תרשו לי לפתוח בוידוי – אם יש משהו שאני פחות אוהבת להכין זה קיש. לא תמיד יש לי סבלנות להכין בצק, מילוי, תוספות. לקרר את הבצק, לאפות אותו חצי אפייה, למלא. בקיצור – מדובר בהשקעה.

ולכן לא תמצאו אצלי המון מתכונים לקישים, למרות שאני ממש אוהבת לאכול אותם.

אבל, ויש כאן אבל גדול, אני מאמינה שיש דברים ששווה להשקיע עליהם – כמו הקיש הזה למשל. כזה ששווה להמתין חצי שעה עד שהבצק יתקרר. כזה שכל ביס ממנו מרגישים את ההשקעה ואת מנעד המרקמים והטעמים. כזה שכולם ישאלו בפליאה – מה, באמת, את הכנת?

הקיש הזה באמת שווה כל דקה שתבלו בזכותו במטבח. יש בו בצק פריך מנוקד בפצצות טעם קטנות של פלפל שחור, טימין ומלח. מילוי גבינות משגע ועדין בטעמיו שרק צריך לערבב וקיפודי כרשה מקורמלים עם צנוברים. אגב, למקרה שתהיתם, אכן התמכרתי קלות למילה קיפודים. מה, הקיש הזה לא דומה לקיפוד? טוב נו, שתפו אותי בשמות שהייתם נותנים לו.

והנה גם 2 טיפים:
1. למי שרוצה לקצר (השלב היחיד שקצת ארוך פה זה הבצק והאפייה המוקדמת שלו) אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי. רשמתי לכם למטה איך מכינים עם בצק קנוי רק קחו בחשבון שאז הוא לא יהיה מנוקד בפלפל וטימין. זה עדיין יצא טעים ויפהפה אבל שתדעו.
2. ממליצה בחום להכין כמות כפולה של הבצק ולחלק ל-2 שקיות. בצק אחד שומרים במקרר ומכינים איתו את הקישים ואת הבצק השני שומרים במקפיא ומפשירים כשרוצים להכין קיש או עוגיות מלוחות.  אפשר גם להניח את הבצק כבר בתוך תבניות הקיש ולשמור ככה במקפיא.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
• רוצים לקבל כל בוקר מתכון ישירות לנייד שלכם? הרשמו לערוץ הטלגרם ובכל יום תשלח אליכם המלצה אחת על מתכון ששווה להכין.
• אל תפספסו: מתכון לעוגת גבינה עם שוקולד ואוראו | גלילות זוקיני במילוי גבינות ברוטב עגבניות | כרוב צרוב עם רוטב יוגורט | טרייפל היער הורוד | לזניה מפורקת

קיש גבינות וקיפודי כרישה מקורמלים

לבצק (קיש בקוטר 24-26 ס”מ או קיש מלבני או קיש 22 + קיש 10):
175 גרם (ו-1/4 כוסות) קמח לבן
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות חלב
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית טימין או רוזמרין יבשים
1/2 כפית מלח

לכרישה:
4-5 כרישות (החלק הלבן + קצת ירוק)
4 כפות שמן זית
4 כפות מייפל או סילאן או סוכר חום
4 כפות בלסמי

למילוי:
1 מיכל שמנת מתוקה 38% או שמנת לבישול 15% השף הלבן
2 ביצים L
2 כפות קמח
100 גרם פתיתי גאודה – סדרת COLLECTION (או קשקבל או מוצרלה)
100 גרם פטה עיזים או כבשים פיראוס, מפוררת גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 ענפי טימין
חופן צנוברים

אופן הכנה:
– מכינים את הבצק: במעבד מזון, או מיקסר עם וו גיטרה, שמים את כל המצרכים פרט לחלב ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים קטנים. מוסיפים את החלב ומעבדים עד שנוצרים פירורים בינוניים שנצמדים לוו הערבול.
– אוספים את כל פירורי הבצק עם הידיים ולשים מעט לבצק אחיד וחלק. מועכים לעיגול פחוס כמו פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה או למשך הלילה.
– קוטמים את החלק הירוק הסיבי ואת החלק התחתון עם השורשים של הכרשה ומסירים 2 שכבות חיצוניות. שוטפים היטב.
– חותכים את הכרשות למקטעים בגובה התבנית.
– לתוך תבנית מרובעת 20X20 מזלפים 4 כפות שמן זית, מייפל/סילאן ובלסמי ומערבבים. מניחים את הכרשות החתוכות כשהצד החתוך כלפי מטה וסוגרים היטב את התבנית עם רדיד אלומיניום.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהחלק התחתון מזהיב והכרישות מתרככות. קחו בחשבון שבתנור הן כמעט ולא נאפות אז שתהיינה רכות בשלב הזה.
– בינתיים מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס”מ ומצמידים לתבנית – לתחתית ולדפנות. חשוב ליצור זווית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית (יש הסבר איך עושים את זה בקלות בהיילייט באינסטגרם שלי). מחוררים עם מזלג את התחתית ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
– מניחים בתוך התבנית עם הבצק נייר אפייה (מומלץ לקמט אותו קודם, להרטיב קצת במים ולסחוט מנוזלים כדי שיהיה רך ויגיע לכל הפינות) ואפשר גם ניילון נצמד שמתאים לתנור, וממלאים במשקולות כמו חומוס יבש, גרעיני תירס, שעועית יבשה וכו. ממלאים עד לגובה התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות.
– מוציאים את נייר האפייה עם המשקולות.
– בינתיים מערבבים בקערה את כל מצרכי המילוי פרט לצנוברים ולטימין.
– ממלאים את הקיש עד 3/4 גובה בתערובת המילוי של הגבינות ומניחים את הכרישות כשהצד הזהוב כלפי מעלה.
– מפזרים מסביב צנוברים וענפי טימין.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב קלות.

הערות ושדרוגים
– רוצים לקצר? אפשר להשתמש בבצק פריך של מעדנות ואז גם לא חייבים אפייה עיוורת אלא רק להכין את הכרישות, לערבב את המילוי ולהרכיב (ממלאים את הקיש כשהבצק לא אפוי וכך מכניסים לתנור).
– במקום לאפות את הכרישות אפשר לטגן אותן במחבת רחבה או בסיר רחב ונמוך עם מכסה סגור. קחו בחשבון שהכרישה כמעט ולא מתרככת בזמן האפייה בתוך הקיש אז חשוב שהיא תכנס למילוי כשהיא כבר רכה ומוכנה.
– במקום פתיתי גאודה אפשר לשים קשקשבל, איבריקו, מנצ’גו או כל צהובה אחרת לבחירתכם.
ומה במקום כרשה אם לא אוהבים? אפשר קוביות בטטה רכות, פלפלים קלויים, קוביות חצילים קלויים, תרד קצוץ (לא צריך לבשל קודם), בצל מקורמל, פרחי ברוקולי שמרככים קצת קודם ועוד ועוד.
במקום גבינת פטה אפשר לשים גם גבינת חמד.
– צפו בכל מתכוני חוברת שבועות של תנובה.
– המתכון בשיתוף תנובה.