זה תמיד מדהים אותי מחדש שהמון אנשים מבקשים מתכונים לרטבים שמתאימים לפסטה ולרביולי. את הקלאסיים רובנו כבר מכירים – שמנת פטריות, רוזה, עגבניות קלאסי, אבל מה לגבי רטבים ותוספות מיוחדות? כאלה שיהפכו את הרביולי לחגיגי במיוחד.

אז במיוחד לכל מי ששאל וגם כי רציתי להכין משהו מיוחד, שילבתי השבוע רוטב מושלם שטעמתי פעם במסעדה איטלקית ביחד עם רביולי גבינה. בעצם, מדובר ברוטב שמבוסס על ארטישוק מתובל (מגיע מבושל כבר בצנצנת זכוכית בכל סופר כמעט) שאליו משדכים שום, שקדים ופרמזן. וזהו, כל הטעמים כבר שם. זה באמת פשוט כמו שזה נשמע.

אגב, את הרוטב הזה, כולל הארטישוק הצרוב, אפשר להגיש גם עם סלט עלים ולהוסיף מעל רוקפור, שקדים קלויים וקצת זילופי מייפל. יוצא וואו! הכי מנה של מסעדה בכלום עבודה.

המתכון שלפניכם הוא גם האחרון בסדרת המתכונים שהפקתי ביחד עם הגבינות של COLLECTION עבור חוברת המתכונים המיוחדת לחג. אז בהזדמנות זאת רציתי לומר תודה לכל השותפים על היד החופשית ליצור ולכם על האמון והתגובות הכל כך חמות ומחבקות ועל התגובות ששלכם מהמתכונים שהכנתם. זה הכי משמח אותי בעולם!

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• אל תפספסו: מתכון לפוקצ’ה ממולאות בתרד, גבינות ובטטות | לביבות גבינה מתוקות | פסטה ברוטב פסטו זוקיני | סופגניות חגיגיות לחנוכה | מיני לביבות גבינה מלוחות | קממבר אפויה בתנור

רביולי גבינה ברוטב ארטישוק עם ארטישוק צלוי וגילופי פרמזן

מצרכים:
1 חבילה רביולי במילוי גבינה – פסטה ריקו
1 צנצנת (300 גרם) ארטישוק בשמן
4 שיני שום, קלופות
1/4 כוס שקדים פרוסים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
פרמזן/גבע COLLECTION

אופן הכנה:
– קולים את השקדים על מחבת חמה, ללא שמן, עד שהם זהובים. מניחים בצד.
– במעבד מזון או בלנדר שמים 4-5 לבבות ארטישוק. מוסיפים 1/4 כוס מנוזלים הארטישוק ושיני שום וטוחנים עד למרקם חלק. אם צריך, אפשר להוסיף עוד מנוזלי הארטישוק.
– טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך מוסיפים מלח ופלפל.
– בינתיים מחממים הרבה מים בסיר רחב וממליחים. כשהמים רותחים מבשלים את הרביולי עד שהם צפים ורכים.
– במקביל צורבים במחבת פסים את יתרת הארטישוקים, ללא הנוזלים, עד שנוצרים פסי חריכה יפים מ-2 הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
– באותה מחבת שמים את רוטב הארטישוק הטחון ומוסיפים אליו את הרביולי. מבשלים אותם יחד במשך דקה ומערבבים בזהירות רק עד שהרביולי עטוף ברוטב.
– מעבירים לצלחת הגשה, מניחים מעל ארטישוק צרוב ושקדים קלויים ומגלפים מעל פרמזן בעזרת קולפן ירקות. מגישים חם.

הערות ושדרוגים
– במקום רביולי גבינה אפשר רביולי בכל טעם שאתם אוהבים ואפשר גם פסטה.
– במקום שקדים פרוסים אפשר להשתמש בצנוברים קלויים.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לרוטב, אחרי הטחינה, 1 מיכל שמנת מתוקה 38% או 15% וטוחנים ביחד עוד חצי דקה. יוצא מושלם! את הרוטב הזה מעבירים אחר כך למחבת, מחממים קצת ואז מוסיפים את הרביולי.
– המתכון בשיתוף COLLECTION.