לפני שבועיים הכנתי ביצים קשות-רכות והתיישבתי לאכול. רגע לפני שזללתי אותן נזכרתי בגיל גוטקין (חבר, כתב אוכל של מאקו ובעל הבלוג מבשל ואוכל) שתמיד מספר שאם יש דבר אחד שהוא לא יודע להכין זה ביצים קשות.

תמיד כשהוא מספר את זה מתחשק לי להרתיח מים ולבשל ביצים כדי להראות לו שזה הכי קל בעולם ואז איכשהו בסוף אנחנו מכינים פסטה או עוגת שוקולד.

בקיצור, הפעם החלטתי לצלם את הביצים שבדיוק התכוונתי לאכול, דרך הנייד, ולעלות את התמונה לסטורי באינסטגרם. מה שקרה בימים שלאחר מכן היה מטורף. אבל ממש ממש מטורף.

קיבלתי מאות תגובות שביקשו לדעת איך מכינים ואחרי שהסברתי, ב-2 משפטים קצרים, הגיעו אלי אינספור תמונות של ביצים שאנשים הכינו בבית. כולל הודעות שגרמו ללב שלי להתרחב משמחה.

העניין הוא, שמבול ההודעות והתמונות לא מפסיק, באמת, זה לא יאמן. ועכשיו מה עושים כשהסטורי עם שלבי ההכנה נעלם וכולם ממשיכים לבקש את ההסבר? הו! בדיוק בשביל זה אני מעלה לכאן את ההסבר, הפעם יותר מפורט, כדי שתמיד תוכלו לחזור לפוסט הזה.

ומילה אישית שלי – דרגת העשייה של החלמון כאן היא לפי ההעדפה האישית שלי, שזה אומר חלמון טיפל’ה יציב בשוליים ורך מאוד באמצע. אין כאן באמת נכון ולא נכון ואם אתם אוהבים ביצה קצת יותר רכה תורידו דקה או תוסיפו דקה לביצה קשה יותר. בכל מקרה לא הייתי עוברת את ה-10 דקות גג לביצה קשה.

אז איך מכינים? ככה:

• מוזגים מים לסיר שיכול להכיל את כמות הביצים שאתם מבשלים, חשוב שהמים יכסו לגמרי את הביצים.
• מוסיפים 1/2 כפית מלח (הוא יעזור לכם לקלוף את הביצים בקלות) ותודה על הטיפ שהגיע אלי מכמה גולשים.
• מביאים לרתיחה עדינה, לא חגיגה של בועות מטורפת, רתיחה עדינה עם בועות קטנות.
• מוסיפים את הביצים בעדינות כדי לא לתת להן מכה ומבשלים על אש בינונית במשך 7 דקות לביצים בגודל L.
• סוגרים את הגז, ממתינים דקה כשהביצים בפנים, ואז שוטפים במים קרים וקולפים אותן.

בעיות שאתם יכולים להתקל בהן ואיך פותרים:

• אם הקליפה לא רוצה לרדת מהביצה פשוט ממתינים כמה דקות עד שהיא תתקרר, לרוב קל יותר לקלוף כשהביצה מעט מתקררת ואז היא יציבה יותר. חשוב גם לקלוף את הקרום הדק שעוטף את החלבון ואז מהמקום הזה להמשיך ולקלוף (יווצר לכם מקום חלק דרכו הקליפה יורדת בקלות יותר).
• למרות שכתוב על הביצה שהיא בגודל L לעיתים היא מגיעה גדולה יותר (אצלי לרוב זה ככה) ורואים שהיא ממש גדולה. במקרה הזה פשוט מוסיפים עוד דקה לבישול.
• לרוב הביצים לא מספיקות להתפוצץ בזמן קצר כזה ואם תבשלו על אש בינונית ולא על טרפת של אש גבוהה שמייצרת בועות ענקיות שמזיזות את הביצים כאילו הן רוקדות, הן לא תתפוצצנה.
• ביצים בגודל M מבשלים 6 דקות ( + דקה במים הרותחים). ביצים בגודל XL מבשלים במשך 8 דקות ( + דקה במים הרותחים).

ואיך יודעים שהגעתם לדרגת חלמון מעולה? (בעיני כמובן – יש כאלה שאוהבים יותר נוזלי או יציב)

• החלמון צריך לצאת יציב בשוליים אבל רך, ממש כמעט נוזלי, באמצע. קחו בחשבון שהוא גם מתייצב בקירור ובזמן שאתם אוכלים.