מרוב שאנחנו אוהבים שווארמה לפעמים נדמה שהמצאנו אותה, שמאות שנים גדלנו על פיתות ממולאות בשר פרוס לצ’נאקים דקים עם טחינה וסלט. אבל האמת היא, שאת השווארמה הגו דווקא בטורקיה שם היא נקראת דונר והיא מוגשת לא פעם עם רוטב יוגורט.

בגרסה המקומית שלנו, וגם במדינות רבות בעולם, היוגורט הוחלף לטחינה או חומוס – תלוי מה אתם אוהבים, ואליהם הצטרפו הסלט, החמוצים, הצ’יפס והעמבה או הלימונים הכבושים.

כמו הרבה מנות, למשל ההמבורגר, שווארמה הפכה לשם קוד לצורת חיתוך, לסוג התיבול ולהגשה מה שמאפשר לשחק לא מעט עם הרעיון הבסיסי ולקחת אותה למקומות נוספים כמו שווארמה טבעונית למשל או שווארמת דגים (מתכון בקרוב).

ומה לגבי תבלין שווארמה? לרוב אני מעדיפה לוותר עליו ולהשתמש בתבלינים אחרים שחלקם מרכיבים את תבלין השווארמה האהוב, בעיקר כדי לשלוט על הדומיננטיות של כל תבלין ולוודא שהוא לא משתלט מדי במנות בהן רוצים לשמור קצת על העדינות.

שימו לב: אפשר לחתוך את הפרגיות לצ’אנקים דקים כמו במסעדה או לצ’אנקים קצת יותר גדולים ואז הם נשארים עסיסיים וטעימים גם יום למחרת.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

שווארמה פרגיות מושלמת

מצרכים:
5 כפות שמן זית
6 סטייק פרגית, ללא עצם
1 כפית בהרט
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה מעושנת או חריפה
1 כפית מייפל או סילאן

אופן הכנה:
– בקערה בינונית מערבבים את התבלינים עם שמן זית ומייפל/סילאן ומכניסים פנימה את הפרגיות. מערבבים היטב וסוגרים עם ניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה או עד 6-8 שעות.
– מניחים נייר אפייה בתבנית שמתאימה לתנור ומניחים מעל את הפרגיות. מברישים מעל עם המרינדה ואם נותרת מרינדה שומרים אותה בצד.
– צורבים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 8 דקות והופכים לצד השני לעוד 8 דקות של צלייה או עד שהפרגיות מקבלות צבע זהוב יפה. בזמן הזה מומלץ מדי פעם להרטיב את הפרגיות במרינדה הטעימה.
– מוציאים, עורמים את הפרגיות אחת על השנייה וחותכים לפרוסות דקות.
– מגישים בתוך פיתה עם סלט, צ’יפס וחמוצים או בתוך טורטיות או לאפה.

הערות ושדרוגים
– כעקרון אפשר להשתמש בחזה עוף אבל הוא נוטה להתייבש מאוד מהר אז תקפידו לצרוב אותו רק עד שהוא מוכן.
– במקום כל התבלינים אפשר להשתמש בכף תבלין שווארמה ואליו להוסיף את השמן והמייפל.
– אם אתם אוהבים שווארמה עם קצוות קריספיות אפשר לצרוב את השווארמה, אחרי החיתוך לצ’אנקים, במחבת רחבה.
– אפשר לשמור את השווארמה, אחרי החיתוך, במקרר ולהגיש גם יום ויומיים אחרי לצד סלט, אורז, פירה או כל תוספת שתרצו.
– והנה גם מתכון לפיתות ביתיות.