כבר פעם שלישית השבוע שאני מכינה את הלחם הזה. והאמת? אני בשוק כמה מוצלח הוא. מלא בבועות קטנות שהופכות אותו לרך במיוחד. כזה שתענוג לאכול גם 3 ו-4 ימים אחרי. ותאמינו לי, עלה לי בהמון סבלנות לשמור כמה פרוסות לחם רק כדי לבדוק את הטריות שלו כעבור כמה ימים.

יש בלחם הזה כל כך הרבה יתרונות שאני לא יודעת מאיפה להתחיל. קודם כל מדובר בבצק שלא מצריך לישה במיקסר כמו ברוב בצקי השמרים. כל מה שצריך זה לערבב את המצרכים בקערה וזה. מעכשיו כל מה שנשאר זה לפתח סבלנות עד שהבצק תופח קצת ואז מקפלים אותו פנימה ושוב מעבירים להתפחה. ככה פעמיים. זהו.

ועזבו את ההכנה הפשוטה – אתם לא מאמינים כמה טעם מתקבל מהבצלים המקורמלים. אין לי דרך להסביר לכם את האושר שבביס עם הניחוח המקורמל. בבקשה אל תוותרו עליהם אלא אם באמת אתם לא אוהבים בצל או שאין לכם בבית.

ודבר אחרון – השתמשתי כאן בקמח כוסמין שמרים של סוגת. זה קמח חדש שיצא למדפים ממש לא מזמן. תסמכו עלי, אתם עומדים להתאהב בו. אחרי שהכנתי את הלחמים סימסתי למישהי שאני מכירה בסוגת ואמרתי לה, ואומרת גם לכם פה – מדובר באחד הקמחים הטובים ביותר שיצא לי לעבוד איתם. כל כך טוב שחזרתי לסופר יומיים אחר כך להצטייד בעוד 5 קילו קמח שיהיה בבית. בטוחה שהוא יעשה נפלאות גם במתכונים שלי ללחמניות ולמאפים הממולאים.

זהו, שולחת אתכם להכין את הלחם הזה וממש מחכה בקוצר אוח לשמוע איך יצא. אל תשכחו לקרוא את ההערות למטה הן חשובות.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

והנה גם סרטון הכנה שתוכלו לראות איך לקפל את הבצק

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

לחם כוסמין בצל ללא לישה

מצרכים:
1/3 כוס שמן זית – לא פחות
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
1/2 כפית מלח לבצלים + 1/2 כפית נוספת לבצק
5 כפות שבבי בצל – לא חובה אבל מוסיף מאוד
2 כפות מייפל או סילאן או דבש או סוכר
1 קילו קמח כוסמין שמרים – סוגת
750 מ”ל (3 כוסות מדידה + 3 כפות) מים

אופן הכנה:
– פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים אותם בשמן זית, בנדיבות, עד שהם מקורמלים ורכים. ממליחים עם 1/2 כפית מלח. כשהבצלים מוכנים מאפשרים להם להצטנן לפני שמוסיפים לבצק.
– בקערה גדולה שמים קמח, מים, בצל מטוגן (עם השמן שלו), שבבי בצל, מייפל ו-1/2 כפית מלח ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק ללא שאריות של קמח. הבצק יהיה קצת גושי ולא מאוד חלק וזה בסדר. הכי חשוב שלא ישאר קמח. שימו לב שהבצק דביק אז אם רוצים לערבב אותו קצת עם הידיים חשוב להרטיב אותן.
– מכסים את הקערה עם הבצק ומניחים לבצק לתפוח במשך 20 דקות על השיש (בחורף זה יקח 35 דקות).
– מרטיבים היטב את הידיים עם מים ומרימים צד אחד של הבצק כלפי מעלה ומניחים אותו במרכז הבצק – מרימים ממש מלמטה. מסובבים את הקערה ומרימים צד שני של הבצק ושוב מניחים באמצע. ככה 3-4 פעמים. כמה גבוה מרימים? עד שהבצק נותן לכם מבלי להקרע. בערך לגובה של גודל כף היד.
– מכסים שוב את הבצק ונותנים לו לתפוח שוב 20-30 דקות ושוב חוזרים על פעולת המתיחה מכל צידי הבצק.
– משמנים 4 תבניות אינגליש קייק ומפזרים בפנים קמח תירס או סולת או קמח רגיל בשכבה דקה. השכבה הזו תעזור ללחם לא להדבק לתבנית.
– מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים של 500 גרם בערך, עם ידיים רטובות – זה חשוב כי הבצק דביק, ומניחים בתוך תבנית אינגליש כך שהבצק יתפוס את תחתית התבנית.
– מכסים את התבניות עם מגבת ומאפשרים לבצק להכפיל את נפחו. זה לוקח בערך 30-40 דקות.
– בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
– כשהבצק הכפיל את נפחו והתנור חם מאוד מעבירים את התבניות לתנור ואופים במשך 30-50 דקות תלוי באורך ובגובה התבנית. הלחם צריך להיות זהוב מאוד למעלה.
– מוציאים את הלחמים מהתנור ומחלצים את הלחמים. מניחים אותם על רשת צינון ומחכים שיתקררו קצת לפני שחותכים ונהנים.

הערות ושדרוגים
– רוצים להכין מחצי כמות בצק לחמים ומהחצי השני להכין מחר או מחרתיים? אחרי שלב המתיחה של הבצק אפשר להעביר את כל  הבצק, או מחצית ממנו, למקרר כשהקערה עטופה היטב. הבצק יכול להמתין במקרר עד יומיים. אם הבצק תפח אחרי 12 שעות רק תורידו לו את הנפח עם יידים רטובות כדי שלא ימשיך לתפוח מדי. כשרוצים להכין פשוט מוציאים את הבצק שהחלטתם לשמור, מחלקים לתבניות ומאפשרים לו לתפוח בתוך התבנית. שימו לב שהבצק בשלב הזה קר אז זמן התפיחה מתארך מעט – בכל מקרה מתפיחים עד הכפלת נפח לפני האפייה.
– כן, הבצק מאוד דביק, ככה זה צריך להיות. זה מה שיבטיח לחם רך ובועתי. אם אתם רוצים לגעת בו תעשו את זה עם ידיים רטובות.
– בתמונות כאן רואים שקימחתי מעט את הבצק למעלה לפני האפייה. בדיעבד זה לא קריטי ואפשר לוותר על זה, זה נטו בשביל הנראות.
– במקום בצל מטוגן אפשר לשים לטגן קישואים מגורדים, אפשר לשים פלפלי קלויים, זיתים, שום קונפי, קוביות בולגרית או כל תוספת שאתם אוהבים. הלחם הזה יקבל באהבה כמעט כל תוספת שתרצו.
– אם לא מצאתם את הקמח אפשר להשתמש בקילו קמח כוסמין בהיר + 2 כפות שמרים יבשים. גם קמח כוסמין מלא יעבוד אבל אז תוסיפו עוד חצי כוס מים.
– חשוב חשוב להשתמש פה בשמן זית בנדיבות בטיגון הבצל ולהוסיף את השמן לבצק. זה השמן שהיה אמור להיות בכל מקרה בתוך הבצק. אם לא מוסיפים בצל פשוט תוסיפו את הכמות של השמן זית ישירות לבצק בזמן הערבוב.
– שלבי המתיחה פה חשובים לקבלת בצק חזק ובועתי עם רשת גלוטן. אל תוותרו עליהם.
– המתכון בשיתוף סוגת.