ובהבשנה האחרונה התאהבתי בבצלים ממולאים. אני כבר לא בטוחה אצל מי נתקלתי לראשונה בתמונה מגרה שלהם, משערת שזה היה עמיחי באר המוכשר שתמיד עושה לי חשק לרוץ למטבח, אבל איכשהו יצא שהכנתי והתמכרתי.

פתאום הבנתי כמה זה קל יחסית, כמה זה טעים וכמה מרשים הם יוצאים.

בפעם הקודמת שהכנתי אותם ופרסמתי כאן מתכון, שידכתי להם נתח אוסובוקו והמתכון הפך תוך זמן קצר לאחד הפופולריים בבלוג. בסרטון שלו תוכלו אגב לראות גם איך חורצים את הבצל, איך ממלאים ואיך מגלגלים.

הפעם החלטתי להכין אותם בגרסה צמחונית מפוצצת בטעמים מופלאים. ולמה יש אורז בתחתית הסיר? האמת שמדובר בטעות שהתבררה כהצלחה. נותר לי מילוי מהאורז ולא רציתי לזרוק אותו אז החלטתי להניח אותו בתחתית התבנית ומעל לשים את הבצלים. עזבו שהאורז מסביב יצא מקורמל וטעים להתעלף, הוא גם שמר על הבצלים שלא ישרפו מלמטה. אחחח אני אוהבת טעויות כאלה.

וחכו שתטעמו את האורז בתוך הבצלים. הכי קרוב לריזוטו של מסעדות.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

בצלים ממולאים באורז ריזוטו ירוק

מצרכים לאורז:
3-4 בצלים לבנים גדולים, קלופים
1 ו-1/2 כוסות אורז עגול
1/2 צרור עלי כוסברה
1/2 צרור עירית
עלי סלרי מ-2 ענפים – לא חובה
1/2 צרור עלי פטרוזיליה
4 כפות שמן זית
4 כפות סילאן
מיץ מ-1/2 לימון
3/4 כפית זרעי כמון – לא כמון טחון
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס גפרורי שקדים

לרוטב:
3 כפות סילאן
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
3/4 כפית אבקת שום
2 כפות שמן זית

אופן הכנה:
– ממלאים סיר בינוני במים ומביאים לרתיחה. חורצים כל אחד מהבצלים מהחלק החיצוני כלפי פנים בדיוק עד לאמצע.
– מבשלים את הבצלים במים במשך 15-20 דקות או עד שהם מתרככים וקצת נפתחים.
– מוציאים את הבצלים החוצה מהמים להצטנן ושומרים את הנוצל של הבישול בצד. לא לזרוק אותו מדובר בזהב טהור.
– קוצצים דק כוסברה, עירית, פטרוזיליה וסלרי. אפשר להשתמש גם בענפי הסלרי הדקים שמחוברים לעלים אבל את העבים תשמרו למתכונים אחרים.
– בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי האורז פרט כמובן לבצלים שבישלתם.
– מוציאים גלד גלד מהבצלים (שכבה שכבה של בצל) ומניחים בתחתית כל שכבת בצל כזו כפית מהמילוי. מגלגלים את הבצל סביב המילוי ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצלים והמילוי.
– את פנים הבצלים שאי אפשר למלא שומרים בצד.
– מניחים את יתרת המילוי שנשארה בתבנית עגולה בקוטר 26 או 24 או בתבנית מלבנית/סיר נמוך.
– מעל המילוי מניחים את הבצלים בצורה חופשית בשכבה אחת.
– זוכרים את המים שהבצלים בושלו בהם? אז עכשיו מוסיפים להם סילאן, מלח, פלפל, מיץ לימון, אבקת שום ושמן זית. מערבבים היטב.
– שופכים את המים המתובלים על הבצלים ומוודאים שהם כמעט מכסים לגמרי את הבצלים. אם חסר לכם נוזלים מוסיפים מים.
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– מכסים את תבנית הבצלים עם נייר אפייה ומעל רדיד אלומיניום. סוגרים היטב היטב.
– מעבירים לתנור ואופים במשך שעתיים וחצי. אפשר לאפות גם 3 שעות על 170 מעלות.
– פותחים את הכיסוי ואופים בתנור עד שהחלק העליון של הבצלים מזהיב. אני אוהבת בשלב הזה להבריש את הבצלים בקצת שמן זית וסילאן כדי לקבל מעטה מבריק וזהוב.

הערות ושדרוגים
– במקום כל אחד מעשבי התיבול אפשר להגדיל את הכמות של מה שיש לכם. למשל במקום 1/2 כוסברה ו-1/2 פטרוזיליה אפשר צרור שלם של כוסברה.
– יש לכם תרד או בק צ’וי או שמיר? תקצצו ותוסיפו גם. אף פעם אין יותר מדי עשבי תיבול.
– במקום שקדים אפשר לשים צנוברים.
– רוצים לשדרג? מוסיפים למילוי 1/3 כוס חמוציות או אוכמניות מיובשות.
– במקום אורז אפשר להשתמש בבורגול עבה.
– כן, אפשר גם אורז יסמין או בסמטי.
– אם אין לכם בבית זרעי כמון ממליצה בחום לרכוש. אם בכל זאת רוצים להכין ואין זמן לרכוש אפשר לוותר עליהם אבל אל תשימו אבקת כמון במקום. זה ממש ממש טעם אחר. ואל תשימו יותר מ-3/4 כפית יש לזה טעם דומיננטי מדי אם שמים כמות גדולה.