לו יכולתי להשמיע לכם את קריאות ההתפעלות כשסיר החמין התרומם למעלה, ומתחתיו נגלתה מעין עוגת חמין מקורמלת ומפוארת, בוודאי הייתי עושה זאת. מסוג הרגעים ששווים את האיפוק והסבלנות שנדרשו עד לרגע זה.
יש משהו מרגש ברגע הזה, שבו הסיר סוף סוף יוצא מהתנור, והבית מתמלא בריח של טעמים עמוקים ומקורמלים כאלה ששייכים בעיקר לעונת החורף. טעמים וריחות שמסמלים את בואו של הגשם.
אז נכון, היורה רק הגיח לאחרונה ובישר על תחילתו של החורף, ועדיין יש שמש בשמיים, אבל גשם ראשון תמיד מעצים את הגעגוע ומזכיר כמה אושר יש בסיר שבילה לילה שלם בתנור.
החמין שלפניכם הוא גרסה שונה לחלוטין מהצ’ולנט המסורתי. מדובר בעצם בסוג של פשטידה הפוכה, כזאת שמזכירה קצת מקלובה בהגיון הקולינרי שלה, רק שהפעם הפחמימה, במקרה הזה פסטה, נאפת עד שכל הנוזלים מתאדים לגמרי והחלק החיצוני נותר פציח בזמן שהפנים רך רך ומחביא בתוכו הפתעות.
והנה כמה טיפים קטנים לפני שמתחילים:
– כדי לדעת שהחמין אכן מוכן ואפשר להפוך אותו, מזיזים את דפנות החמין פנימה ומציצים לצדדים. אתם צריכים לראות שוליים זהובים מאוד שהתגבשו יחדיו. החלק העליון פחות קריטי ואין בעיה שהוא ישאר פחות זהוב, מה שחשוב זה השוליים.
– לגרסה צמחונית/טבעונית מוותרים על העוף וממירים בפרחי כרובית בינוניים ואפשר גם לשדרג בחצאי בטטות קלופות או קוביות גדולות של קישואים/זוקיני. את כולם אין צורך לבשל קודם רק להניח בתוך החמין ואפשר גם לצרוב קצת בשמן זית במחבת להעצמת הטעם אבל לא חובה, מבחינת ריכוך הם יתרככו גם בלי הצריבה.
– רוצים לשדרג? אפשר להוסיף שיני שום שלמות טריות ואפשר גם ערמונים מוכנים בכל כמות שתרצו.
- הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
- רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
- איזה סיר מתאים לחמין? הכנתי לכם מדריך מפורט לבחירת סירים מומלצים.
חמין מקרוני ופרגיות
מבחוץ הוא פציח ומקורמל, מבפנים רך ומתמסר – ספגטי עבה מתובל עם תבלינים חמים, משובץ בבצל מטוגן, פרגיות וביצים קשות. ולמעלה? למעלה תמצאו את הבונוס – פרוסות תפוחי אדמה זהובות.
מצרכים (לסיר בקוטר 24):
1 חבילה (500 גרם) ספגטי עבה – זה עם החור באמצע
6 כפות שמן זית
500 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות גדולות
3 בצלים לבנים, קלופים
2 תפוחי אדמה, קלופים
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית בהרט
5 כפות סילאן או דבש
1 כוס מים
5 ביצים קשות – לא קלופות (לא חובה)
אופן הכנה:
– מבשלים את הפסטה בסיר עם המון מים רותחים מומלחים עד שהפסטה רכה אבל שומרת על צורתה. מסננים היטב ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים מעט שמן, פפריקה, בהרט, מלח, פלפל וסילאן ומערבבים. מניחים בצד.
– פורסים את הבצלים לרצועות דקות ומטגנים בשמן זית (בנדיבות עם השמן) עד הזהבה. מוסיפים את הפרגיות וממשיכים לטגן עד שהן מעט מזהיבות מכל הצדדים. מוסיפים את הפרגיות והבצל לפסטה ומערבבים.
– פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1 ס”מ ואפשר גם עבה יותר.
– מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה על אש גבוהה, בשמן זית, במשך 5 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים למטה. אין צורך להפוך אותם לצד השני ובשלב הזה הם לא צריכים להיות מוכנים ורכים אלא רק זהובים למטה. מורדים מהאש.
– בתחתית סיר ג’חנון בקוטר 24 או כל סיר שיכול להכנס לתנור עם המכסה, מניחים נייר אפייה עגול בתחתית ומזלפים מעט שמן זית.
– מניחים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר, כשהצד המטוגן כלפי מטה, ומעל מניחים את הפסטה המתובלת עם הפרגיות והבצל. מהדקים מעט עם הידיים. אם רוצים להוסיף ביצים שמים אותן מעל הפסטה.
– שופכים מעל כל תכולת הסיר כוס מים.
– מניחים מעל נייר אפייה קצת יותר גדול מקוטר הסיר ומכסים היטב עם מכסה. המכסה ידחוף את נייר האפייה פנימה לתוך דפנות המכסה.
– מעבירים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות ואופים במשך כל הלילה (8-10 שעות). הופכים ומגישים.
– ואם רוצים גרסה (יחסית) מהירה? אופים ב-170 מעלות במשך שעתיים ואז מורידים את הטמפרטורה ואופים עוד שעה חצי-שעתיים ב-120 מעלות.
הערות ושדרוגים
– במקום פרגיות אפשר לשים חלקי עוף שרוצים, רק לצרוב אותם קודם בסיר עם שמן זית עד הזהבה מכל הצדדים. העוף לא צריך להיות מוכן עד הסוף רק צרוב.
– אל תחסכו בכמות הבצל, הוא מאוד מרכך ומוסיף המון טעם.
– אפשר להכין גם עם ספגטי דק יותר אבל אז החמים מתייבש מהר יותר. אני לגמרי מעדיפה את העבה אבל לשיקולכם.
– שימו לב שהביצים נכנסות אחרי שהן כבר התבשלו.
– אם החלטתם להכין את הגרסה הצמחונית/טבעונית, שימו לב לא לחסוך בשמן בטיגון הבצל ו/או בצריבת הירקות. זה חשוב כדי שהחמין לא יצא לכם יבש.
היי!
מתכון מעולה כתמיד 😊
אפשר גם להכין על הפלטה?
אפשר לוותר על הבהרט או להחליף אותו במשהו אחר? יש לי חשש שהוא מכיל אגוז מוסקט
בהרת זה תערובת תבלינים של: קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ג’ינג’ר טחון. את יכולה לשים קצת מכל תבלין ולדלג על האגוז מוסקט. ההודים מוסיפים הל ואפשר גם להוסיף ציפורן. עניין של טעם
נראה מעולה.
אפשר להכין מראש ולחמם על הפלטה בשבת?
זה לא יתייבש?
מה אפשר לשים במקום בשר? כמות גדולה יותר של ירקות? אם כן – מה כמות הירקות להוסיף במקום בשר?
אוקיי… ראיתי עכשיו בקשר לכרובית
האם מתאים לשים במקום הפרגית אסדו עם עצם חתוך לחתיכות? האם להגדיל את כמות המים בסיר?
מתכון מהמם. מלא שמן אבל נראה סופר יאמי
אפשרי גם עם בצל סגול?
במקום בתנור
אפשר בסיר בישול איטי?
קודם כל- נראה מעולה ואני מתה כבר להכין! חשבתי להוסיף קוביות חצילים.
אפשר לאפות את תפוחי האדמה במקום לטגן? מנסה להפחית כמויות שמן וטיגונים במתכון
הכנתי אתמול, והבוקר אחרי 12 שעות בתנור, יש הרבה נוזלים למטה. מה אפשר לעשות?
אפשר להכין מהבוקר? עשיתי פעם בחמישי ממתכון של מישהי אחרת וממש התייבש לי.
היי, האם אפשר להוסיף מח עצם ונתחי אסדו?
מצטרפת לשאלות איך אפשר להמיר את זה לפלטה?
מצטרפת לשאלה על סיר בישול איטי?
איך עושים את החמין איתו?
תודה
עשיתי,יצא מעולה! תודה!
עשיתי בול כמו כמו שכתוב. יצא מוש. הילדים לא השאירו פירור👌🏻
יצא מעולה ונאכל בהנאה רבה ע”י בני הבית.
נכנס לתנור בשעות הערב המאוחרות עד למחרת בצהרים.
ברוח התקופה הנוכחית קיבל את השם “חמין אומיקרון”…
נהנית מהבלוג ומהמתכונים הנהדרים
והיום … אני רק שאלה:-)
אפשר לארגן את הסיר יום קודם והכניס לתנור למחרת ל 10- שעות?
אני עשיתי ככה ויצא פשוט מושלם!
נראה מעולה! אכין לשבת הבאה.🤫
,
נראה מדהים! טיפים אם רוצים להגדיל כמויות שיספיק ל7 נשים?
מה אפשר לשים במקום בהרט?
אפשר תבלין אחר במקום בהרט?
אני שמה חצי כוס מים ומעל הכל נייר אפייה )על הספגטי). זה שומר על הלחות. מעליו שמה ביצים, גחנון ועוד
היי נראה ממש טעים! אפשר להכין על הפלטה? אם כן אודה להנחייה כיצד 🙂
שלום, האם המתכון מתאים לפסטה ללא גלוטן ?
חבל שאינך מתייחסת לשאלות,
לדוגמא בקשר לפלטה.