כבר מעל חודש שאחד המתכונים הכי פופולריים בחיפוש בגוגל הוא שוקרוט – תבשיל חורפי נהדר, שמגיע מצרפת וגרמניה, ומשלב כרוב כבוש עם תפוחי אדמה ונקניקיות. הסיבה לטירוף המחודש נעוצה כנראה בגרסה שהכינה מיכל אנסקי והצליחה להלהיב רבים.

אז נכון, בגרסה המקורית של השוקרוט נעשה שימוש נרחב בבשרים מעושנים ושמנים, בינהם בייקון, אבל אל דאגה – מצאתי את השילוב שגם יביא איתו טעמים מעט מעושנים, גם שומניות עדינה וגם ללא בשרים שאינם כשרים.

אז מה הופך את התבשיל הזה לכל כך טעים? בעיקר ניגוד המרקמים והטעמים אל מול החיבור שלהם. החמצמצות של הכרוב ביחד עם השומניות של הקבנוס והנקניקיות, הרכות של תפוחי האדמה שסופגים את כל הטעמים וגם החריפות העדינה שמגיעה מפלפל שחור.

שימו לב שחשוב לבחור נקניקיות איכותיות שלא מתייבשות תוך שניות. אתם יכולים למצוא אותן במעדניות, בחלק מהסופרים וגם אצל אנשים פרטיים שמכינים את הנקניקיות בעצמם כמו אלן טלמור, ערן ביק, מיטש והגלה וורסט.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• אל תפספסו: מלא מתכונים לארוחות צהריים מעולות וקלות להכנה.
• איזה סיר מתאים להכנת המתכון? הכנתי לכם מדריך מפורט לבחירת סירים מומלצים.

שוקרוט – תבשיל כרוב, נקניקיות ותפוחי אדמה

מצרכים:
4 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים
1 גזר, קלוף
2 קבנוס – לא לוותר
2 קופסאות כרוב כבוש
1/2 כפית פלפל שחור
5-6 נקניקיות עגל או נקניקיות איכותיות שאתם אוהבים
1 כוס יין לבן
2 כוסות מים רותחים
2-3 תפוחי אדמה, קלופים

אופן הכנה:
– פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ואת הגזר מגרדים על החלק העבה בפומפייה. חותכים את הקבנוס לקוביות קטנות.
– בסיר רחב מטגנים את הבצל, הגזר והקבנוס עד שהבצל מתרכך – מפלפלים בנדיבות. זה לוקח בערך 10-15 דקות אז סבלנות.
– בינתיים מעבירים את הכרוב למסננת ושוטפים עם מים כדי שרוב החמיצות תעלם.
– כשהבצל רך מוסיפים כרוב, יין לבן ומים ומביאים לרתיחה.
– חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומוסיפים לסיר. חשוב שהנוזלים יגיעו עד חצי גובה תפוחי האדמה.
– סוגרים עם מכסה ומבשלים ביחד במשך 40 דקות.
– חורצים את הנקניקיות בעזרת סכין חדה (לא עד הסוף, פשוט יוצרים חריצים). אפשר באלכסונים או בפסים ישרים.
– מוסיפים את הנקניקיות, מערבבים מעט ושוב סוגרים עם מכסה ומבשלים במשך 30 דקות. אם בשלב הזה הנוזלים התאדו לגמרי מוסיפים עוד כוס מים רותחים.
– אם רוצים, ניתן להעביר את הסיר לצריבה מהירה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 10-15 דקות או עד שהחלק העליון טיפל’ה מתייבש ומזהיב.

עוד כמה רעיונות לשוקרוט שאינו קלאסי וגם: הערות ושדרוגים
– במקום נקניקיות מוסיפים רצועות עבות של פרגיות שצורבים קודם לכן במחבת.
– לטעמים קצת יותר עדינים אפשר להוסיף 2 כרשות חתוכות לרצועות בזמן טיגון הבצלים.
– אם אתם אוהבים טעמים מאוד חמוצים אפשר לדלג על שלב שטיפת הכרוב. כך או כך, את הנוזלים של הכרוב מסננים החוצה.
– כמה חשוב פה היין? בעיני חשוב מאוד. האם אפשר להכין את המתכון הזה גם בלעדיו? כן. פשוט שימו קצת יותר מים.
– במקום קבנוס אפשר להשתמש בכל נקניק מעושן אחר שאתם אוהבים. אני מצאתי בטיב טעם שוקי עוף מעושנים (כבר מוכנים לאכילה) והוספתי גם אותם לתבשיל – יצא חלום. אם מצאתם כאלה אל תהססו להוסיף אותם.
– הכנתי בבית גם גרסה של שוקרוט עם קוביות דלורית במקום תפוחי האדמה, בעיני היא לא פחות מוצלחת מהאחות הקלאסית.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Efrat Lichtenstadt (@lichtenstadt)