השבוע שוטטתי באתר שמוכר בשרים וחיפשתי נתח מעולה להכין איתו תבשיל. בעודי מתלבטת קלטתי את המחירים שנעו בין 200-400 ₪ לקילו והחלטתי לעשות מעשה ובמקום לקנות את הנתח הכי יקר ומשובח חיפשתי את הנתח הכי זול והחלטתי שאיתו אכין מנה שלא נופלת משום מנת בשר מפוארת.

כך יצא שהזמנתי קילו פרוסות אוסובוקו – בשר שריר שסובב סביב מח עצם – שעלו 58 ₪ (יש גם במחיר זול יותר) כשהמטרה הייתה ברורה – להכין מנה מרשימה וטעימה להפליא.

שעה מאוחר יותר ולתנור נכנסה תבנית ענקית עם בשר ומסביבו כתר של בצלים ממולאים באורז מנוקד בעשבי תבלין ארומטיים ובין לבין צצו עגבניות שרי והמון שיני שום.

לצפייה בהכנת בצלים ממולאים

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

היה זה האות ללכת לנוח, מעכשיו את העבודה הקשה עשה התנור, וכעבור 4 שעות שבהן התאפקתי ממש לא לנעוץ את המזלג ולאכול הישר מפנים התנור, מצאתי את עצמי מול תבנית שהיא חגיגה. ארוחה שלמה, מרשימה ויפהפייה, שעלה 75 ₪ להכין אותה. הבשר יוצא נימוח עד כדי שאפשר לאכול אותו עם כף והבצלים? נמסים בפה.

אתם חייבים וחייבות להכין. ואל תתנו לשלבים המעט ארוכים להרתיע אתכם, כתבתי לכם בפירוט את התהליך כדי לפשט אותו אבל בפועל מדובר בבישול הבצלים במים, מילוי שלהם באורז המתובל וצריבת הבשר במחבת עם שמן זית במשך כמה דקות בודדות. מכאן כל מה שנותר זה רק להניח הכל בתבנית, לכסות במים מלאי טעם וזהו. עכשיו נשאר להמתין לריח שיתפשט בבית.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

אוסובוקו עם כתר בצלים ממולאים

מצרכים:
3 כפות שמן זית או כל שמן שיש לכם
1 קילו (3 פרוסות די גדולות) אוסובוקו

למילוי:
5 בצלים בינוניים, קלופים
1 כוס אורז עגול
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות סילאן
1 כף רכז רימונים
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית אבקת שום או 4 שיני שום כתושות
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה
חופן עלי סלרי או 2 ענפי בצל ירוק
1 כף רסק עגבניות
1/2 כוס צנוברים –  לא חובה

וגם:
10-15 עגבניות שרי מומלץ מזן תמר
10 שיני שום, קלופות
3 כפות סילאן
1 כף רכז רימונים
1 כף רסק עגבניות
1 כפית מלח רגיל או גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– מניחים את האורז בקערה וממלאים במים. מניחים לאורז לספוג את המים במשך חצי שעה מינימום או עד יממה. אתם יכולים להשרות אותם גם יום קודם או ממש בתחילת הבישול גם ככה השלב הבא יקח חצי שעה.
– חורצים את הבצל מהחלק החיצוני פנימה, ממש פס רחב שחורץ את שכבות הבצל, אבל רק עד למרכז הבצל ולא יותר. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצלים.
– ממלאים סיר גדול במים ומבשלים את הבצלים השלמים, עם החתך, במשך 15-20 דקות או עד שהבצלים רכים. זהירות שלא יתפרקו. את מי הבישול לא זורקים! בסיום הבישול מסננים אותם ושומרים את המים בצד ואת הבצלים מניחים בקערה עד שיתקררו.
– קוצצים דק פטרוזיליה או כוסברה (אפשר גם וגם) ועלי סלרי או בצל ירוק (אפשר גם וגם).
– מסננים את האורז מהנוזלים ומחזירים לקערה ללא נוזלים. מוסיפים את שאר מצרכי המילוי ומערבבים.
– במחבת גדולה מטגנים את פרוסות באוסובוקו בשמן זית עד הזהבה עדינה מ-2 הצדדים. מומלץ לחרוץ פתח בצד פרוסת הבשר כדי שהבשר לא יתעגל בצריבה. אם הוא מתעגל לא קרה כלום זה יהיה טעים גם ככה.
– עד שהבשר מוכן חוצים את עגבניות השרי ושיני השום ומניחים בתבנית גדולה שמתאימה לתנור.
– קולפים את הבצלים מהחלק של החתך שעשיתם כך שנוצרים גלדים גלדים פתוחים . מניחים בתחתית כל גלד כזה כפית גדושה מהמילוי וסוגרים. פשוט מסובבים את יתרת גלד הבצל סביב המילוי.
– חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצלים והמילוי ומניחים את הבצלים הממולאים בתבנית, עדיף בדפנות התבנית כדי שיהיה מקום לבשר באמצע. את הבצלים שנותרו לכם ואי אפשר למלא כי הם קטנים מדי שמים בתבנית.
– כשהבשר צרוב מניחים אותו בתבנית, בחלק שאין בו בצלים ממולאים.
– זוכרים את מי בישול הבצלים? אז בקערה גדולה שמים 2 כוסות ממי בישול הבצלים (אם אין 2 כוסות תוסיפו מים) ואל המים הזהובים האלה מוסיפים 3 כפות סילאן, כף רכז רימונים, כף רסק עגבניות, 1 כפית מלח ופלפל שחור בנדיבות. מערבבים היטב.
– שופכים את הרוטב הטעים על הבצלים והבשר. הרוטב צריך להגיע עד 1/2 גובה הבצלים. אם הוא לא מגיע אפשר להוסיף עוד מים רגילים או עוד ממי בישול הבצלים במידה ונשאר לכם.
– מחממים תנור ל-160 מעלות.
– מכסים את התבנית עם נייר אפייה ומעל סוגרים היטב היטב עם רדיד אלומיניום. חשוב שהתבנית תהיה סגורה לגמרי. אם יש לתבנית שלכם מכסה זה גם מעולה במקום האלומיניום.
– מעבירים לתנור ואופים במשך 3 ו-1/2 שעות. למרות הריח המעולה תשתדלו מאוד לא לפתוח בשעתיים הראשונות כדי שהאדים לא יברחו.
– אחרי 3 ו-1/2 שעות פותחים את הכיסוי, מעלים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות ואופים עוד חצי שעה או עד שהבצלים מתקרמלים. בשלב הזה מומלץ לוודא שהבשר רך רך ואם הוא עדיין לא רך לגמרי אפשר לכסות קצת ולאפות עוד חצי שעה.

הערות ושדרוגים
– במקום בצלים אפשר למלא מיני קישואים או עגבניות או עלי כרוב או עלי מנגולד.
– במקום סילאן אפשר להשתמש בדבש.
– במקום רכז רימונים אפשר לשים מיץ לימון.
– במקום עגבניות שרי אפשר לשים בתחתית התבנית פרוסות עגבנייה או פרוסות תפוחי אדמה – אין צורך לבשל קודם.
– ניתן לשדרג את המילוי בחופן חמוציות או אוכמניות מיובשות.
– נשאר לכם מתערובת המילוי? אפשר לבשל את האורז במיפ עד שהוא רך רך או למלא ירקות נוספים ולהוסיף לתבנית או לבשל אותם בנפרד ברוטב עגבניות למשל.

ואם רוצים מילוי אחר? הנה כמה אופציות טעימות.

1. במקום אורז משתמשים בבורגול עבה, אותו לעומת אורז אין צורך להשרות קודם, ומומלץ להוסיף למילוי גם חופן עלי נענע קצוצים דק ו-1/3 כוס חמוציות.
2. במקום כוס אורז משתמשים ב-3/4 כוס אורז ומוסיפים למילוי גם 1/4 כוס עדשים שחורות שמשרים ביחד עם האורז בתוך המים לפני המילוי.
3. ניתן להוסיף למילוי 100 גרם בשר טחון (בשר או כבש) ולקבל בצלים במילוי בשר ואורז.