קרדיט: המתכון של הקונדיטור פייר הרמה לקוח מכאן.
מצרכים:
175 גרם (1 ו-1/4 כוסות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) קקאו איכותי
1/2 כפית אבקת אפייה
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם (2/3 כוס) סוכר חום בהיר דמררה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
150 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ דק
אופן הכנה:
– מניחים את החמאה, הוניל ו-2 סוגי הסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים על מהירות בינונית-גבוהה במשך 5 דקות או עד שהחמאה והסוכרים הופכים לתערובת לבנה ואוורירית.
– מוסיפים את המצרכים היבשים: קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבלים על מהירות איטית עד שהבצק מתגבש ולא יותר. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי כדי שישאר פריך אחרי האפייה.
– מוסיפים את השוקולד, מערבלים במשך 30 שניות עד שהשוקולד נטמע בתערובת.
– מחלקים את הבצק ל-3 ומניחים כל חלק על ניילון נצמד ומעצבים לגליל. עוטפים את הגליל בניילון ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות או עד 3 ימים (במקפיא ניתן לשמור את הגלילים עד חודשיים).
– מחממים תנור ל-175 מעלות.
– חותכים עם סכין חדה מאוד את הגלילים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אם העוגיות נשברות בזמן החיתוך זה בסדר, פשוט תהדקו אותן עם הידיים.
– אופים במשך 12 דקות ומצננים בטמפרטורת החדר. העוגיות יוצאת מהתנור כשהן רכות ונראות לא לגמרי מוכנות וזה בסדר גמור, כשהן תתקררנה הן יהפכו להיות פריכות ונמסות בפה.
– שומרים בצנצנת אטומה עד שבוע (בנינו, אין סיכוי שהן תחזקנה כל כך הרבה זמן).
הערות ושדרוגים:
– במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, לבן או עדשים צבעוניות, אבל הכי טעים שוקולד מריר.
– אם אתם אוהבים שילוב של מתוק ומלוח, ניתן לפזר על העוגיות, לפני האפייה, מעט מלח גס.
– רוצים אקסטרה שוקולד? מזלפים פסים דקיקים של שוקולד לבן על העוגיות ומאפשרים להם להצטנן לפני שמאחסנים בצנצנת כדי שהשוקולד יתקשה והעוגיות לא ידבקו אחת לשנייה.
– זה בסדר אם העוגיות נשברות מעט בזמן החיתוך, פשוט מהדקים את מה שנשבר עם הידיים ומניחים בתבנית.
נשמע אחלה מתכון
אם אין לי סוכר חום להשתמש בסוכר רגיל , זה בסדר?
אפשר להחליף את החמאה בשמו קוקוס? כדי שלא יהיה חלבי?
כן
אם אין לי מיקסר ?…
[…] כבר הכנתם את העוגה של הרמה, בואו ללמוד איך להכין גם את עוגיות השוקולד […]
העוגיות לא יוצאות כ”כ טעימות.
צריך להקפיד שכל הסוכר יימס בחמאה בשלב הראשון. אחרת יוצא מרקם חולי ולא נעים בפה.
יש אכן מרקם חולי לעוגיות, זה אחד הדברים שאוהבים בהן 🙂 אבל זה כמובן עניין של טעם. הן לא דומות לעוגיות הרכות שמכירים.
למה הכוונה בלקצוץ את השוקולד? לגרד בפומפיה זה בסדר?
למה הכוונה בלקצוץ את השוקולד? לגרד בפומפיה זה בסדר?
לקצוץ עם סכין – נגיד אם את משתמשת בשוקולד של עלית אז צריך לקצוץ כל קוביה בערך ל-4 או 3. המטרה היא שיהיו ממש גושי שוקולד קטנים.
היי
אם הקפאתי, צריך להפשיר לפני ההכנסה לתנור? או להכניס ככה? לכמה זמן?
אין צורך להקפיא.
תוסיפי עוד 3-5 דקות לאפייה
[…] עוגיות שוקולד של פייר הרמה מושחתות, נמסות בפה ומלאות בצ'אנקים של שוקולד. מתכון מושלם של הקונדיטור פייר הרמה לעוגיות שוקולד שנגמרות בצ'יק מהצנצנת. […]
הכנתי עכשיו ויצא מעולה, למרות שהשתמשתי באיזה שוקולד פושטי שמצאתי בסופר. הוצאתי את זה מהתנור אחרי כ8 דקות אבל וזה היה בדיוק. מחר בבוקר אאפה את הגליל השני 🙂
הי. אפשר להחליך את החמאה לשמן ? או למחמאה? שלא יהיה חלבי….
נראה נהדר! המתכון של פייר הרמה מתבסס על א. סודה לשתיה, למה החלטת להחליף בא.אפיה? האם זה עדיף לדעתך?
הי.מתכון מהמם!!
אפשר להשתמש בשוקולד צ’יפס? יש לי איכותי;) תודה
תודה על המתכון ועוד. במקור משתמשים בסודה לשתייה ולא באבקת אפייה.
במקום להמתין שעות לקירור והתמצקות הבצק, מכשיר להכנת כדורי פלאפל (גדולים) עושה את העבודה!
היי שמרתי את הגלילים במקפיא והוצאתי במועד שרציתי להכין. חתכתי לעיגולים בעובי חצי ס”מ והכנסתי לתנור.
העיגולים משום מה נמסו והתחברו זה לזה והכל הפך למעין ביסקוויט דק וקשה. ממש מוזר
למה זה קרה?
(אציין שהכנסתי כוסמין לבן במקום קמח רגיל)