהשמן ידעתי שאוטוטו לא ישאר מהם ולו כדור אחד. ואחרי שטעמתי? אז כבר הייתי בטוחה שתוך שניות כל עשרות הכדורים יעלמו.

הצ’ורוס שלפניכם מאוד מזכירים במרקם שלהם ספינג’ רק בגרסת מיני והבצק יוצא אוורירי ועם בועות אוויר סופר כיפיות בפנים.

אל כל הטוב הזה תוסיפו שכבה דקה ומתפצפת בפה של סוכר מעורבב עם קינמון וגם רוטב שוקולד קרמל שהוא באמת וואו. אם עד היום חששתם מהכנת קרמל בבית, המתכון הזה יסיר כל חשש. לא צריך להמיס סוכר במחבת ולא צריך לחשוש שתיווצר סוכריה מהסוכר או שהוא ישרף – מדובר במתכון הכי מהיר, פשוט ומוצלח לקרמל שניתן לשדרג אותו במלח גס או להוסיף שוקולד ולהפוך אותו לרוטב שוקולד קרמל.

ואגב, אל תשאלו אותי כמה כדורים יוצאים, אחרי 60 הפסקתי לספור 😊

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

כדורי צ’ורוס עם רוטב שוקולד קרמל

מנצרכים לצ’ורוס:
1 כוס (240 מ”ל) חלב או מים
100 גרם חמאה
4 כפות (40 גרם) סוכר לבן
1 כוס (140 גרם) קמח
2-3 ביצים L

לציפוי:
1 כוס סוכר לבן
1 כפית קינמון – לא חובה

לרוטב שוקולד קרמל:
3 כפות סוכר לבן
2 כפות סוכר חום כהה (חובה)
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
100 גרם שוקולד מריר איכותי – לא חובה

אופן הכנה:
– בסיר בינוני שמים חלב, חמאה וסוכר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס.
– מנמיכים את האש, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר. זה לוקח בערך 3 דקות. מכבים את האש.
– מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2 דקות על מהירות גבוהה עד שהבצק קצת מתקרר.
– מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בבצק. אל דאגה אם הבצק נראה מפורק, הוא מתגבש בחזרה אחרי כמה שניות של ערבול.
– מורידים את הבצק מדפנות הקערה, מוסיפים ביצה נוספת ושוב מערבלים במשך חצי דקה או עד שהבצק חלק. בשלב הזה בודקים, אם הבצק רך ודביק (לא נוזלי בשום אופן) הוא מוכן. עוד דרך לבדוק אם לשים קצת מהבצק בין 2 אצבעות ולפתוח אותן. אם נוצר שפיץ של בצק על האצבעות זה מוכן. אם הבצק לא דביק ולא נוצר שפיץ, טורפים את הביצה השלישית בכוס ומוסיפים חצי מהביצה לבצק ומערבלים שוב. אגב, אני מעולם לא הזדקקתי לביצה השלישית אבל זה מאוד תלוי כמה יבשתם את הבצק בסיר וכמה הוא הספיק להתקרר במיקסר. אבל בגדול 2 ביצים בגודל L אמורות להספיק.
– בינתיים מחממים ליטר שמן בסיר בינוני. חשוב שהאש תהיה נמוכה-בינונית ולא גבוהה.
– מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן ברוחב 1.5 ס”מ בערך.
– מזלפים את הבצק לשמן הרותח. אם רוצים צ’ורוס ארוכים מזלפים פסים ארוכים וחותכים עם סכין בין פס לפס. או רוצים צ’ורוס קטנים כמו כאן בתמונה מזלפים את הבצק וחותכים עם סכין כל 1-2 ס”מ (עדיף שהסכין שתהיה משומנת מדי פעם בתוך השמן שבסיר כדי שהבצק לא ידבק אליה).
– מערבבים בקערה סוכר וקינמון.
– כשהצ’ורוס יוצאים משמן מעבירים אותם לנייר סופג ומשם הישר לקערה עם הסוכר. חשוב שהם יהיו חמים בציפוי אחרת הסוכר לא ידבק. מצפים אותם היטב.
– להכנת רוטב שוקולד קרמל: בסיר בינוני שמים סוכר לבן, סוכר חום ושמנת ומביאים לרתיחה. מבשלים ביחד במשך 15-20 דקות או עד שנוצר רוטב קרמל בצבע ענברי.
– בשלב הזה אפשר להוריד את הקרמל מהאש ולהגיש אותו ככה לצד הצ’ורוס או להוסיף שוקולד מריר ולערבב עד שנוצר רוטב שוקולד-קרמל נהדר. אפשר להוסיף בשלב הוספת השוקולד גם קצת מלח גס.

הערות ושדרוגים
– הצ’ורוס במיטבם בשעות שלאחר ההכנה אבל אפשר לשמור אותם גם בקופסה סגורה ואז לחמם קצת בתנור לפני ההגשה. רק לא לחמם במיקרו.
– אל תפספסו: עשרות מתכונים מעולים לחנוכה.
– המתכון בשיתוף תנובה.