בתור מישהי שגדלה על ברכיו של המטבח הרומני-הונגרי, אני יכולה לספר לכם שאין כמעט מאכל שגדלתי עליו שאין בו שום. בקבב, בגולאש, ברוטב של הממליגה ובממרח ששמים על הלחם. השום תמיד היה נוכח, ובגדול.

לא פלא שאני מוסיפה שום לכל דבר.

אז השבוע, כשהבנתי שאין לחם בבית (אפילו במקפיא כבר נגמר) החלטתי להכין מאפה שהוא הכלאה בין לחם ופיתה. בצק רך ומלא בניחוח של שום עם עירית שמוסיפה קיק כייפי גם מבחינת המרקם וגם מבחינת הטעם המעט פיקנטי.

מה שמדהים בלחם הזה, שאפשר להכין אותו בלי מיקסר וגם בלי מוצרי חלב כך שהוא מתאים לכל ארוחה. וחוץ מזה, אין בו שמן או חמאה, רק תרסיס שמן זית שגם עוזר לשמור על הבצק רך ולח במהלך ההתפחה וגם מייצר פעולה של טיגון במחבת.

אתם כמובן יכולים לשחק עם התוספות של הלחם הזה – מעירית ועד בזיליקום ועגבניות מיובשות. ואם לא אוהבים אצלכם שום? פשוט משמיטים.

אני אגב, מעדיפה אפילו כמות כפולה של שום ממה שיש פה, אבל לא רציתי להגזים שלא תגידי לי שכבר שבוע יש לכם ריח מהפה 🙂

לחם שום שטוח על מחבת

מצרכים:
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1 כף שטוחה שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
2 כפות גדושות קרם קוקוס או חלב צמחי (או יוגורט/ריוויון/שמנת חמוצה לגרסה חלבית)
1/2 כוס (120 מ”ל) מים קרים
1 כפית אבקת שום או משחת שום או קונפי שום (יש משחה שנמכרת בשפורפרת)
1/3 צרור עירית (ואפשר גם בזיליקום – הסבר בהערות למטה)
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
תרסיס פאם שמן זית

אופן הכנה:
– בקערה מיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית) שמים את כל המצרכים פרט למלח ולשים במשך 10 דקות עד שנוצר בצק רך וקצת דביק. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
– מתיזים מתרסיס השמן לתוך הקערה כדי לשמן אותה ולוודא שהבצק לא נדבק לדפנות ומעבירים לקערה את הבצק. מתיזים שמן גם על הבצק ומכסים. מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.
– מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
– מניחים את כדורי הבצק על נייר אפייה משומן בתרסיס שמן זית ופותחים כל בצק לעיגול שטוח בדומה לפיתה. מאפשרים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
– משמנים בעזרת תרסיס השמן 2 מחבתות ומעבירים לגז לאש הכי נמוכה. חשוב לוודא שהמחבתות מתאימות בקוטר לעיגול הבצק.
– מעבירים בעדינות את הבצק למחבתות, סוגרים עם מכסה ואופים/מטגנים במשך 10 דקות מצד אחד ועוד 5 דקות מהצד השני. שימו לב שהמאפים זהובים ואם לא, פשוט השאירו אותם עוד כמה דקות על האש.
– מפזרים עירית קצוצה על המאפים ומגישים.

הערות ושדרוגים
– כן, אפשר להמיר בקמח כוסמין.
– לטעם יותר דומיננטי ומשודרג אפשר להוסיף 1/3 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק.
– אם רוצים טעם דומיננטי יותר של שום אפשר להתיז מעט תרסיס שמן על המאפים כשהם יוצאים מהטיגון ואז לפזר אבקת שום. שכבת השמן הדקיקה תעזור לאבקת השום להדבק למאפה.