תגידו לי אתם, יש מאכל יותר פופולרי ואהוב בארץ כמו השקשוקה? לארוחת בוקר, לארוחת ערב ואפילו בצהריים, השקשוקה היא לגמרי המנה שלנו. זאת שמצד אחד הכי קל להכין ומצד שני מייצרת את הארוחה הכי מספקת בעולם.

הבעיה היא, שכמו בכל מאכל עדתי שהגיע לכאן מארצות רחוקות, לכל אחד יש את השקשוקה שלו. כששאלתי באינסטגרם מה הטיפים הכי טובים למנה האהובה הזאת, הגיעו מאות תגובות שכל אחד מהם בטוח שהגרסה שלו היא הטובה ביותר.

אז ניסיתי.

פעם עם רסק ופעם בלי, פעם עם מכסה בזמן הבישול ופעם בטיגון פתוח ובסוף הגעתי למסקנה שבעצם הצדק נמצא איפשהו באמצע. שיש כמה כללים חשובים שעליהם חשוב לשמור ומשם אפשר לשחק.

אז על מה לא לוותר? קודם כל על טיגון התבלינים היבשים במחבת, גם כדי לפתוח את הטעמים שלהם אחרי שבילו בצנצנת אבל גם כדי שהגרגיריות שלהם תעלם. אל התבלינים האלה מוסיפים רסק, וגם אותו מטגנים כדי להוציא ממנו את הטעם המקורמל והמעט מעושן, ורק אז מוסיפים עגבניות טריות, שום וצ’ילי – אותו השארתי שלם כדי שיוציא את חריפותו אל הרוטב בלי לגרום לו להפוך לפצצת חריפות מוגזמת.

וכאן מגיע שלב נוסף וחשוב, בישול הרוטב עם מכסה סגור במשך כמה דקות עד שהעגבניות יגירו את הנוזלים שלהן וטעמן יהיה עז יותר. את השיטה הזאת למדתי מעומר מילר, שהמתכון שלו לפסטה עגבניות שעלה אצלי בבלוג, ועושה שימוש בדיוק באותה שיטה, הפך לדבר הכי ויראלי שיש.

ועכשיו, כל מה שנשאר זה להוסיף ביצים, לבשל אותן ביחד עם הרוטב, הפעם חשוב ללא מכסה כדי שלא יווצר קרום לבן למעלה (תודה גל על הטיפ) וזהו, זה מוכן.

אני החלטתי לשדרג את השקשוקה עם קוביות חצילים מטוגנים וגבינת פטה – משוגע כמה שזה טעים ביחד, אבל כמובן שאתם לא חייבים.

• מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם. אני באינסטגרם וגם בפייסבוק.
• עוד רעיונות לארוחת בוקר: פודינג קוואקר עם פירות | קורנפלקס ביתי ובריא יותר | בורקס גבינות משפחתי

השקשוקה הכי טעימה שתאכלו

מצרכים (ל-4 מנות):
2 כפות שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית בהרט (או כמון) – לא לוותר
2 כפות רסק עגבניות
6-8 שיני שום, קלופות
3 עגבניות אדומות ובשלות
1/2 פלפל צ’ילי טרי או 1/4 כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור
4 ביצים

לשדרוגים:
1 חציל, קלוף
100 גרם גבינה בולגרית או פטה
מעט עלי פטרוזיליה

אופן הכנה:
– קוצצים את השום לקוביות או לפרוסות וחותכים את העגבניות לקוביות.
– במחבת רחבה שמים שמן זית ומיד מוסיפים פפריקה ובהרט. מטגנים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, במשך 2 דקות.
– מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים ביחד במשך 3-5 דקות נוספות.
– מוסיפים עגבניות חתוכות, שום קצוץ, מלח, פלפל ופלפל צ’ילי (אין צורך לקצוץ) וסוגרים עם מכסה שכולא לגמרי את האדים בפנים. לאחר 5 דקות פותחים, מערבבים וסוגרים לעוד 2 דקות.
– כשהעגבניות הטריות רכות לגמרי יוצרים בתוך הרוטב מעין שקע או בור ושופכים פנימה את הביצה. חשוב לפתוח אותה קודם לתוך כוס או קערה לוודא שהיא טובה.
– ועכשיו, מבשלים את השקשוקה, לא מכסה, על אש בינונית עד למידת העשייה האהובה עליכם. שימו לב שהביצים ממשיכות להתבשל גם לאחר שאתם סוגרים את האש אז מומלץ להוציא אותן קצת לפני מידת העשייה שאתם מעדיפים.
– רוצים לשדרג את השקשוקה כמו בתמונה? חותכים את החציל הקלוף לקוביות בגודל 2 ס”מ ומניחים בתוך מסננת. ממליחים היטב ומניחים לחצילים להגיר נוזלים במשך 10 דקות (ואפשר גם יותר).
– מייבשים את קוביות החציל עם נייר סופג ומטגנים במחבת עם 1 ס”מ שמן עד הזהבה יפה מכל הצדדים.
– דקה לפני שהשקשוקה מוכנה מפזרים מעל קוביות חציל מטוגנות, מפוררים גבינה בולגרית ומעטרים בפטרוזיליה.

הערות ושדרוגים
– שימו לב שאם אתם רוצים גם חצילים מטוגנים בתוך השקשוקה כדאי להכין אותם במקביל להכנת השקשוקה.
– אם אתם אוהבים רוטב יותר מימי אפשר להוסיף 1/2 כוס מים רותחים אחרי הטיגון של העגבניות. אבל קודם לטגן אותם עם מכסה סגור ואז להוסיף מים, לערבב ולטגן עוד 2 דקות.
– אל תוסיפו יותר מ-1/4 כפית בהרט או כמון. מדובר בתבלינים משתלטים אז צריך פה ממש מעט מהם.
– ומה במקום חצילים? אפשר קוביות קישואים טו קוביות בטטה צרובות היטב על מחבת עד ריכוך.
– במקום פטרוזיליה לפיזור בסוף אפשר גם עלי בזיליקום או כוסברה. פחות קלאסי אבל עדיין מאוד טעים.