אחד הזכרונות הראשונים שלי בנוגע לאוכל שייך לריח הטיגון העולה מהמטבח של סבתא. מיד אחרי פסח, מעין מימונה אשכנזית אם תרצו, סבתא הייתה מטגנת סופגניות שטוחות, עם שקע בפנים, שהיינו ממלאים בשמנת חמוצה ומפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.

השקע הזה, כאילו חיכה שנמלא אותו, היה הדבר הכי טעים בעולם.

בטיול בת מצווה, כשטסתי להונגריה ביחד עם אמא, גיליתי בפעם הראשונה שהסופגניות המלוחות האלה לא קשורות לפסח, ובטח שלא למימונה, והן ממש לא מאכל שאוכלים פעם בשנה, אלא יותר אוכל רחוב פופולרי שזוללים ברחובות הונגריה. מסתבר שסבתא שלי היא זו שסיפחה אותו דווקא לימים האלה של אחרי ההימנעות מחמץ.

לפני 6 שנים החלטתי בפעם הראשונה להכין את הלנגוש בעצמי, אחרי שנים שסבתא הייתה זו שאחראית על המתכון הזה, ולמרות שכל דבר שהיא מכינה תמיד טעים יותר, יצא לנגוש מהאגדות. כזה שדומה 2 טיפות מים וקלוריות ללנגוש שגדלתי עליו.

אולי זה המתכון המדויק שלקחתי מסבתא, אחרי הרבה שיחות ושאלות, ואולי אלה אותן הידיים שירשתי ממנה. כך או כך, מדובר באחד המתכונים שעוברים אצלנו במשפחה כבר המון שנים והדבר היחיד ששיניתי לגביו, זה תזמון ההכנה. במקום לטגן בפסח החלטתי להעביר את המאכל המופלא הזה לחנוכה, היום היחיד בשנה שיש תירוץ מושלם לרוקן בקבוק שמן לסיר.

אז רגע לפני שמדליקים נרות, אני מפצירה בכם לרוץ למטבח וללוש בצק. אין לי ספק שגם אתם תתענגו על השקעים שאוגרים בתוכם כל כך הרבה חום ורוך.

לנגוש הונגרי

מצרכים:
1 ק”ג קמח
1 כף סוכר
50 גרם שמרים טריים או 17 גרם שמרים יבשים
1 כף מלח
2 ו-3/4 כוסות מים פושרים
שמן לטיגון

להגשה:
שמנת חמוצה
גבינה צהובה מגורדת דק (עדיפות לקשקבל)
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– מניחים בקערה מיקסר, עם וו לישה, את כל המצרכים פרט למלח. מערבלים במשך 6 דקות על מהירות איטית.
– מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק במשך 6 דקות נוספות, על מהירות בינונית. הבצק צריך לצאת רך ומעט דביק.
– מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במשך 40-60 דקות או עד להכפלת הנפח. והכי טוב? להעביר למקרר, מכוסה היטב, למשך הלילה.
– מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומשטחים עם הידיים על משטח מקומח היטב ליריעת בצק בעובי 2 ס”מ. קורצים עיגולים עם סף של כוס ומניחים בצד, על משטח משומן מעט, למנוחה של 5 דקות.
– מחממים שמן בסיר רחב (חשוב שהשמן יהיה לפחות בגובה של 6 ס”מ).
– פותחים כל עיגול בצק, עם ידיים משומנות, לעיגולים לא סימטריים עד שהבצק הופך להיות דק ומעט שקוף באמצע ומניחים בזהירות בתוך השמן החם.
– מטגנים משני הצדדים. שימו לב שהלנגוש מוכנים די מהר אז לא להעלם מהמטבח בזמן הטיגון.
– מעבירים לצחת גדולה עם נייר סופג ומגישים לצד קערת שמנת חמוצה וגבינה צהובה מגורדת דק (עדיף קשקבל).

הערות ושדרוגים:
– יש המון אנשים שאוהבים להגיש את הלנגוש עם ממרח שום או שמנת חמוצה עם שום כתוש בפנים. ובכלל, כל המרבה בשום הרי זה משובח.
– מהכמות הזאת יוצאים בערך 50 לנגוש שנראים אמנם קצת קטנים בהתחלה אבל מבטיחה לכם שהם משביעים ודי גדולים.
– הכנתם מלא ונשאר? מכניסים לשקית וסוגרים היטב. מעבירים למקפיא וכשרוצים לאכול מחממים כמה דקות בטוסטר אובן או בתנור. יוצא מעולה.
– עוד תוספות אפשריות שניתן לשים מעל השמנת והגבינה: תירס, זיתים פרוסים, עירית קצוצה.