את הרוטב הזה שלפניכם אני מכינה שנים, לרוב בראש השנה או פסח, והוא תמיד תמיד קוצר המון מחמאות. שילוב אדיר בין מתיקות, חמצמצות ומליחות. סוג של טנזיה עם טעמים יותר עדינים ומתונים.

השילוב כאן של מיץ תפוזים שגם מרכך את הבשר וגם מוסיף טעמים מתוקים-חמוצים ביחד עם משמשים, קינמון ושקדים הופך את הסיר הזה לחגיגה של ממש. כזה שכיף להגיש מעל קוסקוס, פירה או אורז לבן.

אם אתם פחות אנשים של בשר אפשר להכין את התבשיל עם קוביות או רצועות של פרגית ואז לבשל הכל שעה במקום שעתיים וחצי וכמובן להוריד בכמות המים של הרוטב כי הפרגיות לא זקוקות למים כדי להתרכך כמו הבשר.

שימו לב לקרוא את ההערות למטה לפני הבישול, תמצאו שם לא מעט תשובות לשאלות ויש שם גם דגשים מאוד חשובים.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

בשר ברוטב תפוזים עם משמשים ושקדים

מצרכים:
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים, קלופים
3 ענפי סלרי, כולל העלים
8-10 שיני שום, קלופות
1 קילו בשר אסאדו או צלעות או אוסובוקו – חתוך לקוביות גדולות
3/4 כפית בהרט
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3/4 כפית כורכום
1 כף שטוחה מלח גס
1 כף דבש או סילאן
4-5 ענפי טימין
1 ליטר מיץ סחוט תפוזים פריגת
4 כוסות מים רותחים (+ 4 כוסות נוספות)
20 משמשים מיובשים
3/4 כוס שקדים קלופים חצויים או גפרורי שקדים
2 מקלות קינמון

אופן הכנה:
– פורסים את הבצלים לרצועות וקוצצים דק את הסלרי.
– בסיר רחב ונמוך (סוטאז) מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים והסלרי עד ריכוך ראשוני. בערך 5-10 דקות.
– מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד, תוך כדי ערבוב מדי כמה דקות, עד שהבשר משנה את צבעו מכל הצדדים.
– מתבלים בבהרט, פלפל שחור, כורכום, מלח, דבש וטימין ומערבבים. מטגנים יחד במשך 2 דקות.
– מוסיפים מיץ תפוזים ו-4 כוסות מים וסוגרים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי או עד שהבשר רך רך. לא ממשיכים בשלב הבא עד שהבשר לא רך. וכן, זה יכול לקחת גם 3 ו-1/2 שעות. מה שממש חשוב בשלב הזה – לפתוח את הסיר אחרי שעה ולראות אם חסר נוזלים. הרוטב צריך לכסות את הבשר. אם הרוטב לא מכסה מוסיפים עוד מים רותחים. אני הוספתי בסוף בערך עוד 4 כוסות אבל זה תלוי בעוצמת הלהבה, בבשר שבחרתם להשתמש בו ובגודל הסיר. אז פשוט לדאוג שכל עוד הבשר מתבשל הנוזל מכסה אותו כמעט עד הסוף. לקראת סוף הבישול כשהבשר כבר רך אין בעיה שהרוטב מצטמצם ולא מכסה את הבשר עד הסוף.
– כשהבשר רך רך מוסיפים משמשים, שקדים ומקלות קינמון וממשיכים לבשל יחד במשך 30 דקות. בשלב הזה לא צריך להוסיף עוד מים שיכסו את הבשר כי הוא כבר רך.
– מגישים עם קוסקוס (מחוץ לפסח), פירה או מעל אורז.

הערות ושדרוגים
– הרוטב יוצאת מעט מתקתק-חמצמץ אז מי שרוצה לאזן אותו לכיוון הפיקנטי אפשר להוסיף 1/2 פלפל צ’ילי טרי בזמן טיגון הבצלים.
– שימו לב לטעום את הרוטב אחרי שהבשר כבר רך ואם צריך תוסיפו עוד מעט. לרוב צריך להוסיף.
– במום מקלות קינמון אפשר לשים 1/4 כפית קינמון ולא יותר. אתם לא רוצים פה טעם קינמוני אלא יותר את הניחוח המתקתק שלו.
– מרגע הוספת המשמשים והקינמון אל תבשלו יותר מחצי שעה כדי שהמשמשים לא יתפרקו וכדי שלא ישתחרר טעם עז מדי של קינמון. לכן חשוב להוסיף אותם רק כשהבשר רך לגמרי כי זמן הבישול אחרי ההוספה קצר ואם הבשר לא היה מוכן קודם לא יהיה לכם עוד הרבה זמן לבשל אותו מרגע שהוספתם את המשמשים והקינמון.
– במקום שקדים אפשר לשים צנוברים.
– מומלץ להגיש עם עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים מעל.
– במקום בשר אפשר לשים קילו פרגיות (קוביות או שלם) ואז לבשל רק שעה ולהוריד את כמות המים לשליש.
– המתכון בשיתוף פריגת.