כבר עשרות שנים שמנת האגז בנדיקט, או: ביצים בנוסח בנדיקט, מככבת בעולם. מאז שהומצאה בארה”ב הפכה המנה הזאת לשם דבר בכל הקשור לארוחת בוקר, מהסוג השווה במיוחד.

מדובר בעצם בשילוב אלמותי שבין מאפין אנגלי רך ברמות אחרות, שספק מטגנים ספק אופים במחבת (כן, אין פה תנור) ועליו נח תבשיל תרד מהיר, בייקון (או במקרה שלנו – סלמון) ומעליו ביצה עלומה ורוטב הולנדייז שמחבר הכל ביחד.

רוטב הולנדייז אגב, הוא מעין מיונז משובח שמכינים עם חמאה במקום שמן ומדובר לחלוטין באחד הרטבים הכי מספקים שיש. חשוב מאוד להגיש אותו חמים אחרת הוא נקרש ומתייצב – אין בעיה להכין קודם ולחמם מעט.

מאפין אנגלי היא סוג של לחמנייה אוורירית במיוחד, חמאתית, מבצק רך ודביק שממש מתנפח במחבת ומייצר בועות אוויר נהדרות במאפה.

ואז, כשמגיע הרגע והסכין ננעצת בחלמון הרך, נוצר הר געש קטן שמייצר ביס שהוא כליל השלמות.

אז נכון, לא מדובר במנה שאפשר להכין על הדרך, לארוחת בוקר זריזה לפני העבודה, כי אם בארוחה מפנקת במיוחד שכדאי להכין בימים שיש זמן להשקיע. ואני מבטיחה לכם שכל דקה שתשקיעו במתכון הזה תשתלם לכם.

למי מכם שבכל רוצה להכין את האגז בנדיקט ולא מוצא זמן, צירפתי בסוף המתכון גם גרסה לממהרים וגם לכאלה שמעדיפים רוטב זריז שלא עושה שימוש בביצים ואפילו רעיונות לתחליפים לתרד. בקיצור, אין תירוצים! קדימה מתחילים.

• המתכון פורסם לראשונה במדור שלי בזמנים מודרניים – ידיעות אחרונות.
• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם.

אגז בנדיקט

מצרכים להכנת מאפין אנגלי (16 מאפים):
1 כוס (240 מ”ל) חלב
1 כוס (240 מ”ל) מים פושרים
2 כפות דבש או מייפל או סוכר לבן
1 ו-1/2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה L
50 גרם חמאה, מומסת
5 כוסות (700 גרם) קמח לבן
1 כף מלח דק
קמח תירס לפיזור

לתרד מוקפץ:
1 כף חמאה
1 סלסלה (בערך 4 כוסות) עלי תרד, שטופים
מעט אגוז מוסקט
קמצוץ מלח

ביצים עלומות:
ביצים בטמפרטורת החדר, לפי כמות המאפים שתרצו להכין
1 כפית מלח

לרוטב הולנדייז:
4 חלמונים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גדושה חרדל דיז’ון חלק
100 גרם חמאה
1/4 כפית מלח

להגשה:
1/4 צרור עירית
פלפל שחור גרוס
10-12 פרוסות סלמון מעושן

אופן הכנה:
– מכינים את המאפים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים חמימים, חלב, דבש ושמרים. מניחים לבלילה לעמוד במשך 10 דקות עד שמופיעות בועות שמאשרות לכם שהשמרים חיים ועובדים.
– מוסיפים את שאר המצרכים ולשים את הבצק במשך 5 דקות עד שהוא רך וקצת דביק.
– מכסים במגבת ומתפיחים במשך שעה.
– מרדדים את הבצק לעובי 2-3 ס”מ (שימו לב שזה צריך להיות עבה, בערך כמו 2 אצבעות שלכם).
– קורצים עיגולים בגודל 8-10 ס”מ בעזרת רינג או תחתית של כוס.
– מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומפזרים בתחתית 1 כף קמח תירס. מניחים מעל את עיגולי הבצק ומפזרים מעט מהקמח גם מעל. מתפיחים במשך 20 דקות.
– במחבת רחבה מחממים 2 כפות חמאה וכשהיא חמה מטגנים את עיגולי הבצק מ-2 הצדדים במשך 5 דקות מכל צד או עד שהחלק התחתון זהוב.
– מצננים לגמרי לפני שחותכים באמצע.
– ניתן לשמור את המאפים במקפיא בשקית סגורה ולחמם כשרוצים להגיד. ביחד עם ביצים, ריבה או כל ממרח שאוהבים.
– מכינים את התרד: במחבת רחבה מחממים את החמאה ומוסיפים את עלי התרד. מטגנים במשך דקה.
– מוסיפים מעט אגוז מוסקט מגורד ומלח ומערבבים עד שהתרד מתרכך אבל עדיין שומר על הצבע הירוק. זה לקוח בערך 3-5 דקות.
– ביצים עלומות: בסיר בינוני שמים מים עד 3/4 גובה ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומחלישים את האש.
– שוברים ביצה, בטמפרטורת החדר, לתוך כוס או קערה קטנה ואז שופכים את הביצה, לאט ובזהירות שהחלמון לא ישבר, לתוך המים הרותחים. מבשלים במשך 3 דקות ומוציאים לצלחת בעזרת כף גדולה מחוררת.
– ניתן לשמור את הביצים במקרר עד להגשה במשך יום ורצוי לחמם אותן קצת לפני ההגשה.
– רוטב הולנדייז: מניחים קערה מעל סיר עם מים רותחים כך שהמים לא יגעו בתחתית הקערה (באן מארי).
– מנמיכים את האש להכי נמוכה, מניחים בתוך הקערה את החלמונים, מיץ לימון, חרדל ומלח וטורפים עם מטרפה ידנית במשך 3 דקות או עד שהחלמונים נעשים בהירים יותר. חשוב לא להפסיק לטרוף אחרת תצא לכם חביתה.
– מוסיפים את החמאה המומסת, בכל פעם קצת, וממשיכים לטרוף עד שכל החמאה נטמעת בקרם והוא מסמיך כמו דני.
– מורידים מהאש ומגישים חמים. אם רוצים לשמור כמה שעות פשוט עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר. כשרוצים להגיש מחממים 30 שניות במיקרו ואז טורפים שוב עם מטרפה כדי לרכך את הרוטב שמתייצב בקירור.
– מרכיבים: חוצים את המאפים לחצי ומניחים מעל כל חצי מעט מהתרד המוקפץ. מניחים מעל 3/4 פרוסת סלמון ומעל שמים את הביצה העלומה.
– מזלפים רוטב הולנדייז, מעטרים בפלפל שחור ועירית קצוצה ומגישים מיד.

גרסה לממהרים

• במקום להכין מאפין אנגלי מגישים את האגז בנדיקט על פרוסת חלה שמטגנים במחבת עם מעט חמאה עד הזהבה מ-2 הצדדים.
• במקום רוטב הולנדייז מכינים רוטב זריז בלי ביצים. מערבבים בקערה 3 כפות מיונז, 1 כף חרדל דיז’ון חלק, 3 כפות מיץ לימון, 3 כפות שמן זית ומעט מלח ופלפל. אם רוצים רוטב חלק יותר מוסיפים עוד קצת שמן זית.
• במקום ביצים עלומות אפשר לשים מעל ביצת עין רכה.

משדרגים

• רוצים להחליף את התרד? הכי פשוט. מטגנים במחבת פרוסות מ-2 שיני שום ומוסיפים 1 סלסלת פטריות פרוסות. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד שהפטריות צרובות ורכות.
• לתרד המוקפץ ניתן להוסיף 3-4 שיני שום פרוסות בתחילת הטיגון ו/או 1 כרשה פרוסה לטבעות דקות.
• לרוטב הולנדייז, בגרסה המהירה או הקלאסית, ניתן להוסיף 1 כפית חרדל דיז’ון גרגירים.