חשוב ללוש את הבצק לפחות 10 דקות אחרת הוא לא יפתח מספיק גלוטן ויהיה דחוס. ואגב בצק, ככל שהוא יהיה רך יותר ולא יבש כבר בהתחלה ככה תצא לכם חלה רכה יותר בסוף. כמות הנוזלים כאן מאוד חשובה ואל תתפתו להוסיף קמח אם הבצק מעט דביק או רך, גם ככה בשלב הרידוד תוסיפו עוד קצת קמח.
כדי לקלוע חלה שווה בגודלה, קולעים את החלה מהמרכז כלפי חוץ ואז הופכים אותה לצד השני וקולעים את החצי השני.
חשוב לקלוע את החלה בצורה מעט רופפת כדי שישארו רווחים קטנים שיאפשרו לבצק לתפוח.
כדי ליצור חלה אחידה בגודלה ובמרקמה מחלקים את הבצק לחתיכות שוות במשקלן. אם תצא לכם בסוף רצועה אחת קטנה ואחת יותר שמנמנה תגלו שחלק מהחלה דחוס ויבש יותר וחלק אוורירי. כן, זה אומר שצריך משקל.
חשוב, אבל ממש חשוב, להצמד ל-3 כללי ההכנה האלה לאחר חלוקת הבצק:
– גלגול כדורי הבצק לעיגולים חלקים, כשכל קצוות הבצק כלפי מטה כך שיווצר לכם כדור עם חלק עליון חלק. לאחר מכן יש לאפשר לבצק לנוח לפחות 5-10 דקות – השלב הזה מוודא שהרצועה שלכם תהיה חלקה ובלי קמטוטים וגם מאפשר לכם לרדד את הבצק לעיגול במקום לצורה בלתי מזוהה שלא תתגלגל כמו שצריך בהמשך. – רידוד כדורי הבצק לפיתה וגלגול למעין רולדה. גם לאחר שלב זה יש לאפשר לבצק לנוח אחרת הוא יהיה קשה ולא יסכים להמתח לרצועה ויקרע לכם – הגלגול מוסיף לבצק קיפולים ומכניס כיסי אוויר בין גלגולי הבצק כך שהחלה תצא פלייקית ואוורירית יותר.
– רידוד הבצק לרצועה ארוכה (יש לשמן ממש מעט את משטח העבודה). בשלב הזה חשוב מאוד להרגיש אם הבצק נענה למתיחה שלכם או לא. אם לא, ואתם רואים שמתחיל להווצר קרע קטן, מפסיקים ומאפשרים לבצק לנוח כמה דקות ואז מנסים שוב – המתנה בין רידוד לרידוד, עד שהבצק נענה למתיחה יגרום לו להשאר חלק ולא קרוע.
למרות מה שמקובל אולי לחשוב, התפיחה החשובה באפיית חלות היא דווקא השנייה. אם תתפיחו את הבצק בשלב הראשוני כמו שצריך אבל רגע לפני האפייה בקושי תאפשרו לחלה לתפוח, תצא לכם חלה דחוסה ולא אוורירית. ולכן, סבלנות היא שם המשחק. אל תתפתו להכניס אותה לתנור לפני שהיא תפחה כמו שצריך. ובאותו עניין, תפיחה של לילה במקרר (תפיחה ראשונה) תעשה רק טוב לבצק ותגרום לו להיות נוח לעבודה ביום שלמחרת. רק שימו לב שזה מאריך את זמן התפיחה השנייה כי הבצק קר.
כדי לקבל צבע זהוב ומבריק של החלה מומלץ מאוד להבריש אותה פעמיים בביצה ולא פעם אחת. הדרך הכי טובה היא להדליק את התנור ואז להבריש את החלה בביצה, אחרי 10 דקות בערך, כשהתנור כבר חם והחלה מוכנה להכנס לאפייה, מברישים אותה שוב בביצה ואז מפזרים את הגרעינים שאוהבים.
ובאותו עניין, אפשר להוסיף לביצה הטרופה כפית סילאן כדי לקבל מעטה מבריק וזהוב יותר. זה גם יוסיף מתיקות עדינה שמאוד מחמיאה לחלה.
פיזור תוספות – זה בעיקר עניין של טעם אישי, אבל אני הכי אוהבת לפזר את התוספות מעל (פרג שלם, שומשום, גרעיני חמניה) רק על איזורי הגבעות של הקליעה (שימו לב בתמונה) ולא לפזר מעל בצורה חופשית. דרך הפיזור הזאת מדגישה מאוד את הקליעה עצמה ואת הגבעות שנוצרו.
בבקשה אל תתפתו לפתוח את החלה לפני שהיא מתקררת. ברגע שתפתחו את החלה כל האדים יצאו והיא תצא פחות רכה וגם בצקית בפנים. מצד שני, אם אתם יודעים שתחסלו אותה תוך כמה דקות, מי אני שאעצור אתכם מלחסל חלה חמה ישר מהתנור שגם ככה לא תשאר בחוץ ותתייבש? אגב, אומרים שלא בריא לאכול בצק חם. וכשאני אומרת “אומרים” אני מתכוונת לאנשים שהם לא אני, כי אני, חולה על בצק חם וזוללת אותו ככה, ישר מהתנור, רק כשאני יודעת שהמאפה לא ימשיך לעמוד אחר כך אלא יחוסל באותה שנייה.
חלות מכל הסוגים, הצורות והצבעים. הורודה אגב היא חלת סלק והעליונה בצד שמאל ממולאת בבצל מטוגן ועגבניות מיובשותאפשר לעצב את בצק החלה לצורת רוגלך קטנים וליצור מעין לחמניות
איזה כיף, תגובות כאלה הן הכח המניע 🙂
לגבי החלת סלק, אני אעלה בקרוב משהו מסודר אבל הרעיון הוא להמיר 1/3 מכמות המים בסלק טחון דק דק עם הנוזלים של הבישול. זאת אומרת, במקום למשל כוס מים שמים כוס סלק טחון עם נוזלים.
הטיפים שלך ממש עוזרים לי 🙂 אשמח לדעת מדוע החלות נמתחות ונפתחות לי בזמן האפייה ? אני עושה הכל כפי שאת רושמת .. ועדיין הן מעט נמתחות לי.. זו הבעיה היחידה שלי..
היי,
יש לי מתכון קבוע שאני מכינה איתו חלות. (כולל ביצים).
כל פעם היה יוצא לי מושלם -גם יום למחרת.
לאחרונה אני שמה לב שהחלה לא יוצאת כמו שאני אוהבת- גם נמתחת באפיה,גם יום למחרת יוצאת יבשה ומתפוררת.
מה יכולות להיות הסיבות?
אני בדרך ככל אופה על 175 טורבו.
ומהירות הלישה לאחרונה משתנה- לפעמים איטי, לפעמים בינוני ולפעמים מהיר. פעם לדעתי הייתי רק במהירות מהירה/בינונית
תודה תודה על הטיפים המעולים!!!!! הולכת לנסות חלק. אני אופה כבר שנים וחידשת לי
שלום
כל פעם שאני מכינה ונותנת זמן התפחה גם לפני כניסה לתנור החלה יוצאת דחוסה לא יודעת מה הסיבה הבצק מושלם אבל איך שנכנס לתנור יוצא ממש לא מה שציפיתי אשמח לעזרה
בכל פעם שאני מכין לחם (לחם רגיל, לא מתכון מיוחד במינו) אז אחרי שהוא יוצא מהתנור אני מחכה שהוא יתקרר ואז, אני מכניס אותו לשקית ניילון או קופסא.
שאני רוצה לאכול את הלחם, אני מגלה שהלחם התקשה ממש, אני מנסה למעוך אותו אבל לא עוזר הוא נהפך לאבן, ורק אחרי שאני מחמם אותו על פלטה או בתנור הוא חוזר להיות רך…
למה זה ככה ?
היי , רציתי לדעת למה החלות מתבקעות לי במהלך האפייה, התפחתי לאחר הקליעה וגם ניסיתי ללא התפחה לאחר הקליעה ובשני המקרים החלות התפוצצו. מציינת שהבצק יצא מושלם מעט דביק ונוח לעבודה והתפחה הראשונה ארכה כשעה והבצק הכפיל את עצמו. אז מה אני עושה לא בסדר…?
שלום רחלי
הכתבות שלך נהדרות
תמיד חפשתי מתכונים שלא מביאים רק הוראות אלא גם הסברים- למה כך ולא אחרת.
אני מהטיפוסים שאם אני לא מבינה, יש לי יצר לנסות דווקא הפוך.
ההסברים שלך מעולים !!
היי רחלי
תודה על מתכונים מושלמיםם
מכורה!
שאלה לגבי ההתפחה- אחרי ההתפחה הראשונה כשאני יוצרת עיגולים, האם להוריד את הנפח, ו”לפנצר” את הבצק או להשאיר את הבועות?
איך אפשר לוודאי שהחלה אפויה בפנים?
אני מוציאה את החלה כשהתחתית של החלה זהובה, אבל פעמים רבות (בעיקר בחלות עגולות) היא עדיין לא אפויה מבפנים, למרות שהיא נראית מוכנה מבחוץ. מצד שני, אני לא רוצה שהחלה תישרף.
מה הפתרון לכך?
תודה
היי רחלי אני עושה את המתכון שלך לפי השלבים בדיוק לשה המון את הצדק מתפיחה לפי ההוראות הכל הכל לפי המתכון ותמיד אבל תמיד החלות נקרעות לי מה אני עושה לא בסדר? כבר ממש מיואשת
אפשר בבקשה מתכון לחלת סלק? נראה מהמם
כמו כן יש לציין שכל דבר באתר שלך גורם לי לרוץ למטבח ולנסות, תודה על ההשראה והצלחה בהמשך.
איזה כיף, תגובות כאלה הן הכח המניע 🙂
לגבי החלת סלק, אני אעלה בקרוב משהו מסודר אבל הרעיון הוא להמיר 1/3 מכמות המים בסלק טחון דק דק עם הנוזלים של הבישול. זאת אומרת, במקום למשל כוס מים שמים כוס סלק טחון עם נוזלים.
אבל מבטיחה בקרוב מתכון מסודר.
תודה רבה לך.
מחכה לעוד מתכונים בקוצר רוח 🙂
היי כמה רצוי שמשקל החלה יהיה לפני האפייה לגודל סטנדרטי .. ?
אני מכינה כרגע בצק לחלה .והבצק קשה ודחוס .
יש מצב להציל אותו ?
מה אפשר לעשות?
זה לפני התפילה.
להוסיף עוד חצי כוס מים ולהמשיך ללוש עד שהבצק יספוג את המים
הטיפים שלך ממש עוזרים לי 🙂 אשמח לדעת מדוע החלות נמתחות ונפתחות לי בזמן האפייה ? אני עושה הכל כפי שאת רושמת .. ועדיין הן מעט נמתחות לי.. זו הבעיה היחידה שלי..
היי, רציתי לדעת, מדוע החלה יוצאת כבדה
יבשה.
הי בנוסף רציתי גם לשאול מדוע החלה
גם מתפוררת?!
חוסר בלישה
היי,
יש לי מתכון קבוע שאני מכינה איתו חלות. (כולל ביצים).
כל פעם היה יוצא לי מושלם -גם יום למחרת.
לאחרונה אני שמה לב שהחלה לא יוצאת כמו שאני אוהבת- גם נמתחת באפיה,גם יום למחרת יוצאת יבשה ומתפוררת.
מה יכולות להיות הסיבות?
אני בדרך ככל אופה על 175 טורבו.
ומהירות הלישה לאחרונה משתנה- לפעמים איטי, לפעמים בינוני ולפעמים מהיר. פעם לדעתי הייתי רק במהירות מהירה/בינונית
תודה תודה על הטיפים המעולים!!!!! הולכת לנסות חלק. אני אופה כבר שנים וחידשת לי
בשמחה גדולה! מחכה לשמוע איך יצא <3
תקשיבי אני מכורה למתכונים שלך!! יוצאות לי חלות מושלמות ממש
אבל שאלה… איך הכי נכון לשמור את החלות אחרי שמתקררות איך לשמור עליהן טריות שלא יתייבשו?
טיפים מעולים!!! ממש אוהבת את המתכונים שלך
אבל שאלה… איך הכי נכון לשמור את החלות אחרי שמתקררות איך לשמור עליהן טריות שלא יתייבשו?
איך הכי נכון לשמור את החלות אחרי שמתקררות איך לשמור עליהן טריות שלא יתייבשו?
[…] תפספסו: 10 טיפים לחלות מושלמות חלה במילוי עגבניות מיובשות, כרשה וגבינת פטה חלה מקמח […]
[…] ואיך מכינים חלות? שהן היצור הכי רך ואוורירי שיש. הו, טוב ששאלתם. הנה כל הטיפים לחלות מושלמות. […]
[…] ואיך מכינים חלות? שהן היצור הכי רך ואוורירי שיש. הו, טוב ששאלתם. הנה כל הטיפים לחלות מושלמות. […]
החלות שלך מדהימות!
שומרת לי במועדפים
ממש שמחה שאהבת <3
שלום
כל פעם שאני מכינה ונותנת זמן התפחה גם לפני כניסה לתנור החלה יוצאת דחוסה לא יודעת מה הסיבה הבצק מושלם אבל איך שנכנס לתנור יוצא ממש לא מה שציפיתי אשמח לעזרה
שלום רב,
בכל פעם שאני מכין לחם (לחם רגיל, לא מתכון מיוחד במינו) אז אחרי שהוא יוצא מהתנור אני מחכה שהוא יתקרר ואז, אני מכניס אותו לשקית ניילון או קופסא.
שאני רוצה לאכול את הלחם, אני מגלה שהלחם התקשה ממש, אני מנסה למעוך אותו אבל לא עוזר הוא נהפך לאבן, ורק אחרי שאני מחמם אותו על פלטה או בתנור הוא חוזר להיות רך…
למה זה ככה ?
אשמח לקבל התייחסות, כיצד ניתן לשפר את החלה למניעת התיבשות מהירהץ
אין על המתכונים שלך!
אני נכנסת לאתר שלך פעם אחר פעם..
החלות לשבת יצאו הכי טעימות שיש! וגם יפות!
תודה רבה רבה!
יש לך מתכון לחלה רגילה מתוקה ורכה?
ותודה על הטיפים הנהדרים פה!
היי רחלי תודה רבה על הטיפים החשובים!
רציתי לשאול, בהתפחה של לילה במקרר אפשרי לעטוף את הבצק בניילון נצמד? או שיש צורך בקערה עם מכסה?
היי אשמח לדעת למה החלות שלי תמיד נקרעות
היי , רציתי לדעת למה החלות מתבקעות לי במהלך האפייה, התפחתי לאחר הקליעה וגם ניסיתי ללא התפחה לאחר הקליעה ובשני המקרים החלות התפוצצו. מציינת שהבצק יצא מושלם מעט דביק ונוח לעבודה והתפחה הראשונה ארכה כשעה והבצק הכפיל את עצמו. אז מה אני עושה לא בסדר…?
תודה רבה על העצות.
אם בחרתי להתפיח תפיחה ראשונה במקרר. כמה זמן לדעתך צריך להתפיח תפיחה שנייה?
שלום רחלי
הכתבות שלך נהדרות
תמיד חפשתי מתכונים שלא מביאים רק הוראות אלא גם הסברים- למה כך ולא אחרת.
אני מהטיפוסים שאם אני לא מבינה, יש לי יצר לנסות דווקא הפוך.
ההסברים שלך מעולים !!
שלום רחלי
בטח לך זה לא קרה;
שכחתי את הבצק מדי הרבה זמן בהתפחה.
הוא כמובן החמיץ.
יש דרך להציל אותו ? או לפחות באופן חלקי?
תודה רבה !
היי רחלי
תודה על מתכונים מושלמיםם
מכורה!
שאלה לגבי ההתפחה- אחרי ההתפחה הראשונה כשאני יוצרת עיגולים, האם להוריד את הנפח, ו”לפנצר” את הבצק או להשאיר את הבועות?
היי רחלי
תודה על מתכונים מושלמיםם
מכורה!
שאלה לגבי ההתפחה-
אפשר להכין חלה גם מבצק שמרים קר?
אם כן
יש מתכון מיוחד?
תודה
יעל
איך אפשר לוודאי שהחלה אפויה בפנים?
אני מוציאה את החלה כשהתחתית של החלה זהובה, אבל פעמים רבות (בעיקר בחלות עגולות) היא עדיין לא אפויה מבפנים, למרות שהיא נראית מוכנה מבחוץ. מצד שני, אני לא רוצה שהחלה תישרף.
מה הפתרון לכך?
תודה
בצק החלה תופח נהדר אך באפיה החלה משתטחת למה?
היי רחלי אני עושה את המתכון שלך לפי השלבים בדיוק לשה המון את הצדק מתפיחה לפי ההוראות הכל הכל לפי המתכון ותמיד אבל תמיד החלות נקרעות לי מה אני עושה לא בסדר? כבר ממש מיואשת