אני לוקחת סיכון וקובעת שרובנו התאהבנו באגוזים רק בגיל מבוגר. יש משהו בטעם העמוק והאדמתי שלהם שהופך לאהוב במיוחד כשהחושים הקולינריים שלנו מתחדדים.

אני למשל, לא יכולתי לגעת באגוזי מלך עד גיל ממש מאוחר, בעיקר בגלל תחושת הבוסריות שהם משאירים בפה. אבל אז גיליתי שאפשר לקלות אותם, להוסיף לסלט, ולקבל מרקם היסטרי וטעם שמזכיר צנוברים.

בקיצור, לקח לי קצת זמן אבל בסוף גם אני התאהבתי.

בפקאנים שמתווספים לכל קרקר שאני מכינה, באגוזי לוז (מי אמר נוטלה), באגוזי מלך שהופכים כל סלט למיוחד וגם במקדמיה ובשאר מיני האגוזים.

הפעם בחרתי לשדך אותם לעוד טעם שהפך לכוכב אצלי במטבח, וגם אותו לא חיבבתי עד לפני שנה – קרמל! הו מיי גד, תגידו רגע, איך אף אחד לא אמר לי שכל כך הרבה שנים פספסתי את הטעם המושלם הזה רק כי חשבתי שאני לא אוהבת את המרירות של הסוכר? קרמל זה החיים. וכאן הוא אפילו משובח יותר בגלל השידוך שלו עם קרם הקוקוס.

בקיצור, אם במקרה לא הבנתם מההתרגשות שלי, אתם חייבים להכין את החיתוכיות האלה.

למשלוח מנות, לקינוח אחרי הארוחה, לט”ו בשבט, כמתנה למישהו שאוהבים ובעיקר בעיקר – לעצמכם.

• המתכון פורסם לראשונה במדור שלי בזמנים מודרניים | ידיעות אחרונות.

חיתוכיות פקאנים (ואגוזי לוז) בקרמל קוקוס

מצרכים לבצק (תבנית בגודל 20X20):
1 כוס (140 גרם) קמח לבן
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
2 כפות קוקוס לבן
1 חלמון
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (או שמן קוקוס לגרסת פרווה)

לשכבת האגוזים:
1/2 כוס (100 גרם) שמן קוקוס
3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום כהה
1/3 כוס (120 גרם) סילאן או דבש
1/4 כוס (60 גרם) קרם קוקוס
1 ו-1/3 כוסות (150 גרם) פקאנים טבעיים
1 ו-1/3 כוסות (150 גרם) אגוזי לוז טבעיים – אפשר להמיר בכל אגוז או עוד פקאנים

אופן הכנה:
– בקערה מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, סוכר, קוקוס וחלמון ומערבלים עד שנוצרים פירורים קטנים. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד שנוצר בצק שמתגבש סביב הוו. חשוב לא לערבל יותר מדי אלא רק עד שנוצר בצק.
– מניחים נייר אפייה בתוך התבנית ומקפידים שהשוליים יבלטו החוצה כדי שיהיה נוח לחלץ את העוגה (עדיף נייר אפייה בכל דפנות ותחתית התבנית).
– מניחים בתחתית התבנית את הבצק ומשטחים כך שהבצק יכסה את כל התחתית עד למפגש עם הדפנות. מעבירים למקפיא ל-15 דקות.
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– מוציאים את התבנית עם הבצק, מחוררים עם מזלג בשלל מקומות ואופים במשך 15 דקות. הבצק צריך להשאר בהיר אבל זהוב קצת בצדדים.
– מתחילים בהכנת המילוי רק כאשר הבצק כבר יצא מהתנור כי מרגע שהמילוי מוכן חייבים להעביר אותו מהר לבצק כי הוא מתגבש בצ’יק.
– מילוי: קוצצים גס את האגוזים.
– בסיר בינוני שמים שמן קוקוס, סוכר חום וסילאן ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים בזהירות את קרם הקוקוס, מערבבים כל הזמן עד שהשמן והשמנת נטעמים (זה לוקח גג 2 דקות – זהירות שלא ישרף) ומכבים את האש.
– מוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב ומעבירים את המילוי מעל תחתית הבצק. משטחים עם כף כדי שהשכבה תהיה ישרה והדוקה. חשוב ממש להדק היטב כדי שיהיה נוח לחתוך וזה לא יתפרק.
– מחזירים לתנור ואופים במשך 15 דקות נוספות.
– מצננים במשך חצי שעה ומחלצים מהתבנית. חשוב: שכבת הקרמל של המילוי מתקשה ולכן אם תחכו שהעוגה תתקרר לא תצליחו לחלץ אותה כי היא תדבק לתבנית.
– אחרי שהעוגה התקררה בחוץ, חותכים לריבועים עם סכין משוננת (בעדינות לא לשבור אותם) ומעבירים לקופסה סגורה. שומרים במקרר או בחוץ במקום קריר ויבש.

הערות
– אפשר להמיר את החמאה בבצק לשמן קוקוס כך שיווצרו לכם חיתוכיות פרווה.
– לחיתוכיות טבעוניות פשוט משמיטים את הביצה והחמאה ומשתמשים ב-130 גרם שמן קוקוס.
– אתם יכולים להשתמש בכל אגוז שאתם אוהבים.