ימים מאתגרים עוברים עלינו. ימים של חשבון נפש והמון חוסר ודאות. אבל חכמים ממני כבר אמרו, וצדקו, שהחיים חזקים מהכל.
אני מזכירה את זה לעצמי כל בוקר. וגם מזכירה לעצמי שמתישהו זה יגמר ונצא מחוזקים יותר גם אם יהיה קשה יותר בהתחלה.
השבוע הכנתי לחם, כזה שלא מצריך מיקסר וגם לא לישה – רק קיפולים שלוקחים חצי דקה שמבצעים אותם פעם ב-45 דקות ובזמן שבין לבין ממשיכים ביום כרגיל.
אני מאוד מקווה שהסברתי בצורה ברורה את שלבי ההכנה וקיפול ובמידה ומשהו לא ברור אפשר להכנס לסטורי שלי באינסטגרם שם אעלה סרטונים של ההכנה או לקבוצה שלנו בפייסבוק, גם שם יעלו הסרטונים וגם תוכלו להתייעץ ולשאול את כל השאלות. וגן להשוויץ איך יצא לכם!
שימו לב שזמן ההתפחה פה בין לבין לוקח באזור 4 שעות אז תתכוננו לזה מבחינת היום שלכם (נגיד פחות טוב להתחיל להכין את הלחם בחצות) ושעדיף שיהיה לכם סיר עם מכסה ללא פלסטיק שאפשר להכניס לתנור כי אופים את הלחם בתוכו. ואם אין? אפשר לאפות גם בלעדיו אבל באמת שעדיף איתו גם כי הברזל הרותח שנוגע בלחם מכל הצדדים מייצר קראסט משגע וגם כי הבצק רך ולכן הסיר תוחם אותו וגורם לו לעלות למעלה ולא להתפזר לצדדים.
מאחלת לכולנו חזרה מהירה לשגרה. ובריאות, מלא בריאות.
קרדיט למתכון: שף בילי פריסי עם שינויים והתאמות קלות.
לחם ארטיזן ללא מיקסר
מצרכים:
5 גרם (3/4 כפית) שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
560 גרם (4 כוסות מדידה) קמח לבן
190 גרם (1 ו-1/3 כוסות מדידה) קמח מלא
600 גרם (2 ו-1/2 כוסות מדידה) מים
2 כפות מייפל או סילאן
15 גרם (1 כף) מלח דק
אופן הכנה:
– בקערה גדולה שמים את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימה ומערבבים עם כף עץ. מוודאים שכל הקמח נטמע ונעלם לגמרי. זה בסדר אם יש מעט גושים והבצק נראה מאוד דביק ולא חלק. מכסים עם מגבת ומניחים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
– עם ידיים רטובות במים תופסים צד אחד של הבצק, מותחים כלפי מעלה ומניחים באמצע. בעצם יוצרים קיפול של צד אחד כלפי פנים. מסובבים וחוזרים על הפעולה עם כל 4 צידי הבצק (זה בסדר גם 5-6 פעמים אבל לא יותר מזה). בכל פעם מרטיבים את הידיים כדי שלא ידבק. מכסים ומתפיחים 45 דקות. סרטון של שלבי הקיפולים אפשר לראות אצלי באינסטגרם בסטורי ואם הוא ירד אז בהיילייט שם.
– חוזרים על פעולת הקיפול פנימה מכל צידי הבצק, מקפידים למתוח את הבצק כלפי מעלה לפני שמניחים באמצע. לא צריך להרים את הבצק עד השמיים אבל עד שהוא מאפשר בלי לקרוע כמובן. בערך בגובה של כף יד. מכסים ומתפיחים עוד 45 דקות.
– חוזרים שוב על פעולת הקיפול ושוב מניחים לבצק לנוח, הפעם לשעה וחצי.
– מקמחים היטב את השיש ומוציאים בעדינות את הבצק לשיש. מקפלים את הבצק ל-3 כמו ספר. מה הכוונה? לוקחים צד אחד שלו, מותחים כלפי מעלה ומניחים באמצע. חוזרים את הפעולה מן הצד השני. ועכשיו יוצרים מהבצק כדול עגול עם חלק עליון חלק כשכל הקמטוטים כלפי מטה. מניחים בסלסלת מקומחת או בקערה שמתאימה לגודל הסיר שאופים בו. שזה אומר קוטר 20 או 22. מקמחים היטב, מכסים ומתפיחים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
– חצי שעה לפני סוף ההתפחה מחממים תנור ל-250 מעלות ומכניסים פנימה מן הרגע הראשון את הסיר כשהוא מכוסה עם המכסה. כן, הוא צריך להיות רותח.
– כשהתנור מגיע ל-250 והבצק תפח שעה בחוץ, מעבירים את הבצק לסיר הרותח בזהירות (פשוט הופכים את הבצק פנימה כך שהצד עם הקמטוטים עכשיו כלפי מעלה). מקמחים מעט, ואפשר גם לפזר ממש מעט קמח תירס לאקסטרה פריכות. שימו לב אגב שהבצק שנוגע בסיר יהיה מקומח.
– מכניסים לתנור, כשהסיר מכוסה עם מכסה, ואופים במשך 35 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד החלק העליון זהוב ויפהפה. עצה שלי? זה נראה לכם מוכן? תנו עוד 5 דקות אקסטרה כי צריך לקבל כאן צבע ממש ממש שזוף.
– מוציאים לרשת או משאירים בסיר ומאפשרים ללחם להצטנן עד שפורסים.
הערות ושדרוגים
– מומלץ מאוד לא לחתוך את הלחם לפני שהוא מצטנן כדי שהאדים לא יברחו והלחם יתייבש ויצא בצקי.
– אפשר להשתמש בכל קמח מלא שיש לכם – שיפון, חיטה, כוסמין וכו.
– במקום קמח מלא אפשר להמיר לקמח לבן.
– במקום קמח לבן אפשר כוסמין לבן.
– אפשר לאפות את הלחם גם על תבנית תנור עם נייר אפייה ללא הסיר רק קחו בחשבון שאז הלחם לא מקבל צורה עגולה שעולה למעלה אלא מתפרש קצת לצדדים ונעשה יותר שטוח.
– ואם אין סיר שמתאים לתנור? אפשר להכין גם בתוך סיר ג’חנון או פשוט על תבנית תנור עם נייר אפייה. ואפשר גם בתוך 2 תבניות אינגליש קייק (גם הן חייבות להיות רותחות כשהבצק נכנס).
– רוצים להקפיא? הכי טוב לפרוס לפרוסות ולהקפיא ואז להוציא כל פעם פרוסה ולחמם בטוסטר ואפשר גם להקפיא שלם ולהכניס לתנור ל-10 דקות כשרוצים לחם טרי.
יעבוד גם עם כוסמין מלא ולבן?
מצטרפת לשאלה
עובד מעולה עפ כוסמון מלא ולבן
הי רחלי.האם ניתן להוסיף אגוזים..צימוקים וכו?
היי, אפשר להתפיח התפחה אחרונה במקרר ולאפות בבוקר ?
אפשר להכין עם מחמצת?
תודה על המתכון, הלחם יצא טעים מאוד!! רק בכלל בכלל בלי קראסט. עשיתי את הלחם עם קמח פיצה לבן וקמח כוסמין מלא (אלה הקמחים היחידים שהיו לי בבית) ואפיתי בסיר ג’חנון (שוב ,הדבר היחיד שהיה לי מתאים בבית), אפילו 10 דקות יותר ממה שצריך כדי שיזהיב. הלחם תפח יפה, מילא את הסיר ג’חנון ואפילו קצת נשרף מלמטה אבל עדיין לא קיבל קראסט מלמעלה או בצדדים. אני מנסה להבין אם אולי אחד מהשינויים שעשיתי גרם לזה שלא היה קראסט? תודה 🙏🏼
אני אפיתי גם בסיר גחנון ויצא פחות מוצלח… הוצאתי את הלחם מהסיר ואפיתי עוד כמה דקות על רשת ויצא קראסט מכל כיוון 🙂
הי רוני, שמי רונן ואני רוצה לשטוף אותך בניסיון שלי כדי להגיע לקראסט של הלחם.
קודם כל אני רוצה לציין שמתכון הלחם הזה פשוט נפלא.
כמוך גם אני נסיתי לאפות את הלחם בסיר ג׳חנון ויצא לא מוצלח. עברתי גם לסיר חרס וגם לסיר ממתכת יצוקה וההבדל היה גדול.
אחרי האפיה הלחם מאבד מהר את הקראסט עקב יציאת האדים החמים בזמן הקירור.
אני אופה את הלחם כ-30 דקות בסיר עם מכסה, לאחר מכן אני מצאי את הלחם מהסיר, מחזיר אותו מבלי להסיר את נייר האפיה חזרה לתנור וממשיך את האפיה עד שאני מקבל כמעט את הצבע הרצוי של הלחם. מוצאי את הלחם מהתנור ונותן לא בערך 30 דקות פלוס להתקרר על רשת. אחרי ה-30 דקות אני שוב מחזיר את הלחם לתנור(באותו הטמפרטורה של 250°) וממשיך את האפיה עד קבלת הצבע הרצוי, שזה בערך עוד 5-10 דקות. עכשיו יש ללחם קראסט שנשאר לפחות יום שלם. התהליך הזה לוקח עוד קצת זמן אבל בהחלט משתלם.
בהצלחה
הי רוני, שמי רונן ואני רוצה לשטוף אותך בניסיון שלי כדי להגיע לקראסט של הלחם.
קודם כל אני רוצה לציין שמתכון הלחם הזה פשוט נפלא.
כמוך גם אני נסיתי לאפות את הלחם בסיר ג׳חנון ויצא לא מוצלח. עברתי גם לסיר חרס וגם לסיר ממתכת יצוקה וההבדל היה גדול.
אחרי האפיה הלחם מאבד מהר את הקראסט עקב יציאת האדים החמים בזמן הקירור.
אני אופה את הלחם כ-30 דקות בסיר עם מכסה, לאחר מכן אני מצאי את הלחם מהסיר, מחזיר אותו מבלי להסיר את נייר האפיה חזרה לתנור וממשיך את האפיה עד שאני מקבל כמעט את הצבע הרצוי של הלחם. מוצאי את הלחם מהתנור ונותן לא בערך 30 דקות פלוס להתקרר על רשת. אחרי ה-30 דקות אני שוב מחזיר את הלחם לתנור(באותו הטמפרטורה של 250°) וממשיך את האפיה עד קבלת הצבע הרצוי, שזה בערך עוד 5-10 דקות. עכשיו יש ללחם קראסט שנשאר לפחות יום שלם. התהליך הזה לוקח עוד קצת זמן אבל בהחלט משתלם.
בהצלחה
אפשר להתפיח גם לילה שלם אחרי שלב הקיפולים? או שלא כדאי יותר מדי?
הי רחלי, למה לא לתת זכויות יוצרים או אפילו להזכיר שהפטנט ממש לא שלך? מרק בייטמן המציא את הרעיון של לחם ללא לישה לפני עשרים שנה בערך… שוב נפל האינטרנט ממתכון לא שלך? באסה
קודם כל תקראי, היא נתנה קרדיט למקור המתכון, היא לא אנציקלופדיה… ולא צריכה לפרט את הסיטוריית השיטה.
שנית כל, למה את חושבת שזה המקום שלך לחנך?
למגיבה לילית- היא לגמרי נתנה קרדיו למתכון. תקראי לפני שמשמיצה.
אפשר לאפות על אבן שמוט?
היי מתכון מעולה. אשמח לדעת אם אפשר לחלק את הבצק ל 2 כיכרות?
רחלייייייי, פעם ראשונה שאני מנסה לאפות לחם
והוא עכשיו בתנוררררר, איזה לחץ 😂
הי רחלי, האם אפשר לאפות בתבנית פיירקס עגולה שיש לה מכסה.
רוני – בנוגע לקראסט, הסיבה שלא יצא לך היא שהאפייה פה היא רק עם מכסה. כלומר, נוצרים המון אדים בתוך הסיר והם לא משתחררים. כדי ליצור קראסט ממש טוב, מומלץ לאפות 30 דקות, ואז עוד 20 דקות ללא מכסה. כשמוציאים, לשים אך ורק על רשת ולהקפיד על מרחק גדול מהשיש כדי שהאדים לא “יקפצו” חזרה אל הלחם. לאחר 20 דקות אפשר לחתוך. לשמירה על טריות הלחם, שמים אותו בשקית נייר ואותה בשקית ניילון לא סגורה.
האם אפשר לאפות עם קמח לבן וקמח לחם לבן? או שעדיף לחכות ולקנות קמח כוסמין או קמח מלא?
האם אפשר להשתמש רק עם קמח מלא?
[…] ללחם ללא לישה? (גם רחלי פירסמה ממש לא מזמן מתכון של לחם ארטיזן ללא מיקסר) אז איך בעצם נוצר הקסם הזה? מתערובת של מים וקמח נוצר לנו […]
היי ☺️ תודה על מתכון נהדר !
שאלה קטנה, כשאני בשלב שבו אני הופכת את
הבצק לתוך הסיר הרותח, יוצא ממנו הרבה אוויר, כי הוא דיי תקוע וקצת דבוק בסלסלה שבה הוא נמצא ..
האם זה תקין?
יצא מעולה !! ללכת על פי המתכון
היי רחלי, אפשר להוסיף עגבניות מיובשות או זיתים? אם כן באיזה שלב?
לגמרי. בקיפול האחרון
יצא מעולה
חבל שאין תגובות לשאלות הרבות כאן ובפייס
יש הפניה לאינסטגרם – רק שלא מופיע שם.
מדוע שלא יועלה הסרטון פה?
תודה מראש
את יכולה להמיר את השמרים למחמצת בגרמים?
הכנתי כמה פעמים ויצא מעולה. תודה רחלי! האם אפשר לעשות את ההתפחה האחרונה, ללילה במקרר?
בכמות המים הכוונה למיליליטר? כתוב 600 גר – 2.5 כוסות…?
תודה!!
הכנתי את הלחם עם 50 גרם קמח חיטה מלא (כי זה מה שהיה לי בבית באותו רגע) וכל השאר לבן, ועם סילאן ללא תוספת סוכר ויצא מעולה! גם יפה נורא וגם ממש ממש טעים 🙂
כיף שאהבת ♥ נשמע שילוב מצוין.
תודה על מתכון מעולהההה והופתעתי
כמה זה לא מסובך יוצא לחם מדהיםםםםםם
איזה כיף שבחורף קניתי סיר ברזל לקדירות
ומצאתי בזכותך עוד שימוש